来源/红餐网

作者/何沛凌

近日，“大学生能否填补餐饮业用工荒？”的话题登上知乎热门榜，总浏览量高达400多万次，收录了1700多条回答。

由此，也再度引发业内外对于餐饮业用工问题，尤其是用工年龄断层问题的探讨。

事实上，一直以来，大学生乃至整个年轻群体都不太愿意从事餐饮行业，部分人甚至对从事餐饮业还抱有较大成见。未来，随着年轻员工缺口的进一步扩大，餐饮业或将面临更深远的人才窘境。

“人人都是大学生的时代，谁来“端盘子”？

教育部的一组数据显示， 2021年参加全国高考人数共1078万人，录取1001.32万人，录取率92.89%，超90%报考人员都可以被录取。2022年，高校毕业人数达1076万人，相比2022年出生人口数（956万人）还高出120万人，创历史新高。

图片来源：中国教育在线

有教育相关专业人士表示，目前我国大学毛入学率已经在60%左右，接下来这个比例还会随着时间的推移不断提高，预计18年后也就是2040年前后，人人都是大学生的时代很可能将会来临。

眼下，高校毕业生已经面临严峻的就业形势，随着“人人都是大学生”时代的逼近，这一形势必将愈演愈烈。然而，与大学生就业难形成鲜明对比的是，包括餐饮行业在内的诸多行业却面临严重的“用工荒”。

据红餐网报道，当下餐饮业正面临严重的用工缺口，大批餐饮门店的正常经营因无人可用而受到影响。

也因此，1月29日，《新京报》刊文指出，在“人人都是大学生”的时代，谁来“端盘子”，已经成为一个现实社会问题，并表示在求职者“人人都是大学生”的时代，大学毕业生就是普通劳动者，去做餐厅服务员是很正常的选择，这有必要成社会的普遍认知。

这篇文章很快便引发网友激烈讨论。近日，在知乎上，“大学生能否填补餐饮业用工荒？”也登上热门话题榜单。

图片来源：知乎截图

从话题下面超1700条评论来看，大部分网友并不认同新京报上述文章指出的“大学生应该接受去餐厅端盘子”这一观点。

有网友直言，年轻人不愿意“端盘子”，并不是因为心气高，也不是因为不能吃苦，而是因为“不划算”。不划算的具体表现有两方面，一是工资，二是安全感、尊严、社会接纳、自我实现。“学历高低不影响端盘子，影响端盘子的是工钱和职业获得感。”

江西日报社主办的大江网则评论称，“大学生是否可以端盘子”这个问题，应当回归到职业平视的客观情况里讨论，不能忽视现实的经济和物质基础，单纯地责备和引导所谓的“树立正确择业观”。剥离经济基础和现实生活的“泛泛而谈”，难以真正让“尊重劳动、崇尚劳动”得到集体的共鸣与回应。

针对此话题，红餐网也和一些业内人士进行了交流。一位从事餐饮十余年的业内人士向红餐网表示，餐饮服务业人员的整体学历水平一直都不高，他经营的门店旗下的年轻员工最高学历也只到过大专，而且这些员工很多只是来店里打短工过渡的，往往干一两个月就走了。

“招大学生当服务员？根本不敢想。”该餐饮人士表示。

值得一提的是，此前，餐饮业其实曾有一些门店尝试高薪招聘大学生。“招聘人才月薪8千—1万2千元，35岁以下，本科生优先。”2022年11月底，山东济南一家有29年历史的烧饼店就因这则招聘启事火了。对于高薪招收大学生一事，该烧饼店老板王贵钦解释称，他愿意以月薪过万招本科生，是因为自己在烧饼技术的探索过程中认识到了知识的重要性，并强调目前店里员工最高学历就是大学本科。

不过，在很多业内人士看来，这家烧饼店的做法并不具有代表性，在他们看来，招大学生当服务员其实是一件不太现实的事。

打螺丝都比当服务员好，年轻人为何不愿干餐饮？

事实上，不止大学毕业生不愿意干餐饮，绝大部分年轻求职者对餐饮业都提不起兴趣。

“与其进餐饮店‘端盘子’，不如跑滴滴、送外卖，哪怕是进厂‘打螺丝’都比当服务员好。”00后阿明（化名）表示，和他抱有相同想法的年轻人并不在少数。

对此，一位餐饮老板也尖锐地指出，目前餐饮业并不是招不到人，而是招不到年轻人。“现在在很多城市，餐厅服务员的平均年龄都在40岁左右了。”

某餐饮企业的HR负责人也感慨道，愿意从事餐饮行业的年轻人真的越来越少了。

“我们公司的招聘广告常年挂着，但最后招进来的大部分都是中年人。即便能招进少部分的年轻人，他们的流动性也很大。很多人干不了多久就提出要回家创业，要么就是说要进厂的。”

△图片来源：红餐网 摄

在他们看来，在用人成本居高不下、行业人才流失不断的境况下，餐饮服务从业者老龄化的趋势会越来越明显。

年轻人为什么不愿意干餐饮？主要是两方面因素使然。

首先，在很多年轻人看来，干餐饮是一桩吃苦受累，钱还不到位的活儿。

阿明表示，自己在某三线城市餐厅当过几个月服务员，最累的时候一天曾连续工作12小时，但忙活一个月下来只挣到4000元。

“现在干什么工作挣不来这4000块？再也不会当服务员了。”在阿明看来，当餐厅服务员吃苦受累收入又低，综合下来自己的付出和回报并不成正比。

31岁的张宏曾在一家星级酒店后厨当过学徒，后厨打杂、跑腿的事情几乎都干过。他以过来人的角色说道，“我当时就是家里太穷了，没有办法只能咬牙学一门手艺。年轻人如果家庭条件还过得去，不愿意进后厨吃苦也很正常。”虽然张宏最终“学成出师”了，但如今谈起学徒时期的经历，他仍表示不愿多回想。

其次，工作不体面，职业发展受限制。

不少网友也指出，在当下的社会中，以财富和社会地位评判一个人价值高低的导向仍然占据主流。而传统观念中，往往只有教师、医生、公务员等职业才被视作体面的工作，像服务员这类工作则被视为“没出息”。

社会舆论长期看轻服务业、制造业的价值，普遍存在的成见也导致越来越多年轻人不愿干餐饮。

90后文员周敏表示，自己以前做过服务员，但只坚持了不到一个月就辞职了。“动不动就会挨老板训斥，还得看顾客脸色，遇到刁钻的顾客抓着自己的小错误还会被要求赔钱，人格尊严简直碎了一地。更重要的是，这份工作还看不到什么职业发展空间，学不到专业技能。”

涨薪资、提待遇，能解决餐饮用工的年龄断层窘境吗？

如何吸引年轻人，并留住这部分群体，培养自己的人才队伍，已成为眼下餐饮品牌普遍面临的难题。对此，有知乎网友称，“端盘子一个月给8000元，还愁招不到大学生吗？”

无疑，提升用人薪资、提高员工待遇，一定程度上确实是解决招工难最直接的方法。很多餐饮老板也都知道这个道理，但问题是，现在餐厅经营“三高一低”的压力也摆在那里，开出与一些热门高薪行业工资水准相当的薪酬，无异于天方夜谭。

“本来我们的人工成本就已经占到经营成本的20%左右，如果要开8000元的月薪来招聘年轻员工，那厨师、组长、店长，最少都得给出万元以上的薪资，经营的压力可想而知，最后的境况可能不是我在招员工，而是我给员工打工了。”广州一家连锁面馆的老板向红餐网说道。

△图片来源：红餐网摄

进一步来看，即便一些餐饮店已经明显提高了员工的工资待遇水平，对年轻人的吸引力依然有限。

“我们给到年轻员工每月5000元的工资，包吃包住，这在贵阳当地算是比较好的收入了，但依然不好招人。”贵阳某火锅店老板刘峰（化名）表示。

对此，某大型连锁餐企的HR向红餐网表示，年轻人不愿意从事餐饮服务是一个复杂的社会问题，背后还涉及到全社会财富分配公平性、产业升级阶段性等深层次的问题，仅凭餐企的让利还不足以解开年轻人的心结。

在他看来，当下餐企要做好应对长期性招工难的准备。如何应对？综合一些连锁品牌现有的做法，一些部分业内人士建议可以从以下两个方面进行：

第一，强调员工激励机制，彰显基层员工有更多向上提升职业天花板空间的优势。

华莱士就是典型的代表，其在员工中实行“合作联营”模式，将员工和公司的利益相捆绑，让员工找到了自己的价值所在。红餐网曾与一位华莱士老员工进行过交谈，她透露自己当初选择华莱士，并能够在华莱士工作多年就是看中了华莱士的发展前景和内部的激励模式。

第二，尊重年轻员工的独立人格和个性，以更包容、更开放的态度对待年轻员工，实现人性化管理。

如今，年轻人更看重人文、个性、平等等诉求，传统老一套的管理方式早已不适用。如果餐厅还只是把年轻人当“工具”，那就无怪年轻群体会看不上你。

九毛九集团旗下的怂火锅，店里的服务员很多就都是年轻人，而他们吸引年轻人的核心或许就在于更开放、包容、个性的品牌文化和管理方式。

小结

“得年轻人者得未来！”有人曾如此评价年轻群体对社会发展的推动作用。这句话放置到餐饮业，也依旧是一条发展的重要规律。

抓住千禧一代甚至更年轻的员工，对餐企而言可能是一个大的挑战，但这也会是一个很好的机会。试想一下，如果一个餐饮品牌始终洋溢出年轻、朝气的活力，那么，这个品牌多半也会走得更远。