出品/时代财经APP

作者/王言

编辑/朱白

如今摆在茶饮品牌面前的问题，依然是怎样才能实现盈利，以及怎么增厚利润。

一边疯狂开店“内卷”，一边感叹生意不好做，这是茶饮行业近期的真实写照。

近日，有媒体报道称，包括喜茶、奈雪的茶（02150.HK）、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等在内的多家茶饮品牌，相继修改外卖平台满减折扣规则，满减均改为“50元-1元”“70元-1元”，或者直接取消。

在视频号“五环短视频”发布的一段视频中，杭州一位茶百道店主表示，从11月1日开始，公司统一要求取消满减折扣。“包括古茗、喜茶、奈雪都统一了。现在生意难做，没什么利润。”该店主表示。

“多家茶饮品牌联合抵制外卖满减”的话题也登上微博热搜，引发网友热议。有网友认为，这种做法其实是在变相涨价；更有网友直接表示，奶茶的替代性很高，以后会少喝或者宁愿不喝。

广州一家奈雪门店的工作人告诉时代财经，满减额度是由公司统一调整，门店了解的并不多，也许以后会推出新的优惠活动。另一家蜜雪冰城门店的工作人员则对时代财经表示：“以往店铺满减金额都是商家自己承担，是单独的运营成本。不过满减也只是优惠活动中的一种，消费者还可以通过领取门店专属红包等方式享受优惠。”

01 奶茶店离不开外卖，但赚到钱的人却不多

一直以来，在外卖平台上购买奶茶，叠加店铺满减优惠券和红包后，费用往往会比在线下门店点单的便宜不少。但如今，随着消费满减优惠的取消，叠加包装费和配送费后，线上的购买费用反而超过线下门店。

时代财经注意到，广州天河区多家知名茶饮品牌，如喜茶、一点点、茶百道、古茗等均取消了满减优惠，而蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草、益禾堂等则将满减优惠规则更改为“满50元-1元”；奈雪则为“满70元-1元”。

取消满减优惠的行为推高了消费者的购买成本，但此类优惠活动也确实对茶饮门店经营者的盈利水平造成影响。

李纯（化名）曾耗费近40万元加盟过一家连锁茶饮品牌，在广东东莞开设了一家门店，但在经营不到两年之后，她决定关闭这家门店。除了疫情等因素外，在外卖平台赚不到钱也是她选择闭店歇业的原因之一。

“在店里卖出去的奶茶，利润在6成左右，而在外卖平台，利润不到两成。比如一杯奶茶卖15元，扣除平台3成左右的抽成后，外卖最终只能收到不到11元，但这杯奶茶的成本价在6元~7元，扣掉原料、人工、水电、房租等花销，其实并不赚钱。遇到一些‘薅羊毛’比较狠的顾客，那一单基本是免费，算上材料费我还要倒贴钱。”李纯对时代财经说。

但经营一家奶茶店，又离不开外卖平台。李纯告诉时代财经：“现在大部分奶茶店都上线了外卖平台，顾客已经习惯在家里点餐，去店里消费的也越来越少，虽然我知道通过外卖挣不到钱，但也不得不做。”

餐饮分析师、餐宝典创始人汪洪栋告诉时代财经，从单杯奶茶的用料成本、毛利率来看，茶饮产品的利润率并不低，甚至扣除外卖平台的满减费用，绝大部分茶饮品牌都能盈利。但他表示，茶饮品牌需要承担的不仅是用料成本，还要分摊房租、人工费用、加盟费和管理费等支出。

“综合考虑下来，目前能够实现持续盈利的茶饮品牌并不多。”汪洪栋表示。

02 降价求走量，新茶饮们还在“卷”

虽然有茶饮品牌取消或减少了外卖平台的优惠，但实际上，今年以来，随着新茶饮赛道的“内卷”越来越严重，已有多家新茶饮品牌开始通过降价策略来吸引消费者。

2022年开年，喜茶率先开启降价，到今年6月，喜茶菜单上19元以下产品已经占到8成。此后，奈雪、乐乐茶也对产品的价格做了调整。降价策略虽能吸引到消费者，但也进一步压缩了新茶饮的利润空间。贵为“新式茶饮第一股”的奈雪在2021年亏损达45.25亿元，整体市值也相比上市之初跌去7成。

蜜雪冰城虽然一直在赚钱，但其营收的大头并不是来自于卖奶茶的贡献，而是食材和包装材料的费用。招股书显示，食材和包装材料占蜜雪冰城营收的大头，2021年两大业务贡献的收入分别为72.3亿元和17.8亿元，占比分别为69.89%和17.19%。

留给各品牌的增长空间也在变小。根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，2020年新茶饮增速为26.1%，2021年~2022年增速下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓。预测未来2年~3年，增速将调整为10%~15%。新式茶饮行业的同质化、激烈竞争趋势越来越明显。

如今摆在茶饮品牌面前的问题，依然是怎样才能实现盈利，以及怎么增厚利润。在这样的背景下，茶饮品牌们也在积极调整策略。

一向坚持直营的喜茶在11月3日突然松口，宣布将在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务，加盟费用在50万元以内。同时，喜茶也砍掉了中低端茶饮品牌“喜小茶”，试图通过主品牌的加盟业务拓展市场。