来源/餐企老板内参

作者/王盼  

01排队六小时，只为一口“来自火星的烤肉”

五月底，宁波天一广场开了一家“烧本烧”烤肉。这家以火星为主题的烤肉馆，用独特的火星表面侵蚀场景造景，神秘感十足。

而创始人也很有来头——正是被圈中称为“齐齐哈尔烤肉小王子”的当红明星张翰。

这家烤肉馆，一开业就创造了诸多亮眼的数据，引发同行纷纷侧目。

★ 开业即成“爆店”，每日接待10轮以上。

★ 25张桌子的情况下，日均营业额在10万以上。

★ 还未开业，就已霸榜宁波实时榜“综合榜”和“商户榜”第一，热度超过第二位10倍；开业第一天就成为宁波热门榜第一。

★ 多位网友表示，排队5、6个小时是常态。“店内一共25个位置，14：30来排队，前面还有31桌，且已叫号到142号。”一位网友晒图评价。

★ 由于太过火爆，门店不得不“限号”，中午100桌，晚上150桌，然而，每个时段的放号，几乎都是五分钟内直接秒空。

★ 也有网友“抱怨”：来时是午饭的点，等到夜宵时间才吃上。

烧本烧，成为名副其实的“流量王”、“排队王”。

02进门就“入戏”，烧本烧为何是烤肉界“叛逆者”？

为了一探究竟，内参君约上三五好友，实地探访了这家火星主题烤肉馆。

不得不说，这家店属实让人“上头”。相比市场上其它烤肉店，烧本烧在场景、菜品等多个方面都做了充分“升级”。

主题：营造火星未来科幻感。一进门，内参君就迅速融入一种置身火星的神秘氛围。无论是色调，还是元素，还是造景，都传递出“原始感和未来感”，这种被网友称为“火星侵蚀风”的调调，也引得一众俊男靓女争相打卡。

这样的氛围营造，让人迅速“入戏”，并结合当下年轻消费群体所喜欢的潮、酷、科幻风格，能够迅速吸引时尚达人的目光，和其他“中规中矩”的烤肉店有很大区分，话题感、主题感十足。

菜品：牛肉食材+网红菜，满满的“种草”氛围。烧本烧的产品定位，主要以牛肉类食材为主。并形成了“以牛五花为头牌，以和牛为灵魂”的核心产品结构。目前，牛五花有泡椒、蒜蓉、泰椒、酱香、麻辣五种味型，和牛则经过了研发团队无数尝试后甄选出来，目前有和牛胸腹肉、和牛长肋条、和牛腹心肉等三个爆款。

除了牛五花及和牛，烧本烧也融入了新式奶茶，让顾客在享受新鲜烤肉的同时，也能吃到当下餐饮潮流中最热门的饮品，无形中也提升体验感和利润率。

互动：边吃边拍照，等位也“闲不住”。烧本烧店内就像一个“火星博物馆”。无论是火星人自助售卖冰激凌机，还是随处可见的火星元素小摆件，或者是Q萌的火星人餐具，自助抓娃娃机，都在从细节上创造“互动感”，让人忍不住拿出手机拍出美照，上传社交软件。

把进店顾客称为“地球人”，并引导大家探索“火星人”的世界。从一开始，形成强烈的感知新奇体验。内参君等位时，发现很多潮男潮女前来“打卡”、“拔草”。

03顶流明星“加持”，快速点燃烤肉“快乐星球”

烤肉这个品类，可以说是过去一年餐饮业最热门单品。各地热门餐饮榜上都出现了烤肉品牌的身影。一方面来自于“大口吃肉”的报复性社交需求，另一方面，也源于烧烤大赛道的繁荣。

正因这样的背景，烧本烧应运而生。

而吸引顶流明星张翰入局，不仅在于烤肉这条赛道的机会，更源于张翰自身对烤肉的热爱。在娱乐圈里，张翰是名副其实的“齐齐哈尔烤肉小王子”，并对这一品类有自己的独特的见解。因此，从项目筹划初期，就锁定了“火星侵蚀风”，以独特的主题调性，做出差异化。

顶流明星入局，一边给传统的烤肉品类增加活力，另一边也让烧本烧拥有明星势能和品牌背书。开业首日，张柏芝、李治廷、经超等明星，以及二十多位千万粉级别抖音网红纷纷助阵，共同为张翰的“快乐星球”增加一分热度。

04“三高”打造品牌壁垒，高坪效、高价值感、高标准化

相比市场同类价格的烤肉店，烧本烧更具备经营优势。这也是吸引明星张翰“入局”的核心原因。

首先是更高的坪效。烧本烧的门店面积在200-260㎡，餐台设置大约是25-30个，这样的门店布局有两个好处：一是面积小，选址更加灵活，租金压力也小；二是这样的面积更容易产生等位和翻台，可以营造出排队火爆的现场感，从而打造“现象级烤肉馆”。

在大众点评上，有客户甚至直接“算了一笔账”：下午14：30到达宁波天一店，排号142号，前面还有31桌在等位，店内总共25个餐位。由此可以推测，截止当时拿号，餐厅已经翻台5.68次。

这个翻台率非常喜人。一方面源于烧本烧和主理人张翰固有的吸引力，另一方面，也和这样的面积产生的“高坪效”密不可分。

其次是更高的标准化。烧本烧店内的产品，几乎全部来自中央仓储，直接将半成品及食材配送至门店，降低成本并确保出品标准化。门店不需要大厨，小工即可“傻瓜操作”完成85个SKU的制作，同时可以保障15分钟之内迅速上菜，让门店实现高效运营。这也可以解释，为什么烧本烧可以实现一天翻台6-7次。

这样的出品效率，可以让门店实现快速复制和扩张。据悉，目前烧本烧在全国已签约数十家店铺，到今年年底，预计将在全国34个省市铺开150家门店。

同时，强大的后端供应链，让烧本烧降低单店成本，主打单品毛利都达65%以上，整体毛利达68%。

最后是更高的价值感。产品方面，烧本烧主要以牛肉为主。这也让品牌从一开始就做出了差异化，并定位“高价值烤肉”。

目前，市面上不少烤肉品牌是以猪肉作为主产品，而烧本烧研发团队基于大量的调研和分析以后发现：牛肉作为烤肉食材，更具市场潜力，一是源于牛肉的营养价值丰富，包括了蛋白质、氨基酸等可以有效促进新陈代谢的物质，且脂肪含量很低，鲜美的味道更占优势；二是在消费者的认知中，尤其是“城市中产阶级”，普遍认为牛肉更具价值感，是“品质”和“价值”的代言。

优质的产品、潮酷的空间装修、顶流明星强势助阵、适中的人均价位，加上优异的经营业绩，让烧本烧“一开业就爆红”，引发全国餐饮创业人士的关注和热议。

小结：如今，有意向合作项目的创业者络绎不绝，烧本烧则希望“稳步拓店”，争取一城一店，把口碑和业绩做“稳”后再占领市场。目前，已有上海、南京、武汉、杭州等十几家城市门店正在筹备中。

你看好张翰代言的这匹“黑马”吗？