出品/壹览商业

编辑/新星

随着新一轮冷空气来袭，“暖”消费持续升温。

盒马数据显示，最近一个月，盒马火锅销售环比9月增长七成；天猫双11期间，盒马火锅连续两天单日卖出两万锅，最高单日售出3.4万锅。其中，糟粕醋火锅、肥牛寿喜烧等小众火锅受到热捧，鲜驴肉、脆鲩鱼片等鲜品增速迅猛。

今年以来，社交平台上的糟粕醋“种草帖”频现。而在线下，各地陆续有糟粕醋火锅店出现，目前，盒马旗下的300多家门店也已上线这一产品。

盒马数据显示，三分之二盒区房消费者吃火锅时选择配送到家；全国各地盒马门店中，火锅外卖销量比例最高的分别为上海、郑州、北京、深圳、成都、广州，其中上海的线上订单占比高达78%。上市第二周，糟粕醋火锅上涨为首周销售的305%，热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力。到10月中旬，糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右。

盒马餐饮负责人赵建建介绍，不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅，糟粕醋锅底最适合涮煮海鲜。盒区房消费者最爱搭配的涮品包括脆鲩鱼片、上浆黑鱼片、39度冷水生蚝肉等。

当被问及如何选择食材时，大部分人的回答是：“能吃鲜的，为什么要吃冻的？显然，随着供应链水平提高，多年来以冻肉为主的火锅涮品格局正在悄然发生变化。

《2022年火锅消费洞察报告》显示，2022年火锅季以来，盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛，较去年同期增长44%，为冻品增幅的3倍。如今，火锅已不再是个“冻品为王”的行业；鲜品逐渐成为消费者的主流选择、商品占比也逐年提升，目前已接近整体的一半。

此外，“吃火锅”和“减肥”看起来是风马牛不相及的两件事，但当代年轻人的答案是：我全都要！

《2022年火锅消费洞察报告》显示，低脂/高蛋白涮品深受消费者欢迎，消费增速较其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外，脆鲩鱼片、黑虎虾、鲍螺片等成了火锅爱好者们的新宠。

与此同时，“肥宅快乐水”也默默降低了出现频次。报告显示，今年火锅季TOP20饮品中，有60%为减糖系列，销售占比近七成。榜单前十中，往年最受热捧的可乐等碳酸饮料仅占一席，且为mini装——销量为其6倍。

业内人士认为，最主流的火锅重油重辣，而年轻人对于饮食有着很强的偏好——既要好吃，又要健康、新鲜——这也是今年糟粕醋火锅爆红、鲜品热销的重要原因。鲜火锅的最大难题在于供应链，只有真正做到品质、供应链升级的产品，才能被市场留下。