出品/联商网 

作者/拾一

头图/联商图库

秋风起，蟹脚痒。每年的9、10月份，一只只肉肥膏满的大闸蟹就从江苏、安徽、盘锦等国内几个重要的河蟹养殖产地出发，源源不断地“爬”上饕客们的餐桌之上。

不过，受高温等因素的影响，今年的大闸蟹“爬”上餐桌的时间比往年来的更晚了一些，错过了中秋节，“卡点”搭上国庆假期车，最近，随着大闸蟹成熟度越来越高，终于在10月中下旬迎来发货高峰。

多产区“蟹将”提前抢位

今年，大闸蟹姗姗来迟，错过了9月的中秋品蟹旺季，但这为其他蟹种留下了足够大的“舞台”。

比如在叮咚买菜平台上，一款名为“天山雪蟹”的新疆产地大闸蟹脱颖而出，填补了中秋节的市场空缺，成为上海、江浙等地区水产品类的扛把子。中秋三天假期，江浙沪市民共计消费30万只天山雪蟹，占所有蟹类商品的50%。同样，天山雪蟹在北京也成为消费者家宴的主角，3天销售量达到5万多只。

与南方大闸蟹有热天休食期不同，新疆伊犁地区气温低、日照时间长，天山雪水形成的补给型冷水湖泊，水温常年在20摄氏度左右，这使得天山雪蟹并未像“包邮区”产地的大闸蟹一样受到高温影响。

在低温高盐环境下，雪蟹身体结实，肉质细嫩，而且9月初已经成熟，批量上市。彼时，2两以上的雌蟹，售价不过20多元。因此，天山雪蟹最终在阳澄湖大闸蟹缺席的情况下成功“抢位”，成为了中秋“档期”的一大爆款。

而三门青蟹则是另一位受益的补位选手。据拼多多“超级农货节”数据，今年平台青蟹销量同比增长近60%，店铺数量增长40%。

价格两重天：大蟹涨价，小蟹“跳水”

虽然9月份有多产区，多蟹种弥补了传统产区大闸蟹的空白，但随着大闸蟹的陆续上市，消费者对于大闸蟹的热情有增无减。

美团买菜数据显示，相比起九月份，美团买菜销量增长超过30%，深圳、北京和上海成为了最爱大闸蟹的城市。今年以来，一线城市消费者对于大闸蟹的消费量达到百万量级。京东超级单品日数据显示，大闸蟹成交额同比增长200%，阳澄湖大闸蟹产业带成交额同比增长167%。

不过，今年大闸蟹相比往年有所减产。以大闸蟹几大产区中的“顶流”——阳澄湖大闸蟹为例，苏州市农业农村局发布的数据显示，2022年，阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨。与去年相比，预计产量减少1540吨。

是什么导致了今年大闸蟹减产？最大原因是高温。

据悉，大闸蟹适宜在25-30度水温中生活，如果温度超过32、33度，大闸蟹进食就会受到影响；当水温到35度以上，大闸蟹几乎停止进食，连续3-5天以后，它们只能消耗身体内部的能量。

今年正是不利于大闸蟹生长的高温天气。一方面，高温导致大闸蟹的蜕壳期比往年整体延迟了近20天。另一方面，有些大闸蟹为躲避高温会爬到岸上，造成长期脱水导致死亡率偏高。据悉，今年大闸蟹脱壳时间较往年推迟15天左右，公蟹更甚。

而减产也导致今年阳澄湖大闸蟹的出水价格较去年涨幅超过20%，以湖区产4两公蟹3两母蟹为例，出水指导价为每对200元左右。不止阳澄湖，早在8下旬，固城湖、洪泽湖等产地的养殖商户就表示，高温加上疫情之下养殖成本的上升，大闸蟹终端市场价格或被不断推高，“个小价高”将成为今年大闸蟹市场普遍现象。

据水产交易市场消息，十一前夕，市场上大闸蟹一路上涨，其中，价格涨幅最大的是大规格精品大闸蟹。业内人士表示，最主要的原因还是在于包邮区大闸蟹成熟时间推迟有关，彼时，3.5两的母蟹在市面上尚属稀缺。

事实上，虽然大闸蟹在国庆前夕获得了一波价格上涨，但假期一结束，“大闸蟹降价”瞬时冲上热搜。据了解，所谓大闸蟹降价其实主要集中在小规格的大闸蟹。

对于国庆后大闸蟹价格跳水，有从业者表示，由于今年中秋节较早，其他产区河蟹先一步占领市场，导致江苏部分产地出现存塘量较高的情况。“由于前期错过中秋和国庆两大销售旺季，再加上此前物流发货受影响，不排除部分蟹农因此急于销售。”

京东超市大闸蟹采销负责人表示，夏季高温影响下，因此，今年大规格蟹较少，小规格蟹产量足。最终大规格大闸蟹价格高于去年，而小规格大闸蟹却比去年还便宜了20%。

品蟹赏湖，大闸蟹到店餐饮增加4成

随着大闸蟹在九月下旬陆续上市，除了购买活蟹回家自行烹饪，也有不少人会选择到店品尝大闸蟹。

大众点评数据显示，“十一”长假期间，大闸蟹到店餐饮的订单量同比去年增长四成以上，其中，苏州、上海、杭州、北京、武汉成为大闸蟹消费前五大城市。

事实上，大闸蟹的到店餐饮往往与旅游直接挂钩。大众点评数据显示，长假期间，阳澄湖大闸蟹产区所在地的苏州，大闸蟹餐饮消费订单量环比节前上涨146%。江苏省餐饮行业协会数据显示，今年国庆长假期间，江苏螃蟹消费达300吨。

天眼查数据显示，阳澄湖附近，企业名称或经营范围含“农家乐”的相关企业，就有1000多家。地处阳澄湖中心的莲花岛，每到蟹季，更是人气鼎盛。据莲花岛晚芳亭赏湖餐厅创始人徐新波透露，长假期间，慕名前来品尝大闸蟹的家庭客人络绎不绝，每天接待的客人可达30-50桌，17个包厢在节前被全部订完。

事实上，很多前往产地旅游就地品尝，最根本的原因是为了吃到正宗大闸蟹。近年来，名声在外的阳澄湖大闸蟹价格也是水涨船高，有时同样规格下，比普通产区的大闸蟹贵了近一倍，因此也出现了不少诸如“洗澡蟹”等套路。

所谓“洗澡蟹”就是将外地产的大闸蟹在上市前的一个月拉到阳澄湖饲养，这样外地不知名的螃蟹就成了有名的阳澄湖大闸蟹，从而卖上高价。因此为了避免被“套路”，除了选择购买有品牌保障的阳澄湖大闸蟹，还会有一些消费者选择趁着假期直接去产地“品蟹赏湖”。

据徐新波介绍，他在阳澄湖莲花岛上承包了30亩蟹塘，大闸蟹全部自产自销，用于农家乐餐厅，收入比以前只养殖大闸蟹更加稳定，也为本地带去了新就业机会。餐厅开业5年来，预估净收入要比售卖活蟹高出2倍左右。