来源/咖门

作者/徐冉

最近你身边的茶饮研发，有多少在为热饮加班？

前阵子，中央气象台发布了“史上最早寒潮”预警，降温猝不及防，“热饮季”也被迫提前。

门店感受更明显：奈雪、百分茶、书亦烧仙草都在推热饮，奈雪多个城市门店热饮销量增幅达到5成左右。

问题来了，今年什么样的热饮能成为现象级爆款？

史上最早寒潮来临 茶饮品牌都在大力推热饮

今年寒潮来得有多突然？ 国庆开始，我的茶饮研发朋友们，每天都加班加点到深夜，只为一件事——

上热饮！

今年，是自2010年中央气象台正式启用预警发布机制以来，下半年最早发布的寒潮预警的一年，内蒙古、黑龙江、吉林、河南、湖北等地降温幅度可达18℃以上。

“断崖式”降温，深刻影响着人们的茶饮消费偏好。

奈雪近期的销售数据显示，从10月3日开始，热饮销量就有明显提升，当天众多城市的奈雪门店热饮销量增幅达到5成左右，长春、沈阳等城市热饮销量的涨幅近120%。

随着冷空气南下，南方城市热饮的购买力也有所提高。 奈雪数据显示，10月7日，上海、杭州等南方城市的热饮销量增幅达到了23%左右。

在天气直接影响销量的茶饮界，品牌都行动起来了： 加快热饮回归速度，以及冬季热饮研发进度。

比如百分茶，已经进入了第二波热饮回归阶段 。 9月23日，“奶奶系列”中的开心果奶奶和鸡头米 奶奶就已升级回归；10月5日，去年大火的栗子奶奶、芋泥豆乳奶奶也重新上架。

新品研发进度也在加快，研发总监杨世忠告诉我，预计11月，他们还要推出冬季热饮新品。

嘿糖、桂桂茶的研发小伙伴们也告诉我，今年寒潮来的十分突然，从国庆到现在每天都在加班加点研发热饮。

还有不少品牌用“推荐”的方式让热饮回归。 9月23日，沪上阿姨推出 了5G入秋热饮套餐：超有料麻薯冻冻奶绿、人气百香果金菠萝、经典桃桃蜜柚。

奈雪则是在点单界面增加了“热饮推荐”栏，涵盖了热霸气桂花生椰龙眼、热芋泥鲜奶茶等人气热饮，据奈雪官方数据，消费者十分青睐包含芋泥、桂花、椰奶、珍珠等原料的产品。

书亦烧仙草、悸动烧仙草等品牌也先后在微信公众号推送“热饮推荐”。

寒潮提前到来，“热饮季”被拉长，将为秋冬饮品季推新、出圈提供一个好机会。 此外，11月前后，也是茶饮的传统“淡季”，提前推出一两个爆款，也有利于在淡季获得好成绩。

那么，今年秋冬，品牌们都在押宝哪些热饮元素？又有哪些制造爆款的好思路？

观察了100款热饮 品牌都在“押宝”这些元素

我收集50个品牌近期上新的热饮，并和众多品牌研发聊了聊，发现品牌都在押宝这4种热饮元素：

1、石榴、柿子、山楂，近期最热门的3种水果

从去年开始，品牌们就在大力挖掘应季水果，今年应季元素的运用已经十分活跃，观察了100款新品，我发现 石榴、柿子、山楂 是今年秋冬品牌着重发力的三个元素。

秋天卖石榴正在变成主流。 奈雪的茶、伏小桃、7分甜、雅克雅思等8个品牌上新了约18款石榴饮品；在搭配思路上，主要 分为石榴+茶、石榴+小众水果+茶、综合水果茶等方向。

柿子的热度也非常高 ，奈雪、喜茶都在力推柿子饮品，野萃山回归去年饮品 喜柿连连 ；雅克雅思推出多款柿子饮品，并在饮品顶部放置整颗冻柿子。

去年秋冬受到关注的山楂，在今年迎来一波小bao fa。 沪上阿姨上新2款含山楂饮品，一是结合去年思路做创新，将草莓、山楂、奶昔、茶搭配；另一款将山楂搭配茶，做单一水果茶。

2、五谷香、坚果香，茶饮“追香”概念正在拓宽

秋冬热卖的饮品元素，离不开一个字： 香 。除了高香茶底，谷物香、坚果香在今年也受到极大的关注。

CoCo都可连续上新花生、芝麻系列饮品，益禾堂将板栗、芝士、珍珠、奶搭配，做出 “厚度十足” 的奶味饮品，百分茶回归升级 开心果绿豆奶奶 ，吾饮良品推出 绿翡翠燕麦奶 。

可以发现，当前秋冬氛围浓厚的坚果、五谷类元素，呈现出一个新的产品特征： 复合混搭 ，比如将板栗与石榴与油柑、青提等多种水果搭配。

元素之间的搭配越来越别具一格，多种水果与坚果、五谷的混合，能最大程度上激发香气，更易产生惊喜感。

杨世忠也表示，今年品牌都在 着重挖掘芝麻、花生、开心果等秋冬元素的新鲜感，专注“老料新做”的概念。

嘿糖研发也有相同思路，他告诉我，嘿糖今年会在传统产品上进行创新，比如米麻薯搭“x”、蛋糕酱创新其他风味，在经典爆款元素上做突破，保证饮品销售的稳定性。

3、热果茶值得关注，酸涩痛点可以用“咸”来解决

这两个月，已经有不少品牌在上新的饮品选购栏里，标明“可做热饮”字样；也有不少品牌开始推热水果茶，比如，眷茶点单界面新增“热饮推荐”等。

去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引发一波热购，在小红书拿下了5万＋笔记。今年，热果茶依然是值得关注的方向。

但热水果茶不好处理，高温会放大果酸值，从而影响口感。 因此，在制作热水果茶时， 推荐选择甜感重、酸味弱的甜香型水果。

比如：桑葚、蓝莓可冷可热，是推荐尝试的水果； 桂桂茶研发阿弟认为， 今年依然可以重点关注柑橘、草莓等水果。

咖门新茶饮大赛评委、7分甜产品负责人潘升仪曾表示， 如果原料特色本身就具有酸涩特性，就要注意调合咸、甜、酸的比例，让口感丰富度高。

例如， 涩可以用咸来减缓停留在口感的时间。

这让我想起夏天人气非常高的老盐柠檬茶、老盐黄皮水。巧用咸味，或许也能成为冬季热水果茶的一个思路。

挞柠“老盐桂花冻鲜柠茶”

4、一个会讲故事的IP，能带动饮品出圈

产品之外，还需要找到一个概念上的传播点。

当家家都在推热饮，产品重复度越来越高时， 品牌可以主动给消费者提供一个记忆点。

比如，百分茶曾推出“奶奶系列”：鸡头米、开心果、栗子、豆乳四款产品，击中消费者记忆中“奶奶现剥现做”的画面，传递温暖、温馨的概念，让消费者与饮品之间产生情感上的链接。

挖掘“暖色系水果” 热饮依然看重情绪价值

去年冬天，有两个现象级爆款，一个是当时火爆全网的 “入冬四件套” ：

奶茶+鲜花+糖炒栗子+烤红薯，包装成一份精美的礼物，被称为“入冬第一份礼物”、“情侣冬季必备”，话题度相当高，蜜雪冰城、快乐番薯等品牌都曾推出。

快乐番薯去年推出的“入冬4件套”

二是 “热红酒” ，热红酒摆摊潮在 多地兴起，书亦烧仙草、T9品牌也都上了“热红酒风味”饮品。

不难发现，这两个爆款有一个共同点： 以年轻人情绪价值为切入点，注重打造秋冬温暖氛围。

阿弟也告诉我，今年，挖掘 “暖色系水果” 的秋冬氛围感，依然是一个很好的冬季热饮研发思路。

寒冷的天气里，热饮想要出圈，就离不开对消费者“情绪”的拿捏，温暖、温馨、温情，都是值得抓住的突破口。

今年冬天，还能有什么现象级爆款出现？一起期待。