出品/红餐网

作者/邹通

成立于1999年，门店数超200家的Wagas日前被曝正式易主。再往前，去年12月，另一轻食餐厅“新元素”也宣布破产。

当曾经鼻祖式的西式轻食品牌纷纷陷入经营困境甚至绝境时，消费者对新兴的“中式轻食”的热情却持续高涨。

在微博上搜“中式轻食”，“如何看待中式轻食成为新风口”“中式轻食比沙拉更受欢迎”等相关话题已经产生了近亿阅读量。在小红书、抖音、B站等平台上，有关中式轻食的笔记、分享也随处可见。市场层面，今年以来，简糖教授、轻谷屋等主打中式轻食的餐饮品牌也开始出现。

今天这篇文章，我们就来聊聊和“中式轻食”相关的一些核心话题：

当下正走红的“中式轻食”到底是什么？

它和传统的轻食有什么区别？

为什么中式轻食会火？

中式轻食会不会成为一门好生意？

什么是中式轻食？

在很多人的认知里，轻食往往等同于沙拉或是素食。之所以会形成这样的普遍认知，与轻食在中国的发展不无关系。

2015-2018年间，中国的轻食市场迎来一波资本浪潮，以甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食等为代表的品牌在这期间相继获得资本青睐。这些轻食品牌毫无例外都主打沙拉产品，它们推动国内轻食市场发展的同时，也使很多消费者开始把轻食和沙拉划上等号。

毋庸置疑，沙拉是轻食的一个重要呈现形式，也是目前大部分轻食品牌的主打产品，但轻食的本质内涵却远不止于此。

中国烹饪协会日前发布的《轻食营养配餐设计指南》指出，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。换句话说，能实现控制能量目标的餐食都可以称之为轻食。

从这个定义出发，就不难理解到底什么是中式轻食了。国内的创业者们将少脂、少糖、少油等轻食核心理念与中餐相结合，用中餐的工艺和食材做出符合“中国胃”的轻食，便产生了所谓的中式轻食。

最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食，诸如荞麦方便面、荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的“中式轻食”。

再比如一个叫轻嘻嘻的轻食品牌推出的“控卡火锅”。轻嘻嘻发现许多轻食用户虽然想减肥，但又控制不住“想吃火锅”的欲望，于是便根据这个潜在需求，对火锅产品进行了“轻食”化升级。

轻食化的火锅在食材上采用的是脂肪含量较低的花甲、魔芋千层肚、鲍鱼等，搭配的底料也是脂肪含量只有0.6克/100克的海鲜底料以及营养菌菇鸡汤鸳鸯底料等，消费者可以收获吃火锅的快乐，同时还不用担心摄入过高的卡路里。据了解，轻嘻嘻甚至还专门研发出了一款重量只有61克，能量367卡的轻热量火锅。

总的来看，现下流行的中式轻食，就是用“中式”的方法重新定义和升级轻食，让它既具有中餐的呈现形式，又具有“低脂”“少糖”“低热量”等特点。

中式轻食和传统轻食有什么区别？

中式轻食与常见的偏西式的轻食有着明显的区别，主要体现在产品形态、制作方式、产品口味上。

产品形态不同。传统轻食以沙拉的形式出品，对绝大部分消费者而言，体验更偏向小吃、甜点等。中式轻食，则往往以菜品的形式进行销售，要么是凉菜，要么是预制菜品。

制作方式不同。传统的轻食，多是偏西式的制作方法，要么是三明治，在三明治中加些蔬菜或者鸡肉；要么就是沙拉，将蔬菜、水果等配在一块。中式轻食的制作方式更多样，蒸、煮、炖、焖、拌等中餐的烹饪方式都可以运用其中。

产品口味不同。此前常见的轻食，味道基本趋同，即清淡寡味，或味道稍甜。中式轻食的味道更丰富，麻辣、三鲜、酸甜等都有。盒马推出的中式沙拉，就包含了椒麻味、偏甜酸口的海鲜风味、葱油风味等丰富的口味。

中式轻食为什么走红？

中式轻食为什么会突然流行起来？我个人认为，中式轻食走红背后，主要有四方面因素在推动。

1、轻食市场规模递增，入局者与日俱增

欧睿国际数据显示，2017年全球轻食代餐市场规模达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿元人民币，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元。《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》也显示，2020-2021年，预计轻食沙拉消费者规模将从1180万人增长至1816万人。

市场规模递增的同时，越来越多的创业者被吸引进入。企查查数据显示，仅2022年7月，轻食的注册企业已高达20190家。

越来越多创业者加入轻食市场后，推动了行业的发展与创新。中式轻食被细分出来，形成了新的市场和商业模式，以满足不同的消费需求。

2、传统轻食“腻味”了，中式轻食更符合“口味”需求

前面也提到了，传统轻食产品的种类和口味比较单一，要么三明治配些菜品，要么寿司带些酱料，要么蔬菜配些水果。对国内消费者而言，偶尔吃几次还算新鲜，长期吃就太“腻味”了。消费者需要“更新鲜”“口味更丰富”的轻食产品来激发食欲。

以中餐的制作方式去研发轻食品类，打造出具有中式特色的轻食产品，更符合国人的口味需求。

盒马工坊负责人张千在接受媒体采访时就曾表示：“我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化。所以，盒马今年推出的中式轻食，其实就是为了更好地满足国内消费者的需求。”

3、食品工业以及技术的发展，为中餐“轻食化”提供了可能

随着食品工业以及相关技术的发展，餐饮业已形成一套产品研发、生产的标准化方法。通过精细化、标准化的调味，对菜品自由组合，搭配出新的产品，更多类型的中餐得以实现“轻食化”改造。

特别是对一些实力比较强大的连锁餐饮品牌而言，要实现减油、减盐、减糖，蔬菜肉类科学搭配组合，输出标准化的控卡健康餐，已非难事。

4、营销推广的多样化，激发了中式轻食的研发活力

近几年随着渠道的多样、丰富，轻食的营销形式也变得多种多样，可变现的销售路径包括：

和博主联合推广，增加曝光，用知名度影响购买；在小红书、微博、知乎等社交平台种草，提高口碑，用美誉度促进下单；进驻各个电商平台，进行零售化，增加销量；用社群+小程序+个人微信积攒信用，与消费者建立联系，将流量转化为销量……

营销方式的多样、产品推广路径的丰富，让许多企业老板看到了轻食市场更多盈利的可能性，也带动更多餐企投入到轻食产品的研发中，钻研不同类型的中式轻食产品。可以预见，未来或能看到更多中式轻食类，如火锅类轻食、小吃类轻食、咖啡类轻食、面类轻食等。

中式轻食是不是一门好生意？

虽然中式轻食火了，但我个人认为，它目前可能还不是一门“好生意”，理由如下：

1、目标客群严重分散，消费市场难以把控

从数据上看，喜欢轻食的爱好者已突破一千万，也有越来越多人开始重视健康和“减肥”，但是这些消费群体是严重分散的。他们分散在各个城市的各个角落，并不集中，这就让中式轻食市场被划分成了无数个细分且不集中的小市场。

细小的市场也等同于需求的分散，这会让创业者很难把握市场的真正需求。如此境遇下，品牌的线下扩张和开店很容易变成一场豪赌，是否有足够消费群体支撑生意的稳定性就变得不确定。

这也是为什么很多轻食品牌会选择大面积投广告、做线上营销、布局零售和外卖的原因，因为线上用户更集中，更容易辨别目标群体。

2、供应链要求高，中小创业者难以承担

轻食要真正实现低热量、营养健康，对食材原料提出的要求非常高，需要企业在产地、运输、储存等诸多环节上严格把控。

在供应链上，企业一般有两种思路，一种是自建工厂，另一种就是找第三方合作。无论哪一种，难度都不小。自建工厂，成本过大，中小企业承担不起；合作供应链，又很难对品质进行严格把控。

3、商业模式依然需要等待市场验证

中式轻食是轻食品类下新细分的赛道，目前市场上还没有相关的成功经验，盈利模式有待探索。消费者数量能否持续扩大？产品模式能否跑通？相关中式轻食品牌能否实现规模化发展？还有很多未知。

眼下，中式轻食市场明显还需要更多时间“发育”。对于那些资金实力不足的创业者而言，一旦躬身入局，很可能要承担巨大的试错成本。