出品/明亮公司

作者/杨雪

12月12日中午，虎头局渣打饼行（下称“虎头局”）在官方微信公众号发表文章《布局确定性复苏，虎头局全国招募“事业合伙人”》，正式宣布将在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。

虎头局创始人胡亭表示：“我们要借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化，让更多消费者能品尝到好的产品。”

对于为何要走加盟店模式，胡亭解释道，“在日常烘焙市场，一定规模的市场覆盖是做品牌的必经之路。从盈利效率、管理分工和利益分配角度考虑，变动的大环境下，合伙人制度更利于规模化成长。从连锁管理的效率来看，到一定规模后，对于门店终端的管理效率，合伙模型相较直营管理也有其明显的优势。”

据介绍，虎头局的第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业。总部承担起赋能合伙门店更多流量能力，以及产品价值和服务价值的有效创新和输出，确定性地提高每一个门店单元的生意效率。总部将制定一系列规范制度，从门店空间设计、产品培训到日常营运与市场推广活动，给予合伙人专业的支持。有加盟意向者需要先填写合伙人申请表，再由品牌审核后回复。

「明亮公司」观察合伙人申请问卷发现，虎头局强调合伙人需独立申请，不可再找合伙人，申请成功后还必须全职参与门店的日常经营管理并持续学习。并且，对有意向的加盟商在有无经商经历、资源铺位、投入资金范围等方面进行筛选。虎头局与刚开放加盟的喜茶相似，都希望招募亲力亲为、带资进组的优质加盟商。

与此同时，虎头局把事业发展的目光瞄向了海外，2023年作为孵化海外业务的元年，在海外全媒体的内容铺垫和输出的同时，也会尝试性地落地一个国家。

前不久，虎头局在11月22日发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》，初次谈及将暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。但发布不久后，该篇推文便被删除。虎头局对此表示，删除推文是因为公告的部分措辞需要修改，修改完成后会再次发布。创始人姜波回应称，“整个计划还没有完全确定”。

《想和你聊聊虎头局的一些变化》称，公司决定将暂时退出部分区域市场，加大线上电商发展业务，逐步开放部分城市事业合伙人业务，启用联席CEO管理制度，创始人胡亭负责直营门店及海外贸易板块，另一位创始人姜波负责加盟业务和电子商务板块。

公开资料显示，虎头局创立于2019年，定位于新中式点心，3年内在10座城市开了超过80家门店。2021年更是发布了“百店计划”，表示计划2022年在一线及新一线核心城市开设超过150家门店。然而好景不长，今年4月，虎头局进入成都市场，陆续开出4家店，又在重庆开了2家店，结果11月均处于歇业关闭状态。北京门店也没开满一年，仓促退出西南和华北市场。

在受到极其不确定的营商环境和过多的城市牵扯了不少精力，也让虎头局面临了巨大的资金压力，因此将暂时退出部分区域市场。此次，虎头局对门店做出相应的动态优化调整，将更多的精力集中在运营效率更高的门店上，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向。

此外，虎头局也在加强线上电商业务的发展力度，加大产品研发的投入与供应链的链接，在维持高品质出品的情况下降低成本，做出更多创新美味又不贵的中式点心让全国各地的消费者都能吃到。2022年前10个月，同城新零售团队创下总营收逾2亿元的销量。

据「明亮公司」最新统计，虎头局小程序中显示的在营门店已锐减至33家，其中上海12家、武汉9家、南京2家，发源地长沙也仅剩3家门店。

另一家新中式点心品牌——墨茉点心局（需求面积：40-80平方米、2021年度新兴品牌TOP100上榜品牌、代表项目：长沙步步高梅溪新天地，长沙海信广场等）的近况也相仿，创始人王瑜霄近期接受媒体采访，表示“自己及时刹住了车”，在2021年底决定将战线收回到大本营湖南，就此放慢了开店的节奏。

目前，墨茉点心局全国5座城市有近60家门店，其中北京8家、武汉8家、衡阳2家、杭州1家。2022年除了杭州开店之外，墨茉点心局并未涉足湖南之外的省市，接下来的开店计划也围绕湖南省内展开，明年力争将省内门店数从现在的50多家扩充至150多家。公司的工厂一期正在建设中，能够满足湖南区域门店的需求。

今年10月，墨茉点心局还在长沙五一广场推出了全新主题店“墨茉市集”，采用烘焙类新鲜零食的全新购买模式，让顾客自助选购，除了售卖品牌常规中式点心产品外，还引进新鲜现烤面包以及特色现打牛奶。

踩了刹车之后，墨茉点心局产品端最大的变化从此前根据市场的喜好来做产品，调整为自己来找产品的逻辑。现在的逻辑是应季食材还原本味，跟着二十四节气走，秋季主打芋头，冬季主打板栗，而不再是中式点心流行什么，团队就做什么。

在王瑜霄看来，具备复制的标准有三点：第一，工厂和供应链的成熟；第二，团队、训练体系的完善，即从员工到经理的晋升流程和训练课程都成熟；第三，模型更加极致，比如开一家墨茉点心局直营店从百万投入降到几十万。

对于当下的虎头局和墨茉点心局来说，收缩战线都是为了把内部的事宜重新整理，打造出一个优化的单店模型，如果能分别跑通华东、华南区域和湖南市场，未来才能有希望复制到更广阔的市场。

而这两家作为来自长沙的新消费品牌，和茶颜悦色、文和友一道，需要重新调整自己的商业逻辑，各自面对走出长沙后，新市场环境的巨大竞争压力。