来源/食安时代

作者/食安时代

随着冰淇淋逐渐打破季节性消费，可以说一年四季都为冰淇淋销售提供了机会。在此基础上，国内人均冰淇淋消费量有望进一步增加，市场规模也将继续发展壮大。

不过目前冰淇淋市场已经出现了不少的品牌，为了能够更好地在竞争中突出重围，品牌开始着眼于将自己的产品变得更有竞争力和吸引力。对此，创新口味、健康升级、品质提升以及高性价比可能都成为了改进的方向，这将帮助冰淇淋产品更好地适应新的消费需求和消费期待，也有助于推动冰淇淋市场向更好的方向发展。

口味创新引起消费兴趣

对于冰淇淋产品来说，口味可能一直以来都是品牌们之间的竞争重点，主要是口味能够明显对消费者产生吸引力，同时也是影响消费者选择的一个重要因素。Innova数据显示，全球70%的消费者认为“口味”是食品饮料体验更加丰富和有趣的重要因素。

虽然冰淇淋的经典口味如巧克力、牛奶等依旧备受喜爱，属于长红口味，但是一些新奇口味的出现，也能引起好奇心并带来新的消费体验。尤其在当下普遍比较关注食品口味时，对冰淇淋口味进行创新可能也比较直接的方式。

因此，市场上的冰淇淋产品经常会以一种比较新奇的口味出现，各大冰淇淋品牌也在加快对冰淇淋口味的创新，满足猎奇、享受、悦己等需求成为了冰淇淋口味创新的方向。

比如铁锅炖鱿鱼口味、咸蛋黄口味、芥末口味、香菜口味等，由于口味比较“奇葩”，能够刺激感官、满足好奇心，出现的一大原因就是消费者的猎奇心理。

还有像一些应季口味的冰淇淋，在具备限定属性的同时又契合了季节消费潮流，也能引起消费兴趣。比如在秋冬季节，生巧成为品牌们的一个关注点，肯德基上新了冬季限定比利时黑巧克力系列冰淇淋、罗森上新了生巧流心冰淇淋，金水园也在便利店推出了生巧巧克力味冰淇淋。

冰淇淋在进行口味创新时，也为品牌提供了很多方向，在常规口味的基础上满足更多元化的口味需求，也为产品增加更多的吸引力。

健康改进带来美味体验

随着消费观念的变化，健康追求也变得越来越明显，在饮食上选择相对更健康的食品也成为了大多数人的共识，“吃得健康”已经成为了新的消费需求。

在这一需求之下，推动了健康食品市场的快速增长。有统计数据显示，2020年中国健康食品市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模将达到11408亿元。食品饮料正在向健康化方向发展，比如无糖饮料、全麦面包、益生菌食品的不断增加。

而健康需求同样反映在冰淇淋市场中，以前不少冰淇淋主要是由水、糖、食用香精、食用色素等制作而成，现在原料已经开始向健康化、高端化迈进。不仅开始增加牛奶的含量、减少食用香精的使用，而且也在使用一些新的健康原料。

比如光明优倍的鲜奶冰淇淋，鲜牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g，不添加一滴水，整体质地更细腻且没有颗粒感。还有植物基冰淇淋的出现，使用当下比较火热的植物基原料，以满足健康、低脂、环保等期待。OATLY推出的燕麦雪糕，主打0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等卖点。

相比之下，现在不少冰淇淋产品逐渐打破了“不健康”印象，开始解决含糖量较高、热量较高、脂肪含量较高等问题，能够适应更多的消费群体，成为更多人的选择。

在冰淇淋健康化的过程中，也并未放弃美味需求，而是通过减糖、使用优质原料等方式，来达到健康与美味上的平衡，满足对于冰淇淋的双重期待。

品质提升奠定消费基础

在冰淇淋市场中，虽然现有的品牌和产品数量都比较多，但每年可能还会出现一些新的网红品牌和网红产品，他们凭借包装、营销、口味等方式逐渐火热起来，短时间内就能获得大量的流量和关注。

只是这些网红品牌可能并不容易引起复购，所积累的流量和关注可能也能带来一时的热度。究其原因，一方面可能是因为产品价格相对较高，另一方面可能品质还不能满足预期。

就拿当初很火的奥雪双黄蛋冰淇淋来说，可谓是名副其实的“网红”产品，火爆起来之后还引起了很多品牌争相模仿，但是随后却被曝出现了食品安全问题，抽检发现菌落总数、大肠菌群检出值不合格，很多人也因此“拔草”这款冰淇淋。现在来看，也很难重现当初的热度。

食品安全可以说是冰淇淋产品的品质基础，如果在这点上都不能保证的话，就无法建立起对于品牌的信任感，也会影响对于品牌的选择和购买。

在新消费、新品牌趋势之下，冰淇淋消费也发生了新的变化，逐渐从“解渴消暑”转变为“好吃”“健康”等多方面期待，产品品质也成为了选择冰淇淋产品时的重要指标。

为了提升冰淇淋产品品质，在保证产品安全的基础上要带来更好的产品体验。而冰淇淋制作标准的提升，也可以看做是品质提升的基础，从原料、口感等多方面进行升级。

从目前市场上的冰淇淋产品来看，配料表上的变化在一定程度上反映了品质的变化，通过使用更优质的原料、提高含奶量，也有助于冰淇淋口感提升，共同推动了冰淇淋的品质升级。

高性价比具备吸引力

除此之外，具备性价比的冰淇淋产品可能也更具吸引力。2022年引发热议的一个关键词就是“雪糕刺客”，不少消费者反映现在的冰淇淋价格较高，不敢随便购买。

确实目前市场上出现了不少的高价冰淇淋产品，动辄十几二十元的价格已经较为常见，甚至还有更高的价格。相比以前的平价冰淇淋，这些冰淇淋的价格提升较为明显，已经进入了高端行列。

不过无论是高价还是平价冰淇淋，重要的是要带来与之相符的消费体验，能够让人觉得物有所值甚至物超所值才能获得长久发展的动力。毕竟像一些平价冰淇淋的代表如雪莲，大家对其的要求可能就是好吃、解渴就行了，也不会有更高的期待。

至于一些高价的冰淇淋产品，不可否认的是原料的升级也会带动成本提升从而影响销售价格，此时的涨价也比较合情合理。但是也有一些高价冰淇淋可能只是噱头和营销，如果仅凭此就想获得高价认可，很容易会被抛弃，可能也会让人对高价冰淇淋产生负面印象。

换句话说，冰淇淋在口感、体验等方面还需要与价格相匹配，带来好吃、好玩、健康、品质的产品，或许能够更好地适应高价定位，也能带来更高的性价比，从而真正打动消费者。

冰淇淋市场仍有发展潜力

艾媒咨询数据显示，在2022年中国消费者冬季食用冰淇淋的情况调查中，73.2%的人表示冬季也吃冰淇淋，15.3%的人不确定吃冰淇淋的具体季节划分，仅有11.5%的人选择冬季不吃冰淇淋。

从这一数据来看，冰淇淋的季节性消费已经变得不再明显，几乎一年四季都是冰淇淋发展的机会，而且国内人均冰淇淋消费量还有待提升，与发达国家相比仍有较大差距，这也以为着国内冰淇淋市场还有较大的潜力空间。

其实近几年国内冰淇淋市场也在不断发展壮大，新思界产业研究中心的报告显示，2021年国内冰淇淋市场规模增长至1630亿元、同比上涨8.8%，而且2021年国内冰淇淋线上销售也增长至了20%。

很明显冰淇淋是一个具备前景的赛道，只是如今这一市场品牌和产品众多，为了能够进一步提升冰淇淋产品的吸引力，各大品牌都在努力让自己的冰淇淋产品变得更“诱人”。

对于冰淇淋品牌来说，如果能够获得更多的关注以及增加复购机会，将有助于品牌在市场中的进一步发展。而要做到这些，从口味、健康、品质、价格等角度进行改进，可能会为产品带来更多的吸引力，从而增加冰淇淋消费场景和消费机会。

面对如今的冰淇淋市场，在品牌竞争较为激烈的情况下，具备更大竞争力和吸引力的产品，能够在竞争中进一步胜出，而且也将推动冰淇淋市场向更有序的方向发展。

行业思考：国内冰淇淋市场是一个前景良好的市场，随着人均消费量的提升，市场规模还将进一步壮大。不过就目前来看，冰淇淋市场已经存在了较多的同类竞争者，其中不乏颇具实力和知名度的品牌，在面对当下较为激烈的市场竞争时，具备产品竞争力和吸引力的品牌可能会获得更多的发展机会。