来源/快消

作者/橘子

5年前的夏天，当瑞幸和星巴克大打出手之际，一杯咖啡的价格（30元）能买到2公斤云南咖啡生豆；今年，当一杯咖啡被卷至5元甚至更低，1公斤的云南咖啡生豆卖到了37.81元。

不论原料端和消费端的价格逆差有多大，市场就像“常有理”先生，永远都是对的。可当“历史最高价”来临的同时，云南咖啡也真的起飞了？

不断拉高的价格

24日，云南咖啡生豆每公斤37.81元。

“最近，雀巢在疯狂涨价。10年来，它给出过最低价，如今也给出了历史最高价”。云南咖啡从业者K先生说。

“在云南的采购时间大概持续到3月底，而价格是随着期货变化的、是动态的。”当天，雀巢官方对快消君表示。

然而，“历史高价”是一个让多数人兴奋，少数人担忧的事儿。

高价带来的自然是还不错的收益，于大部分咖农而言，一年来付出的辛劳能在这个时候换成真金白银、即便过不上梦想中的好日子，但起码不至于赔钱。可另一面，支撑起高价的究竟是云南咖啡的品质，还是其他？

大背景是，咖啡赛道近年来的持续高热下，参与者众。肉眼可见的是大咖下沉、新秀扩张、奶茶跨界、甚至连华为、李宁都纷纷下场。作为我国咖啡主产地的云南，也早早被盯上。

早年间，国际巨头们如雀巢、星巴克、麦斯威尔纷纷在云南布局；而近些年，瑞幸、Manner、Seesaw等多个新兴咖啡品牌，甚至是个人精品咖啡馆都对云南咖啡产生了浓厚兴趣。

不仅如此，“你会发现去年十月之后，普洱咖啡成了各大品牌菜单上的座上宾，虽然此前各大品牌也都有涉猎，但这次有点不约而同地强调了普洱。”艾哲咖啡创始人李冠霆说。

在他看来，这个小变化意味着产地更加聚焦，同时也意味着云南咖啡价值的提升。

在去年与普洱当地建立了战略合作关系的隅田川眼中，布局云南咖啡，是“重要举措”。

官方表示，隅田川“锁鲜咖啡”的品牌定位，能与普洱一道抢抓国内咖啡市场快速成长的机遇，充分发挥设备、技术、人力、市场资源等优势，并助推普洱咖啡精深加工，提升普洱咖啡产业以及隅田川价值和品牌影响力。

“今年，确实喝到了太多好豆子，包括一些高级商业豆也非常好，但差的还是那么差，喝一口就再也不想碰第二口了。”北欧青蛙咖啡（以下简称：北欧青蛙）创始人说。

这家在北京专业从事咖啡杯测、烘焙，致力于培养优秀的杯测师和烘焙师的机构，对云南的咖啡豆也已执着多年。2月中，他们团队刚刚结束了长达一个月的云南咖啡产地之行，“收获颇多”。

事实上，通过当地政府、扶贫项目以及更多咖农的努力，云南咖啡的品质较几年前确实有所提升，但整体水平依旧算不上高。

更重要的是，“如今的收购价更像是个博弈的过程”。

有知情人士称，此次采收季（2022年11月-2023年3月）初始，雀巢咖啡给出的价格是30元左右，但没有人愿意把咖啡豆卖给它，春节后，雀巢只能将收购价拉高、再拉高。于是有了文章开篇所说的“历史最高价”。

在他看来，更多商家和咖啡从业者的追捧以及咖农对更高收购价的期待，一定程度上会引发云南咖啡脱离国际期货价格而“独立存在”的风险。

而如今，云南咖啡产业的“一切向好”，不乏炒作手笔，虽然谈不上阴谋，但“谋利”是一定的。

比如，从树上采摘后的鲜果要在3天时间内完成初加工。但“倒爷”们会开着车，拿着现金现场收购咖农采的果子，而这些果子基本上可以做到当天买进、卖出，这意味着，云南不同产区内的豆子在流动，也很可能去向那个价格更高的产区。虽然，这个营生存在多年，但今年尤为激烈，这一季的鲜果就跑出了比往年更高的价，豆子的价格自然低不了。

更有不少咖啡烘焙厂的烘焙师或是咖啡店的老板，他们也在这个采购季忙碌在产区的各大庄园里，收些豆子、再用自己认为独特的方法处理后，带回所在城市的咖啡馆里……讲更好的故事，卖更好的价钱，同时也实现自身更好的价值。

这些看上去的“不合常规”，让不少人觉得云南咖啡应该有更好的样子，而不是被捧起来之后，品质却没能更好地提升，甚至没能获得国际市场的认可。

其逻辑在于，国内市场有人愿意出更高的价格买云南的豆子，并不意味着云南豆子就有足够的话语权亦或是定价权。

做更长远的生意

相较而言，李冠霆要乐观些。疫情三年，他的公司以及他个人虽倍受影响，以至于不得不砍掉一些业务板块，好在，他“找到方向了”。

主做云南咖啡业务的他认为，当大家持续不断地去做好云南精品咖啡、且在这个持续努力的过程中，自然也就把商业咖啡做好了。

与他而言，今年开局不错。在上海刚刚结束的相关培训、直抵“云南咖啡”主题，虽然是小范围的，但能迅速实现转化并完成变现。直观感受是，C端对咖啡消费认知的势能和流量势能都起来了，而云南咖啡的市场是14亿人的市场。“相当于你的流量池已经有很巨大的提升了，就看你怎么做。”

当然，一个更重要的问题是，如何走得长远。近十年，中国市场也沉淀了不少品牌，甚至独角兽。火的时候是真火，可暴雷的时候也是真的惨。

现实是，就长远、可持续，云南咖啡还有很多可提升的空间。

“随着品质的提升和国内咖啡市场对云南咖啡的需求扩大，高品质的云南咖啡果也成为很多处理厂产能不足的有效补充。一些有名气的大一点的咖啡处理厂会有更多机会，而更多的小农户，刚刚开始的小合作社更难一些。有的处理厂感觉一方面品质短期提升困难，一方面在夹缝里求生存，同样困难。”这是北欧青蛙创始人此次云南之行感受到的“冰山一角”。

在跟踪了云南咖啡几年后，她们团队觉得提高云南咖啡品质还是存在一定的瓶颈。于是，在寻找优质云南咖啡的同时，她们选择去教一线的咖农和处理厂的员工杯测、学会品尝咖啡、并告诉他们什么样的杯测品质可以达到精品咖啡的要求，而那些明显的杯测瑕疵又是怎么造成的……

兼顾了商业和公益的同时，她也在不断追问、反复思考，“云南咖啡的未来该朝哪里走？”

以普洱为例，“普洱咖啡有着130多年的种植史，经过多年探索实践，其不仅积累了丰富的咖啡种植经验，而且成为全国种植面积最大、产量最高、品质最好的咖啡主产区和交易集散中心，生态咖啡园面积位居全国首位，但面临由于精深加工环节薄弱、缺乏具有知名度的品牌，普洱咖啡长期处于原料供应端和初级加工，没有形成全产业链发展格局，综合竞争力不强。”隅田川在回应中如此陈述。

当然，既然建立了战略合作，隅田川也给出了一系列促进云南咖啡产业展的计划和实现路径，接下来就是践行的部分了。

坏消息是，有关云南咖啡的“虚假行为”正在增多。

比如，某产区公开披露的咖啡豆产能是3000吨，但年度数据却显示有8000吨。如果按该区的咖啡种植面积倒推，是无论如何也达不到8000吨的，那，多出来的5000吨，哪来的？而有些排名靠前的庄园、品质较好的咖啡豆，也存在类似的情况。

比之更细节的是，云南咖啡豆的稳定性、瑕疵率……而砍掉咖啡树去种芒果或其他农作物的“故事”，仍会发生。一定程度上，云南的咖啡产业还处在爬坡阶段，抗风险能也不够强。

当下，产区的不少咖啡树都开花了，这意味着2022-2023咖啡采收季的结束，而接下来将是3月的采后养护、4月的修枝……一直到11月，又进入一个新的轮回。

站在如今的节点，北欧青蛙的创始人依然认为，“云南咖啡没有那么好，也没有那么差，但是很有潜力。”