来源/36氪

作者/36氪

11月29日-30日，由36氪主办的WISE2022新经济之王大会顺利举办。大会首日，颇受关注的《WISE2022 新经济之王年度企业》谜底正式揭晓。经过数轮遴选，涵盖十大热门赛道的365家新经济标杆企业最终入选，水果连锁零售企业「百果园」，便是消费生活“年度新经济企业”里的其中一员。

作为36氪年度重磅IP，WISE一向颇受企业、资本市场的瞩目和认可，WISE新经济大会也已成为回顾年度新经济领域大事件、研判未来行业发展方向的“风向标”存在。在今年WISE十周年之际，叠加疫情持续影响、外部市场环境复杂多变的双重背景，更赋予了这份“年度企业”名单不同以往的特殊意义。今年调研启动阶段，便累积吸引了近千家企业踊跃报名。

值得一提的是，此次百果园也是唯一一家入选的水果连锁企业。作为水果消费“生活方式”的突出代表，这份来自行业第三方的年度肯定，颇具含金量和象征意义。

水果店那么多，为什么是百果园？

相较于隔壁赛道人工智能、商业航天、机器人、芯片等扎堆的科技元素，消费生活赛道的技术属性并不突出，但确实也是与人们日常生活联系最紧密、最不可或缺的一部分。跟其他赛道相比，百果园所属的水果赛道，是一门蛋糕已经足够大的生意。

受益消费升级，中国水果消费市场在稳定增长。根据弗若斯特沙利文数据显示，按零售额计，中国水果零售市场规模由2016年的8273亿元增至2021年的1.2万亿元，复合年增长率为8.2%，预计到2026年，有望增长至1.8万亿元。

也即是说，纵使只有1%的市场份额，也孕育着实打实的百亿级体量的零售公司。

不过从品牌侧就没那么容易看清轮廓，由于分销环节多、产品标准不一、运输半径有限等行业特征，整个水果品牌市场格局眼下仍十分松散。根据弗若斯特沙利文统计，2021年中国水果零售商CR5（前五大品牌市场占有率）仅约3.6%。从消费者角度来说，水果连锁店是日常生活必不可少，但又鲜有品牌认知的存在。

水果赛道长期激烈的品牌竞争状态，是中国大生鲜市场发展的长期缩影。不过，过去十年间发生的一个新的变化是，随着移动基础设施逐步发展、完善，以及直播、短视频等创新内容形式的出现，推动着水果零售新品牌的持续涌现，也在不断挑战着现有品牌的市场格局。

作为一个面向新经济领域的行业调研，成立较早的百果园，出现在这份年度新经济企业名册当中颇让人意外。这是一个池子足够大的市场，选择面足够宽广，但为什么最终是百果园？

在水果行业的突出地位是核心因素之一。百果园一直走在行业前列：根据统计，截至2021年 ，百果园是中国市场规模最大的水果连锁零售商，市占率约为1%；截至2022年11月，百果园在全国开设有5613家品牌门店。显然，在未来一段时间，这都是难以撼动的存在。

但市场地位并非唯一的衡量标准。值得一提的是，除市场地位维度外，36氪的该项年度新经济企业调研，还综合考量了产品＆模式创新性、经营健康度、资本市场表现与成长潜力等指标维度。对于任何一个入选企业来说，都需要展现出方方面面的突出优势。

事实上，这恰恰也是百果园近些年突出的强项所在。早在2015年，百果园集团创始人、董事长余惠勇便早早宣布启动线上线下一体化发展进程，拉开国内水果新零售的探索大幕，而当时大多数线下水果连锁品牌，仍未意识到线上渠道的重要性。

六年之后，除了覆盖全国的线下门店网络持续扩张之外，百果园已经率先完成对APP、微信小程序、天猫、京东、抖音等电商平台以及美团、饿了么等第三方外卖平台的线上全渠道铺设，并在疫情之后，积极尝试直播等新渠道营销模式，真正践行着“线上做宽，线下做专”的初衷。

不只是对全渠道的完整布局，百果园也已经从中尝到了渠道开拓的甜头。关于这方面，有一组颇具代表性的数据是，2021年百果园来自线上渠道的订单占比已经多达23%，平均月活会员数超过700万，此外，微信小程序累计用户达5100万人次。

全渠道的开拓，打开了用户池。通过对品牌全域用户的深度运营，百果园打造了一个活跃的用户品牌生态。在2021年实现会员整体复购率达49%，居于国内水果专营零售企业第一名。考虑到国人水果消费频次仍大有提升空间，显然百果园的会员数和复购率还有很大的挖掘空间。

对于这么一个根植于线下渠道的水果零售企业来说，显然这是行业里颇为亮眼的存在。

百果园对于线下渠道的开发有其必要性。受益线上渠道的蓬勃发展，线上渠道将是接下来水果零售商的必争之地。根据灼识咨询统计，2017年-2021年鲜果新兴零售市场规模由950亿元提升至4080亿元，CAGR高达44%，远高于传统渠道4%的年复合增速；预计到2026年，新兴零售渠道市场规模占水果终端销售比重将多达49.5%,即完成对水果零售市场半壁江山的覆盖。

不仅是终端渠道，百果园的数字化改造还在往中上游延伸。其中在仓储物流环节，百果园已经实现了较高的冷链覆盖率，在其分布全国的29个初加工配送中心里，约34%的初加工配送中心为冷链型，单一配送中心的最大冷链覆盖率最高可达约97%。此外，百果园还在大型A类仓部署自动化的全果品分拣与包装流程，以降低人工成本和损耗。

得益于链条高效运转，截至目前，百果园次日达业务已经覆盖全国30个城市。在供应链端做的创新，也让百果园得到了行业的认可。在今年9月，百果园的生鲜产品城配一体化履约解决方案获评CCFA的2022年度零售业供应链最佳实践案例之一。

从终端的渠道开拓，到仓配环节的冷链化和自动化升级，从产地到最后一公里，百果园已经为迎接新的市场变化做足了准备。

水果到大农业：授之以鱼，更要授之以渔

百果园此次成功入选新经济之王年度企业名册，既是对水果连锁零售行业创新的肯定，也是一面创新的镜子，指引水果行业接下来的前进方向。

近些年平台电商、社区团购、直播等创新形式的出现，对整个零售市场的生态产生了深远的影响。持续的疫情是催化剂，伴随居家生活场景的激增，水果消费数字化、线上化进程进一步提速。更深远的影响还体现在于，新渠道、新技术，在打破和重塑这个长链条的水果产业链。

过去的2022年，市场的不确定性，是很多企业面对的一大共同难题。对于终端渠道来说，这种不确定性的感知可能尤为强烈。由于生产、物流等环节的不确定性，对于日常经营的稳定性和持续性带来了层层冲击，并最终体现在经营成本的上升，生存与发展面临严峻挑战。

在生鲜市场，水果行业供应链的不确定性问题进一步放大。由于分销产业链条参与者众多，本身就面临着高损耗、低利润等行业难题，根据艾瑞咨询数据显示，从生产到消费端，相较于肉禽蛋奶，蔬果损耗率都处于较高区间。而多层级模式，也制约着数字化供应链的改造进程。

但百果园是个例外。过去三年，百果园业务顶住疫情压力，规模稳中有升，其中在2021年，百果园收入突破百亿元。今年上半年，收入同比增长7.1%。业务版图的持续扩大，也带来整个产业链供应商的同步繁荣发展。截至2022年11月，百果园已经拥有超过1000名供应商。

这一部分得益于百果园在水果产业链改造的长期努力。在此前设立并推动招牌级、A级、B级、C级四级水果分级标准基础上，百果园逐步深入产业链条，孵化出一系列水果产品品牌。根据招股书显示，截至2022年11月，百果园已经推出31个在国内独家分销的招牌及A级自有产品品牌，该类品牌水果销售额占到2021年百果园门店水果总销售额的超过8%以上。

在一个以农户种植为主的种植端，这已经是市场里少有的成绩。果品的品牌化也是提升品牌竞争力，改善盈利能力的一大关键。根据招股书显示，在2021年，百果园自有品牌水果零售价平均高于同类B级果品零售价的两倍。此外，招牌级、A级水果销售额占到同期百果园门店总销售额的约70%。显然，“品质水果”的消费心智，已经深入人心。

做强水果之外，百果园还在持续向大农业布局。目前已经逐步在南京、宁夏、云南等城市布局“三个零”品牌蔬菜合作基地，菜品品种以叶菜类为主，此外也有部分根茎类、瓜果类蔬菜。旗下高品质食材品牌“熊猫大鲜”，截至今年9月，已经累计开发185款自有品牌商品。除了面向自身渠道销售外，“三个零”品牌蔬菜还进驻Ole'等精品超市。

这种投入还将继续进行。从百果园递交的招股书来看，此次募资的主要方向，也是重点投入产业链条，包括IT系统改造升级、新零售渠道开拓、会员精细化运营以及仓储供应链体系升级等方面。

一个健康和谐发展的生态，不仅是授之以鱼，更要授之以渔。除了技术员长期驻扎种植基地，进行种植技术指导外，百果园还深度参与到上游农业产业链的改造中，向供应商提供采后技术指导、咨询服务、品牌建设、品质标准、市场营销等各类“方法论”，帮助供应商参与到规范发展、技术升级的大潮中。

此外，百果园还在继续向更源头的链条深入。今年7月，百果园与宁夏农业农村厅战略签约，帮助打造“宁夏农业名片”，百果园旗下“三个零”蔬菜公司与宁夏蔬菜基地签署合作协议，引入生态和谐型农业技术（BLOF）技术，实现蔬菜种植中“不使用化学肥料、不使用化学农药、不使用化学激素”的“三个零”品质升级。据悉，该技术后续将继续向其他产区落地，选择全国各大黄金产区应季轮种，从生产到品牌打造到销售推广进行全方位管理。

对于高品质生活方式的专注探索，帮助百果园确立并巩固了水果零售市场头部地位。而在产业链条的自我革新与升级，则是他们即便同样经历反复的疫情影响，却仍能保持经营韧性，以及不断开辟创新业务的关键。接下来的2023年，百果园又将交出怎样的答卷，值得更多期待。