来源/中国饮品快报

作者/刘滢

在刚刚过去的情人节，以“玫瑰”为主题推出的新品占据近半市场，成为开年首个茶饮爆款品类。

玫瑰这种花型或者说味型，实际上常常出现在食品、饮品之中，但这次值得关注的亮点，是玫瑰花香的来源有了新突破。

让我们单刀直入地挑明，就是“玫瑰露”的使用。

我们在此梳理一下，玫瑰元素饮品的主流做法及其特点，大致可分为三类——

玫瑰花风味糖浆/玫瑰花酱

简而言之，就是具有玫瑰花“食用味道”的调味原料。

像咖啡品类中，就常用到风味糖浆或风味固体饮料。而近期热点产品之一“带刺玫瑰拿铁”，玫瑰风味就来自于“玫瑰鲜花饼风味饮料浓浆”，这种味道需要喝下去感知。

“带刺玫瑰拿铁”及其原料说明

在茶饮中用到比较多的，则是以玫瑰花为原材料的再加工制品，如糖渍玫瑰、玫瑰花酱等。

糖渍能够保持鲜花的新鲜感，此外，甜感会加强玫瑰香的层次。

近期阿嬷手作首次上架的“岩韵玫瑰”，就用到的是重瓣玫瑰花酱，与矮脚乌龙茶王、水牛奶、土蜂蜜搭配。

玫瑰花酱的好处，在于用吸管喝时，每一口都能喝到带有甜蜜味道的花瓣，体现玫瑰花原料的存在感。

阿嬷手作“岩韵玫瑰”

玫瑰花瓣与糖分杂糅，让玫瑰的香甜感留于齿颊之间。

1點點在情人节重磅推出了“玫瑰奶乌”，同样也是玫瑰花酱与乌龙茶的搭配，再加上1點點的“隐藏菜单”，加波霸、冰淇淋等小料，一些网友称喝起来像“吃云南鲜花饼的感觉”。

1點點“玫瑰奶乌”

直接使用可食用玫瑰花瓣

这是最直接、也最明显的方式。

直接冲泡，或将花瓣洒于饮品顶部，其作用是在视觉感官上强调“玫瑰”元素，让人第一眼就能辨识到一杯产品的主题。

使用花瓣的另一个特点，则是聚焦花香，在嗅觉上加强对玫瑰花的感知，营造氛围感。消费者的口味偏好，正从口感需求往嗅觉需求方面延伸。在喝一口之前，要先被其香味吸引。

霸王茶姬推出“玫瑰普洱”时，作为发源于云南的品牌，具有一定产地优势。其选用的云南墨红玫瑰，属于可食用的玫瑰，这个品种的玫瑰花型大、丝绒质感，搭配6年陈香普洱与鲜奶，调香自然柔和。

霸王茶姬“玫瑰普洱”

百分茶的“重瓣墨红玫莓”，同样使用到了墨红玫瑰，将之与草莓、茉莉绿茶融合为鲜果茶，让果味、花香、茶香复配，并通过黑红的颜色上加强产品质感。

百分茶“重瓣墨红玫莓”

而王柠则将玫瑰元素，用在山茶花柠檬茶系列的其中一款里面。“玫瑰山茶鲜柠茶”由重瓣红玫瑰与山茶花乌龙混合出双重花香，搭配爆锤新鲜柠檬，带来芳香清甜。

玫瑰于此，其最大的作用仍是增香。

王柠“玫瑰山茶鲜柠茶”

益禾堂在情人节推出与大话西游联名的玫瑰系列，用到的是平阴重瓣玫瑰。“真·重瓣玫瑰花露”，是用玫瑰花搭配柠檬的鲜果茶；另一款将玫瑰花与红茶、牛奶、麻薯融合，打造四种风味层次的奶茶，玫瑰花在含有小料的奶茶产品中，同样能很好搭配。

益禾堂玫瑰系列

对于使用玫瑰花的茶饮，在一些消费者的描述中，我们抓取到一个词——“干花玫瑰”感。

玫瑰花瓣的添加，香气简单，口感清澈，不容易甜腻，再加上“高颜值”的附加属性，也就能突显高级感。

新兴的玫瑰露/玫瑰原液

相较于前面说的两种玫瑰花风味元素，玫瑰露、玫瑰原液价值更高，这种技术来源于天然香水。因为提纯工艺对玫瑰花的用量需求很大，相应的，其品质也更纯净。

去年9月，爷爷不泡茶打造“重瓣玫瑰茶拿铁”，是行业内首次出现玫瑰露的应用方式。一经推出，很快就售罄断货，且因为反响远超预期，玫瑰露原料紧缺。加紧补货后，做到了月销100万杯的成绩。

在其官方介绍中，所用的玫瑰露是鲜花提纯的原液，整个蒸馏过程在密闭环境中进行，最后通过真空萃取得到高纯度玫瑰露。

爷爷不泡茶对上新就断货做出解释

用玫瑰露制作的茶饮产品，最明显的特色，是每喝一口都能闻到花香，通俗点说，它的香气更持久、更自然，更像一束玫瑰就摆放在面前的感觉。

其实从那时起，行业内很多研发就开始关注这类原料，也在寻找。而在这个月的新产品中，一些品牌开始正式推出。

奈雪的“霸气小王子玫瑰草莓”，在茉莉初雪茶底的基础上，加上草莓果泥、天然玫瑰提取液打成冰沙，整体是偏清新的口感。

奈雪“霸气小王子玫瑰草莓”

茶颜悦色新品“藏不住的”，是用花香型红茶底加上玫瑰原液，奶沫上再撒玫瑰花瓣，靠近就能闻到一股清香，口感是淡淡的玫瑰香甜，喝下像一朵玫瑰花滑入喉头。

整体而言，玫瑰露、玫瑰原液因为香气更纯粹，自带高级感，正契合了当下减糖、清爽、追香的多种趋势，其制作的产品往往也偏向高香、自然，而脱离“重甜蜜感”这一奶茶最初的口味偏好。

茶颜悦色“藏不住的”

目前我们了解到，大量连锁品牌都在测试玫瑰露、玫瑰原液这一提纯的花香原料。

茶饮的变化，行业的追求，都在一步步偏向自然、天然，从果酱罐头到冷冻果汁、果浆果泥，从调香茶再到原叶茶，从玫瑰花酱到玫瑰花露也是一样。

实际上在花元素中，消费者对玫瑰的认知程度很高。一是因为玫瑰象征爱情，在各领域传播广泛，这也是近期玫瑰花茶饮被“引爆”的外部元素；二是玫瑰早就用于食用，不需要再进行教育培养。

但玫瑰花茶饮离爆火，还差一个契机。

爷爷不泡茶推出了更多使用“玫瑰露”的系列产品

玫瑰露的出现，很可能就是这个契机的来临。下一个问题，就是体量是否能跟上。

茶饮原物料消耗高，纯露、原液却需要用时间来生产，再加上纯天然、不含添加剂，在保鲜、使用期限与运输上等方面，也有需要攻克的难点。

如若物料得到保障，也许离“大爆”就不远了，茶饮也必将有更精彩的产品看点。