出品/壹览商业

编辑/新星

秋意渐浓，火锅登场。

壹览商业了解到，在国庆期间，海底捞、盒马等多家企业在火锅业务销售额均有较高的增长。海底捞最近新数据显示，国庆前三天全国门店较上周末同期翻台率提升超30%，接待人次增长超40%；国庆7天，全国共接待顾客超850万人次。盒马数据显示，最近一周火锅整体销售较上周增长3倍。

另外，在火锅“热”的同时，这些企业也纷纷推出特色锅底、食材，来推动这一消费的增长。

比如，在国庆期间，新一代番茄锅成为海底捞全国点单榜首位。今年以来，海底捞在全国多地也陆续上新了一些当地门店“专属菜品”。

至于盒马，在今年火锅季，则推出极具特色的海南糟粕醋锅底。由于这一锅抵适合搭配海鲜，盒马还同步推出五鲜鱼、五鲜肉等鲜品系列，选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务。据了解，在今年火锅季，通过盒马全国供应链体系，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。

据悉，糟粕醋火锅虽然并非大众款，但隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居盒马所有锅底的TOP2。

盒马研发负责人赵建建告诉壹览商业，由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为此，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。

在壹览商业看来，单从销售数据来讲，盒马推出的糟粕醋火锅目前固然有着不小的热度。而且，在过去几十年川渝麻辣火锅独霸天下的情况下，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。

但是，这一锅底究竟是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。