来源/餐企老板内参

作者/王盼、张心笛

恢复堂食后才是挑战的真正开始。

政策开放得比想象中更快！股票大涨、餐饮人热泪盈眶……

政策回暖的速度远超想象。

昨日，广州率先发布通知，各区进一步优化完善疫情防控措施；郑州、西安先后发布大面积解封通知，餐饮有序恢复堂食；今早，湖南株洲主城区餐饮企业有序开放堂食；北京多家商场也陆续发布营业通知，餐饮门店将允许外卖、外带。

尽管目前各地开放堂食的政策还在有序落实推进中，但从不少“先行者”的字里行间中，依然能感受到餐饮人及消费者的激动和喜悦，被按下暂停键48天的郑州餐饮人，甚至直呼“比过年还开心”。《时隔48天重启堂食，郑州餐饮人的激动快溢出屏幕了》

北京牛街档口排起了长队，人间烟火气，最抚凡人心

自2019年12月至今，抗疫已整整三年，作为一个“关键性”节点，政策的向好似乎也预示着，全国各地彻底开放堂食指日可待，餐饮复苏指日可待。

受政策回暖影响，股票市场反映快速跟上步伐，餐饮股全面领涨。截至昨日下午收盘，海底捞涨幅15.46%，报19.12港元；颐海国际涨幅14.96%，报24.20港元；海伦司涨幅22.17%，报4.94港元；奈雪的茶涨幅17.11%，报6.16港元……

大疫三年，随着政策放开的迹象不断明朗，餐饮人逐渐恢复信心的状态，一步一步迈向乐观。餐饮行业或许迎来了第一个良好的窗口期。

回望这三年：负债、倒闭……餐饮人的信心受打击最大

回看这三年来，善良且坚韧的餐饮人，一直都在风雨飘摇的大环境中，艰难求生。

“去年盼今年，上半年盼下半年，今年盼明年，只求还能活下去……”

公开“哭诉”的老板，声音在变小，因为这三年，他们都被打击得“像扒了一层皮”。 有的人负债累累，连哭的力气都没有了。不少当初的“人气好店”，也早就风光不再，有的选择默默关闭、低调遣散员工。只剩下破败的门头，可以模糊地证明“它存在过”。

餐饮人是一个善良的群体，当社会发生灾难时，捐款，捐物资，出人头，餐饮人从不缺席；疫情管控期间，响应号召，积极自救，自力更生，服从大局；经营不善，餐饮人主动降价，提高服务……然而，当自己遇到了“过不去的坎儿”，大多数时候也只能自己咬牙坚持。

餐饮人也是最喜欢喊加油的群体，为同行，也为社会。

对于餐饮来说，所有的盈利都要从日复一日的经营中来，是一盘盘菜炒出来的，是一张张台翻出来的。不能正常经营的每一天，都宛如蚂蚁在热锅上焦虑。

一些退出餐饮市场的小老板，在这个寒冬格外沮丧。

前几天，北京顺义，一名年轻的餐饮老板自杀了，原因是“无法营业，无力支撑生活，拖欠物业房租，种种无力叠加最终导致自杀”。员工在群内发出讣告，寥寥数语中，不忘加了一句——给各位带来的损失深表歉意。

即便无力支付，即便是最后的告别，善良的餐饮人依然想到的是“他人”。

点评网评论区中，不少顾客表示遗憾，也有很多同行前去留言悼念：“作为同行，每一天都在经历你的煎熬，深深的懂，深深的无力。”

“但愿在另一个世界也有好酒好肉陪伴”

受各种因素影响，餐饮这两年整体比较低沉，如今再看餐饮人，提前闭店过年的也有，彻底关店的也有，在各个平台上发泄的也有，餐饮人的信心一步步走向低谷。 对于未来的“不确定性”，成为让人焦虑的一把利剑，悬在每个餐饮人心头上。

根据内参君掌握的情况，截止到12月1日，全国还有39649个高风险地区、5746个低风险地区。 今年，几乎全国各地的堂食都暂停过，尤其是一些餐饮发达的大型城市，以北京为例，多点散发下不少餐饮虽然陆续开放外卖，但堂食仍在暂停中。

餐饮门店关闭数量也屡创新高，要知道，这个数据背后对应的，牵动的可是数以万计的家庭！ 各家都有妻儿老小，在惨烈中挣扎的餐饮人，被打击的不仅是钱包，更是信心，是生活。

现在或许还不是最惨烈的时刻，12月底、春节档才是“阵亡高峰期”！

虽然政策回暖，但不少餐饮人依旧信心不足。

“即便放开，内心的阴影也短时间内难以恢复。而且，大部分人的钱袋子都空了，消费 降级，消费频次降低，房租和人员工资不减，原材料还在温水煮青蛙地上涨。真正的曙光在哪里？”

更糟糕的是，有业内人士预计，现在还没到真正的“阵亡高峰期”！

每个解封期，其实都是洗牌期。一种观点认为，现在还没到最惨烈的时刻。接下来还有两个关键的节点：一是12月底，一是春节后。

在餐饮行业，很多租约是按照自然年签订，如果看不到曙光，大批门店只好选择“不再续约”，市场是或将出现更多的“旺铺招租”信息；第二个节点是春节，如果继续控制，春节档餐饮店纷纷阵亡，那么会有更多的门店，死在春天来临之前……

今年可以说是餐饮业的临界点，也是餐饮人支撑的临界点。 三年内，餐饮人经历了相互鼓励“加油”阶段、闭店求生阶段、自救（直播、卖货）阶段，可以说这三年来，勤劳的餐饮人没有躺平，一直在努力。

“虽然被通知恢复堂食，但员工们已经坐不住了，思乡之情肉眼可见。尤其是今年过年较早，如果经营就必须想好怎么安抚员工，放弃春节档又太不甘心！”

梦想不死、希望仍在

年关难过，政策逐步放开，顾客的消费信心与外出欲望还在调整。“店虽然能开着，可人流少了，生意终归是淡了不少。”

但仍有不少餐饮人对未来充满信心。

餐饮是属于国计民生类的产业，只要老百姓有需求，餐饮业未来一定会复苏。

餐饮人翘首以盼着暖春，如今是曙光初现的“至暗时刻”，餐饮人更需信心！

常态化寒冬中求生存谋发展，是一种煎熬也是一份历练。随着防疫政策的逐步调整，外部环境终会向好，熬过寒冬的餐饮人，也将更具有强大的生命力。