出品/新消费日报

作者/李丹昱

兔年春节临近，年夜饭预定再次迎来“高峰”。 与疫情前不同，近两年的年夜饭出现外卖预定与线下预定同步的消费现象。

随着疫情防控政策不断优化，到店年夜饭预订也再次回归火热。

不少人提前半个月便在美团、大众点评上预订除夕桌位或包间，美团“餐厅订座”数据显示，全国预订除夕夜餐厅桌位的订单量日均环比增长80%以上。

除了堂食，预制菜在年夜饭扮演的角色也越来越重要。在今日餐饮板块整体表现不佳的背景下，千味央厨（001215.SZ）收涨1.35%；广州酒家（603043.SH）收涨1.18%。

根据饿了么数据显示，预制菜套餐订单量最高的前三城市分别为北京、上海和苏州，紫光园、老城一锅和大董（董到家）的订单量位居前三。而新消费日报从大润发方面获得的数据也说明，1月起，预制年菜迎来销售高峰，环比上月同期增长50%。

“疫情对预制菜的市场影响很大，大家逐渐接受了预制菜的烹饪方式，还原度比较高，今年年夜饭的销售很火爆。”豫园文化饮食集团快消事业群执行总裁邱焘向新消费日报记者介绍。

线上、线下同步开启预定，上海居全国年夜饭消费力榜首

日前，新消费日报记者发现位于上海静安寺的圆苑本帮菜餐厅春节期间堂食订单多已订满。

“除夕当晚预订会以8-10人家庭团圆餐为主，初一后小家庭或者朋友小聚需求会逐渐升温，红烧肉、蟹粉拆烩鱼头以及全家福等本帮菜更受消费者青睐。”圆苑相关负责人对新消日报表示，为了确保服务和口味，餐厅今年的年夜饭将优先满足堂食需求。

美团数据显示，1月以来，“年夜饭”“团圆饭”等春节主题堂食套餐线上订单量环比增长202%。在美团年夜饭堂食订单中，上海、北京、杭州、广州、苏州预订量位居全国前五，上海成为全国年夜饭消费力最强城市。

北京的年夜饭堂食需求也非常旺盛。全聚德（002186.SZ）相关负责人对新消费日报记者表示，部分餐厅包间预定在12月底就已经订满，现在仅余少量大堂餐桌位置。

胡大饭馆工作人员也透露，“以前胡大饭馆在除夕当晚都是组织员工吃年夜饭，今年元旦以来，消费客流出现暴增现象，并出现大量消费者咨询胡大是否承接年夜饭。”

但目前来看，年夜饭堂食热度仍集中在一些知名度较高的餐饮品牌。

为了招揽年夜饭消费者，还有一些餐饮商户通过美团、大众点评等平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐，提前锁定春节期间消费者的堂食需求。

美团到店餐饮数据显示，最近一周，“年夜饭”主题的堂食套餐线上订单量周环比增长115%。口味上，除了本地特色菜受欢迎以外，粤菜也成北京、上海、成都等一线新一线城市的高销品类。1月21日至1月27日过年期间，美团上将有超35万餐饮商家“春节堂食不打烊”。

饿了么则将重点放在线上年夜饭外卖场景。大董、全聚德、梅龙镇、豫园等知名老字号将年夜饭预制菜套餐上线饿了么，可以预约除夕当日配送到家。“线上线下同步开启年夜饭预订，是一种新的尝试，希望借助年夜饭打开标品发展的场景。”

谁在把预制菜搬上年夜饭餐桌？

出于对疫情防护等需求，“在家吃年夜饭”仍是大多数消费者的选择。据餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

“我们在市场调研中发现，消费者最喜欢的口味还是家乡味，有本地特色的菜品不可或缺。”大润发年菜研发大师傅蔡峥告诉新消费日报记者，今年大润发推出44款年菜，口味涵盖川菜、鲁菜、粤菜、徽菜“八大菜系” 。蔡峥表示，为了方便消费者购买，大润发优鲜APP、淘鲜达等线上渠道也已启用，可以1小时配送到家。

盒马相关负责人也向新消费日报记者透露，调研显示，有5成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。

新消费日报记者从西贝相关负责人处了解到，从C端消费群体的画像来看，中青年逐渐成为整个预制菜行业消费主力军。伴随生活节奏的加快，对于相应消费者来说，预制菜迎合其生活、消费方式。甚至可以看到，当年轻人接力年夜饭的采购与烹饪环节后，预制菜产品也逐渐列上其必选清单上。

从西贝的销售数据来看，其年夜饭相关产品都有比较明显的增长。而在其举办的年货节促销活动中，西贝相关产品单是线上渠道的销售同比增速就达到40%。

B、C两端争夺激烈，年夜饭预制菜价格稳中有降

目前，盒马、叮咚买菜、永辉、大润发等零售平台与线下商超、餐饮品牌均已推出年夜饭相关的预制菜产品。从产品构成来看，仍主要集中在“大菜”。

对此，盒马3R商品中心总经理田鑫认为，越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。盒马今年推出的预制菜产品包括八宝糯米红膏蟹、云南铁脚麻鸡菌子汤煲等。

目前，年夜饭已经成为预制菜销售的重要场景。为打开销路，老字号、线下餐饮品牌的预制菜产品多选择与线上平台合作。

叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。

新消费日报记者从叮咚买菜等平台了解到，今年消费者预订年夜饭比往年大幅提前，元旦结束后的首周，年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。

对此，叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”

此外，B端企业也选择在春节窗口加入预制菜大战。千味央厨近期发力预制菜C端市场，推出岑夫子、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌；生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。

由于B、C两端企业均大力布局年夜饭预制菜，今年年夜饭预制菜产品价格稳中有降。

数据显示，杏花楼推出的经典系列6款(238元—888元)，专供系列3款(198—398)，休闲系列8款(118元—268元)，冷冻方便菜6款(198元—698元))；新雅销售的暖锅盆菜3款(388元—888元)，全家福熟食系列5款(288元—698元)，牛排礼盒1款(328元)等，价格基本与去年持平。

但据上海市商务委数据显示，堂食年夜饭平均价格较去年同期略有小幅增长。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。