来源/职业餐饮网

作者/刘妍

成立23年的轻食头部品牌Wagas（沃歌斯）正式“卖身”。

而就在去年底，另一中国市场上鼻祖式的轻食餐厅“新元素”更是直接宣布破产。

Wagas和“新元素”，二者一直被业内视为中国轻食的“先行者”，共同培育了中国第一批轻食简餐的消费者。

如今，一个破产清算，一个“卖身”易主，行业领军者们“英雄迟暮”，背后折射出的是当下整个轻食行业的“落寞”。

轻食餐厅Wagas“卖身记”尘埃落定！

9月20日，安宏资本在其官方微信公众号上宣布，已从餐饮集团Wagas创始人手中收购60% 的股权，Wagas创始人将继续管理集团日常工作。

据安宏资本方面介绍，Wagas与安宏资本的此次合作将有助于扩大其在中国市场的布局，并强化品牌建设，其中包含产品供应与菜单研发、运营基础设施与系统建设。

Wagas于1999年在上海成立，是中国最早一批做轻食简餐连锁餐厅的品牌，其创始人是“沪漂”丹麦人John Christensen。

经过23年的发展，Wagas已从最初的一家咖啡馆发展成为轻食简餐连锁，走北欧极简冷淡风，旗下品牌除了Wagas，还包括休闲餐饮品牌Baker and Spice、轻食酒吧品牌LOKAL等。

公开数据显示，目前Wagas旗下共有250家门店，门店遍布上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈。其中，主品牌Wagas截至今年8月，已经开设了170多家线下店，其中有近一半门店都在上海，北京共有39家门店。

事实上，在本次交易尘埃落定之前，Wagas已经多次传出“卖身”消息。

去年11月，就有媒体报道称Wagas正在寻求出售，估值预计为8亿-10亿美元。当时，百胜中国控股公司、快乐蜂(Jollibee)以及汉堡王母公司Restaurant Brands等都表示了收购意向。

今年8月，据“明亮公司”报道，Wagas已完成出售交易，收购方为某国际知名基金，估值低于之前报道的8亿-10亿美元。公司创始人兼大股东John Christensen或仍将留任为CEO。这一消息与如今落定的收购案较为接近。

破产清算、寻求出售，风靡一时的轻食行业遭遇“滑铁卢”？

Wagas高管曾对外表示品牌坚持直营，不做加盟也不接受第三方投资，对公司拥有完全的控制权。如今，Wagas也不得不向现实低头，宣布易主。

新元素创始人曾发出豪言壮语，要“将新元素打造成为中国第一的新鲜食品品牌”，去年底新元素也还是走到了破产清算这一步。

“轻食鼻祖”们破产的破产，卖身的卖身，直接向外传递出了一个信号――轻食市场已不复从前的火热。

1、轻食生意，从火爆到“遇冷”

轻食行业也曾有过自己的“高光时刻”。

虽然Wagas、新元素两个品牌诞生时间分别为1999年、2002年，但中国轻食行业整体起步较晚，很多轻食品牌都是在2014年诞生的，那一年也被称为“轻食元年”。

当时伴随全面健身、健康饮食理念的兴起，轻食的理念被引入国内。以沙拉为主要产品的轻食行业迎来第一波创业热潮，如好色派沙拉、甜心摇滚沙拉等，开始在国内遍地开花。

随后嗅觉灵敏的资本迅速跟进，2014-2018年，至少有10亿资本涌入轻食市场。甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资、gaga鲜语获1.8亿人民币A轮融资、好色派沙拉完成2200万A+轮融资，大批轻食沙拉品牌获得资本青睐。

2018年，是巅峰却也是转折点，随着资本逐渐回归理性，轻食市场的火热在这一年也逐渐冷却。彼时关于轻食品牌的坏消息也接二连三地爆出来：甜心摇滚沙拉走到了倒闭的地步；初期号称要成为“沙拉界的星巴克”米有沙拉也传出了闭店消息；瘦沙拉、大开沙界等品牌也都不复以往的火爆。

而近两年，随着疫情到来餐饮行业整体受挫，原本竞争就很激烈的轻食行业更不好做了 。

2、征服不了的“中国胃”，轻食的“原罪”

短短几年，轻食市场就急速降温。而轻食品牌们难以做大做强，这与轻食本身关系巨大。

一方面，从轻食的概念和诞生需求来看，其最初就是一个目标定位为健身、减肥等特殊需求人群的小众市场。同时，轻食作为一种“舶来品”，食材主要是一些生菜、圣女果等生冷食物，这对于喜爱“麻辣热滚烫”的“中国胃”来说，是“反人性”的。

拿Wagas来说，其在上海以外即使一线城市的北京、深圳、广州等沙拉餐都做得不好，之所以在上海发展得好一些，是因为上海外国人比较多。

另一方面，口味单一、内容同质化严重也是轻食行业普遍面临的问题。纵观各大轻食餐厅，各家的菜品虽有所差异，但主打的食材都是那几样：

不外乎黑椒牛肉、巴沙鱼、三文鱼、鸡胸肉，搭配牛油果、西兰花、胡萝卜、圣女果等蔬菜，碳水化合物则是低卡荞麦面、糙米饭、玉米、紫薯等。基本只经过简单烹饪，再添加一些酱汁，口味趋同。

“难吃还贵”，基本成了消费者们对轻食的共同印象。

3、传统轻食“跌落神坛”，中式轻食“乘势而起”？

在传统西式轻食不受待见的时候，中式轻食“乘势而起”，大有成为下一个餐饮风口之势。

与西式轻食将各种果蔬肉蛋的直接堆叠不同，中式轻食采用了中餐的蒸、煮、炖、焖、拌等制作方式。另外，食材上也很中式，油麦菜、杏鲍菇、西兰花、鸡鸭鱼虾肉都是常见菜品。

作为一个没什么参考标准的新“菜系”，更宽泛地讲，只要是低糖、低盐、低油，热炒的牛柳、清煸的小白菜都可以成为独一份的中式轻食。

中式轻食很好地解决了西式轻食“难吃”的问题，迎合了“中国胃”，正在成为健身达人们的新宠，微博上、小红书上，关于中式轻食的话题在不断发酵。

市场上不仅诞生了简糖教授、谷稻香、轻谷屋等一大批专门从事中式轻食的品牌，以盒马为代表的生鲜电商平台也开始涌入。

盒马在去年年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列，大受欢迎。这些菜既可以作为正餐的其中一道菜，也可以作为减脂人群的一顿饭，丰俭由人。

Wagas旗下做得不错的子品牌 “ Baker & Spice”，从大众点评中已经可以看到，品牌方主推招牌菜第一名是牛排生菜色拉，而消费者推荐第一名是 “越式牛肉河粉，消费者的选择已经说明了一切。

职业餐饮网总结：

从2014年至今，在短短的8年时间里，轻食经历了辉煌巅峰——萧条沉寂——东山再起的波折生涯。

虽然近两年轻食赛道再次升温，但远不及当初那般热闹。

如今各路玩家汇集中式轻食，或许能给轻食赛道打开新的想象空间