出品/餐企老板内参

作者/张心笛

新机来袭！“酒”生意进入高速迭代期

月初，北京三里屯酒吧街彻底消亡，成为时代的记忆，“酒”生意又一度登上了讨论热榜。

在海伦司上市、“微醺经济”兴起后，小酒馆成为了很多创业者以及跨界大佬的热门选择，在前赴后继的入局者中，小酒馆生意也高速迭代出了多元化形式。

世界杯期间，不能堂食，线下小酒馆不开，三五好友彻底没了“倾倒苦水”的秘密据点，只能隔着屏幕来个线上云撞杯。

“线下不开？那咱就给它搬到线上！”于是，无法堂食的年轻人们，从“云撞杯”中研究出了新东西——“线上小酒馆”。

没曾想，线上小酒馆一直火到了现在。

线上小酒馆，顾名思义就是将酒馆生意搬到线上。创业店主在家中或租用办公区中自调酒品，通过互联网平台，如微信、微博、小红书、抖音等进行宣传售卖，再通过第三方配送或自配送到下单地址。

产品形态主要是各类调酒套餐，通过可乐、橙汁、威士忌、伏特加、野格、君度等各类饮品酒类的混合搭配，按照一定比例混合，装进容量2L-5L不等的塑料桶，再搭配几瓶网红啤酒、下酒零食、冰块、杯子、扑克、骰子等，就是线上酒馆主打的网红“吨吨桶”套餐，定价在一般售价128-188元不等。

不用开实体店，没有房租、水电、人力成本，成本5000的新型副业&轻资产创业项目一下子成为了走上人生巅峰的绝佳美梦素材。

“月入8万，这事不难做啊！”

线上小酒馆在年轻人轻创业项目中脱颖而出，满足了三个条件：低投入、易操作、高回报。

拆解网友分享的各类经验分享贴就能发现，经营一家线上小酒馆主要分为三个步骤：前期准备（进货、调酒）、推广宣传（拉客）、下单配送（收款）。

前期准备好酒水原料、包装材料、简易调酒设备等，再学习一些公开的调酒教程，投入成本大概5000元左右就算完成了。之后，坐等顾客下单，找个跑腿送达，交付环节也顺利达成。

唯一的难点在于获客。分享帖中的大部分创业者会选择在微信朋友圈打通熟人消费圈，进而辐射到更多人，也有部分创业者会通过社交平台营销，获取一部分流量顾客，再转化到私域。

听上去的确简单易操作，而且试错成本低。“试试呗，大不了卖不出去自己喝，也不赔”，这是绝大部分被线上小酒馆项目吸引而来的创业者的心态。

线上小酒馆这个项目到底靠不靠谱？内参君与多个正在进行及实操后放弃线上小酒馆项目的创业者聊了聊。

校园场景线上小酒馆

成本3000+，20天回本

“三个月就接不到单了”

一位正在校园场景做线上小酒馆的大三工科学生小羊对内参君说道，“小红书上有很多月入8万的教程分享贴，实在太让人心动了。我们当时想，哪怕做得再差，月入过万也应该没问题吧。”

从挑选购买各类网红单品及搭配用品、包装物料到学习调酒配方，再到设计电子菜单、传单、打造微信，小羊和室友前后花了不到两个星期的时间，全部投入不足4000元，校园寝室版“线上小酒馆”就正式“开业”了。

在校园场景内，受众人群本就聚焦大学生为主的线上小酒馆项目，开展得比想象中还要顺利。没有大肆宣传，仅靠校内传播的一张“菜单”和朋友圈中共同好友们的晒图，20多天就回本了。

“我们当时就一个想法，要发财了。”小羊回忆当时的兴奋说道。

但很快，小羊的线上小酒馆就遇到了问题。“一次是体验新鲜事物，两次是和好友分享新发现，第三次呢？”对于没有经济来源、喜欢尝新跟风的大学生来说，一个寝室搭伙儿点个套餐，比去趟酒吧划算得多，但非刚需+强网红属性的产品很难撑得起复购，客群不更替，走下坡路是必然的。

“我们前后做了三个月，就几乎接不到单了。”

五年调酒师再就业

成本8000，被举报罚款2000

“也挣了钱，但远没有月入8万那么离谱”

线上小酒馆在社交平台火了之后，齐远找到了自己的副业方向。

曾做过五年酒吧调酒师的齐远，微信里积攒着大量熟客，有认可他的调酒配方的，也有欣赏他的为人而成为酒友的。“我有客源，有调酒经验，也有被市场验证过的自创配方，这事不难做。”

因为有酒吧调酒经验，省去了很多学习的费用和时间成本，加上有自己的调酒设备，在采购原料以及包装上也避免了很多坑，齐远前期投入成本大概在8000元左右，第一个月营业额做了2万多。

“开头太容易，以致于我真的一度以为这事不难做。”

和小羊遇到的“获客难”不同，齐远遇到的问题要复杂得多。“线上小酒馆，大部分人都走的是微商路线，有顾客在微信或小程序下单了，我就接单调酒，做好之后找个跑腿给人家送过去，这一单就算完了。但要较起真儿来，这可是餐饮范畴，你真的合规吗？”

齐远表示，毕竟售卖的是酒水产品，他在购买者身份上很谨慎，对于非熟客或非熟人介绍的顾客，都需要出示身份证件证明已成年，他才会安心接单。但即使这样，依旧无法完全杜绝未成年人消费。

“其实还有更大的问题。营业三四个月后，就有同行举报了我，原因是没有营业执照和食品经营许可证。”

社交平台上的分享帖几乎没人提到过办理经营许可的事情。以个体户经营为主、“点对点”的微商经营模式，加上创业者大多不是专业人士，只是一头热跟了风，使得很多人压根想不起来，线上小酒馆说到底还是个餐饮项目。

被举报罚款教育后，齐远在商住两用楼租下一个几平米的小隔间，用来充当自己的调酒工作室，又了解到有专门针对线上经营的食品卫生许可证，这才艰难办下了所需证件，成为了一家合规的线上小酒馆。

现在齐远的小酒馆稳定月营业额在1万多，“就我知道的情况，2万营业额已经算不错了，远远没有月入8万那么离谱，大家看到的月入8万，大多靠的是卖课，教人怎么做线上小酒馆。”

热潮退去，靠谱程度有待商榷

对于线上小酒馆这一新业态，浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林在接受南都记者采访时表示，线上小酒馆最大的问题在于合规性，经营需要营业执照，经营酒水需要许可，即便是线上小酒馆的经营者小心经营，不出错，从法律层面看也是不合规的。

“如果顾客因此举报店铺无照经营，那一举报一个准。”盘和林说道。

主打“在家体验微醺”的线上小酒馆项目中，饮品口感、包装营销、配送速度等都是次要，最重要的问题还是食品安全与经营合规。而就算如齐远一般配备齐各类经营证件，成为合规线上小酒馆后，面临的形势也并不十分乐观。

从外部大环境来看，小酒馆生意正处于形态迭代期，实体酒馆、跨界融合酒馆、社区酒馆等等各类形态层出不穷，线上小酒馆“人微言轻”，生存空间被强硬挤压。

从内部环境来看，随着“投入5000，月入8万”的传说愈演愈烈，社交平台上跟风的入局者也只会越来越多，竞争压力也会更大。本就没有刚需复购属性，产品又不存在独特竞争力，加之线上小酒馆的高复制性，未来只会越做越卷。

尽管任何爆火的新鲜事物在出现时必定存在大量市场需求，但面对内外部环境的挤压，想要分一杯羹的参与者，需要学习的是流行背后的底层逻辑，而不是单纯凭借模仿。

内外部环境双重挤压，新业态尚无行业标准与合规性规定，线上小酒馆的野蛮生长到底能坚持多久还很难说，但可以预见的是，从创业者们的经验来看，月入8万终究是一场美梦。

这场“低门槛、高利润，轻资产创业分分钟走上人生巅峰”的美梦，你做不做？