来源/餐企老板内参

作者/孙雨

都说新年新气象，但许多曾火爆一时的明星餐饮品牌，似乎正在逐渐“消失”。

年关将至，明星餐饮也没躲过去

在疫情全面放开之后，内参君重点关注了明星餐饮品牌动向。

单就从北京市场来看，目前如贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、辣莊重庆老火锅等明星餐饮品牌，北京门店几乎全部闭店。

烧江南烤肉（黄晓明）

内参君在【烧江南北京】的公众号上，寻找到了门店联系方式，对方称是门店店长，且管理过北京的四家门店，其表示，目前北京的四家门店均已关闭，原因主要是受疫情影响。

在大众点评上，2021年位于长楹天街的门店已经无法查到，另外两家门店显示歇业关闭，从评价上看，最新评论停留在了2022年11月份，评价的数量不算多。

贤合庄卤味火锅（陈赫）

贤合庄卤味火锅也是相同的境况。从大众点评来看，目前，贤合庄在北京一共三家店，其中贤合庄（万柳华联店）显示正在营业，内参君致电两次才接通，当询问能否订餐时，对方表示“今天（1月9日）刚通知放春节假期了，门店要年后再营业，主要是疫情影响，用餐人数太少，老板就给放假了。”

此外，内参君还获悉，目前贤合庄在北京仅剩这一家门店，其他均已关闭。

辣莊重庆老火锅（包贝尔）

内参君致电了辣莊重庆老火锅北京店，均无人接听或被告知号码暂停服务。辣莊重庆老火锅成立于2016年，大众点评显示，其目前被收录在内的大概20家，多家门店显示关门状态。

此外，内参君还通过品牌官网拨打了加盟电话，依然无人接通。

明星餐饮一波三折，仅存的几家“遗珠”，如今看来也在退潮中丢失了自己。

而作为明星餐饮背后的“幕僚”，四川至膳品牌管理有限公司，也在2022年开始了“跑路”模式，官网上曾展现着其一手打造出来的贤合庄、天然呆、灶门砍、烧江南等明星餐饮品牌，如今，旗下品牌仅剩下谭鸭血一家。

有人退潮，有人下沉，明星餐饮的格局发生“微妙变化”

不过，内参君发现，2022年，有一些明星餐饮品牌也在低调开新店，只不过拓店速度缓慢，并且有走下沉市场的趋势。

诞生于2021年的斗鎏火锅，曾在成都太古里开出，不久后就关店了。目前，斗鎏火锅在全国共有5家门店，南京新街口中央商场店（电话暂停使用）、杭州龙湖紫荆天街店（没有联系方式）暂停营业。

这5家门店基本成立于2021年，从分布地点看正在向菏泽、拉萨等非一线城市布局。

2021年，蛙二爷美蛙火锅基地成立。公开数据显示，该品牌目前共有门店约20多家，2022年大概新开店15家，其中一半的门店位于二线城市，像宁波、温州、潍坊、太仓等。

孟非的小店在2022年新开门店3家，位于合肥、南京和盐城，作为早期的明星餐饮品牌代表，孟非的小店也曾在2017年开出9家店，只是，这样算下来老店也只剩下了深圳一家。

总体来看，明星餐饮的盛况于2022年戛然而止，几乎不在有新品牌被推出。尽管目前仍有品牌低调开店，但早已失去了鼎盛时期的“疯狂”迹象。

新一线、一线城市里的明星餐饮品牌的身影，默默消失。

走入“末路”的明星餐饮，该怨谁？

2020年，是明星逆势开店潮的一年；2022年，则是明星餐饮“退潮”的一年。

加盟纠纷频发，食安问题引人担忧，偷税漏税严重影响品牌形象。比如，胡海泉关联奶茶公司本宫的茶，在2022年6月被曝出因偷税被罚款9万元，11月被强制执行15万元，近日又新增被执行标的金额7.6万元，疑似和一起加盟纠纷有关。天眼查消息显示，持股44%的联合创始人胡海泉已经退股。

再如，关晓彤入局的奶茶品牌天然呆，已经多次因特许经营纠纷被起诉，而此前天然呆因为违反加盟条例被罚款3万元，据加盟商表示，成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票，且没有商业特许经营许可证，不具备开放加盟的资格。

明星餐饮的全面崩盘，迹象早已显露。

第一，贤合庄的大败退，给整个明星开店蒙上了不小的阴影。

“贤合庄事件”是明星餐饮的重要分水岭，也是口碑和信赖度的崩塌。食安问题、门店安全隐患、加盟纠纷、明星陈赫退股等。一方面，让热衷于明星餐饮的加盟商一度变得更加慎重，一方面，经历疫情的消费者们也不再盲目追求明星餐饮品牌。

第二，一线城市里，优质有实力的头品牌前来掘金，竞争愈发激烈。

明星餐饮能够快速崛起，主要是倚靠流量优势，强势进军一线等城市，快速打响品牌势能。而如今，流量获取渠道不再单一，比如线上直播也给很多品牌带来了机会。这种情况下，明星的“流量优势”不再凸显；此外，这两年各个品类都诞生了跨区域经营的黑马品牌，这让一线城市的市场的竞争越来越激烈。这种情况下，倒逼明星餐饮“下沉”。

第三，餐饮品牌创始人做IP，主动“当起了明星”，顾客对于“餐饮明星”有了新的定义和认知。

去年起，旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、重庆刘一手老板刘梅、霸蛮张天一等一众餐饮人，转身做起“个人IP”。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验，在流量的加持下，为自身品牌打call，展现品牌风格，实现经营上升。

明星虽拥有强势流量，产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队，品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是，餐饮是产品+流量+运营三合一的事情，明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营，以至于问题频发，尤其体现在加盟连锁品牌。

第四，疫情全面放开，明星正在回归“主业”。

2020年疫情之初，也对影视娱乐业有很大冲击，疫情期间，娱乐业机会少，明星通过开辟副业来维持生计，这种“人才挤出”效应便出现在了餐饮行业。

而如今，全面放开后，明星们对于副业似乎已经不那么重视，不再扎堆做餐饮了，退股的退股，“割韭菜”式的赚完这波钱就不再过问了。

第五，餐饮业整体深受疫情波及，明星餐饮也躲不过去。

在当时，餐饮业是门槛低、来钱快、良好的现金流的业态，是消费刚需，而且明星入局的几乎是标准化较高、运营更成熟、可快速复制的火锅、茶饮、烧烤等品类。然而，不可抗力一波接一波，许多餐饮品牌关店、倒闭，再强的明星流量也难抵“黑暗”，不堪一击。

真正逆势活下来的，只有是具有充足现金流，且扎扎实实经营门店的品牌。

小结

两年前，正值明星餐饮强势爆发期，内参君曾预测过明星餐饮品牌的结局。而今，谜底正在渐渐浮出水面。

经营餐饮不易，靠吃营销红利赚钱的时期已经过去，接下来拼的是硬实力。

一方面，餐饮品牌要加强疫情防护措施，给予消费者进店消费信心。

全面放开后，无论是餐饮品牌还是消费者，做好防护才是第一步，既是让消费者能够安心用餐，也是餐厅正常经营的保障。

另一方面，餐饮企业的核心应该落实到品牌力建立。

品牌力体现在产品、服务、运营和供应链等全方面。创新研发更高品质的产品，丰富菜品的口味；从细节上让消费者感觉到真心服务和温暖；餐饮企业经营需降本增效，加快数字化发展是趋势；而供应链则是餐厅稳步发展的基石和倚靠。