来源/咖门

作者/金屿

品牌大量上新，爆款频出，植物基今年彻底出圈了。

最近我发现，继燕麦奶、椰乳火爆后，又有新的植物基底种类被挖掘，并且已有头部咖啡品牌押注。

上周，Tims推出了一款“巴旦木烤乳拿铁”，用巴旦木奶作基底，上线三天升至点单TOP1。

巴旦木奶，有望成为新一波植物基流行趋势吗？

上新升至点单TOP1，新卖火一款“巴旦木烤乳”

进入冬季，植物基饮品的热度在持续走高。

上周，Tims推出一款“巴旦木烤乳拿铁”，用农夫山泉的巴旦木烤乳作基底，与咖啡组成”坚果咖啡CP”吸引消费者。

这款用了新植物基的产品，热度颇高。据Tims相关负责人介绍，巴旦木烤乳拿铁美团 首发上线三天，订单环比增长42%，成为Tims TOP1销量产品。

我专门在外卖平台下单了了一杯，醇厚的风味、顺滑的口感一口惊艳，还可以感受到浓郁巴旦木烤乳独特的坚果香气。

社交媒体上，有不少网友表示“可以感受到坚果和谷物香气”、“喝到了新的植物基风味”。搭配姜饼人饼干更是“圣诞氛围拿捏”。

巴旦木烤乳拿铁上市后，被网友打卡安利

除了消费端的热度，不少资深研发也在测试巴旦木奶在咖啡、茶饮中的应用。

Tims研发也表示，“此前植物基底的应用都以燕麦奶和椰乳为主，是时候用新的植物基底来刺激消费者了”。

今年以来，开心果乳、杏仁奶、巴旦木奶、松子奶、花生乳……各种新兴的植物基底，存在感和关注度变高了。

咖门饮力实验室11月产品报告显示，上个月上新的新品中，植物基已然成为主角，四分之一的产品都与之相关。

品牌大量上新，爆款频出，又有新的植物基底种类被挖掘。此次Tims用到的“巴旦木烤乳”，有望成为新一波植物基流行趋势，成就新的植物基爆品吗？

“巴旦木奶”，有没有爆款潜质？

过去受制于成本和工艺等问题，巴旦木奶作为基底一直没被广泛使用。

随着技术革新和植物基热度不断升高，曾经小众的巴旦木奶，具备了成为主角的基因：

1、植物基市场被培育，有了消费认知

首先，燕麦奶、椰乳、豆奶等植物基产品出现，行业经历数波产品潮流更迭，让消费者对植物基产品不陌生。

近两年，植物基在饮品中的应用持续走高

回顾植物基在饮品行业的发展：

2019年，在区域市场，多个新品牌凭借豆乳饮品一炮而红；2020年，咖啡行业几乎以普及的态势上新了燕麦奶产品；2021年饮品店掀起生椰乳风潮，吸引消费者关注。

到了今年，植物基更是爆款频出，甚至热度延伸到品牌战略层面，比如如今可以看到，越来越多的椰子专门店在全国各地开出。

总之， 起码在一二线城市，经过4年的市场教育，植物基产品的消费认识度已经有了。

而在这个阶段，推出新的植物基原料，给消费者带来新刺激的同时，也让品牌更容易被行业看见。

换句话说，如今推巴旦木奶这一小众植物基底，可以更好的体现品牌新意、传递差异化气质，甚至起到抢占先机的作用。

2、巴旦木奶海外已走红，价值被广泛认可

回归产品本身，巴旦木奶的火爆潜质，同样有迹可循。

一方面，巴旦木奶已经在海外市场被消费者认可。据介绍， 目前在欧美市场，巴旦木奶的市场份额仅次于燕麦奶。

从国内市场而言，虽然巴旦木奶目前还较为小众，但巴旦木作为坚果已经深受消费者欢迎，价值感也被消费者所认可。

咖门第四届新饮力新茶饮大赛华中区域赛选手范剑辉，在调饮作品《杏誓旦旦》中使用了杏仁、巴旦木制作的坚果果酱

据悉，巴旦木中的脂肪，大多为优质的不饱和脂肪，还含有植物蛋白、维生素E、维生素D、镁、钾、膳食纤维等多种营养成分，是公认营养价值高的高端坚果之一。 而用巴旦木做成的巴旦木奶， 同样含有丰富的营养价值。‍

此外，根据《2021天猫坚果消费趋势报告》，网红口味的巴旦木深受90后、95后群体的喜爱，这也与饮品行业的主流消费群体重合。

总之，更丰富的营养价值，更适配的消费群体，不仅有利于品牌通过应用巴旦木奶提升产品价值感，也让产品有更多、更好的故事可讲，带来品牌传播。

3、冷热饮均能搭，“烘烤”香气有辨识度

在产品应用上，任何一个可以做出品类的基底，都需要具备多元化的呈现，满足饮品店源源不断的创意需求，也让消费者以更多方式去感受，加深对品类的印象。

从这个角度出发，巴旦木奶的搭配具备灵活性。

植物奶在热饮中缺乏脂肪感，这是植物基通病，也就是我们常说的奶感不足，所以做冷饮更适合。

而Tims使用的这款 巴旦木烤乳的坚果油脂感，无论是冷饮还是热饮，都能带来类似牛奶般的顺滑体验。

此外，我还了解到，这款巴旦木烤乳带有坚果烘 烤的香气，工艺上采用的多重微米级全研磨技术，也让基底的口感更丝滑。

0香精、0色素、0乳糖、0胆固醇、0饱和脂肪的产品特点，更是是符合当下饮品消费者的健康追求。

除了做咖啡，巴旦木做茶饮创意也值得被关注，比如与高香的乌龙茶汤做搭配，可以同时感受到“烘烤”香气和茶香。

总之，伴随着巴旦木的充分应用，与水果、小料搭配，做成的产品在越来越多渠道被消费者关注时，流行性也会随之提升。

结语

健康趋势不可逆，植物基的火爆也将持续。

通过精品咖啡馆进入大众视野，再走入连锁茶饮门店，带来更多新产品的推出及迭代，持续推进植物基品类的升级。

在这个过程中，提供新的植物基原料，推出符合消费需求的健康产品，值得行业广泛关注。