来源/零售商业财经

20年前星巴克刚在北京开出第一家门店时，没人能笃定中国消费者是否会对现磨咖啡买账。如今各项数据证明，中国咖啡消费市场正在迅速增长，特别是咖啡馆市场，中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了。 

不过市场中的各大玩家表现却不尽相同。尽管连锁咖啡店——星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等，承担了教育中国消费者的责任，但过去一年成绩最亮眼的可能是便利店咖啡。

01 全家-湃客咖啡

全家2014年首次推出湃客咖啡时，就有意识地将其作为一个独立的品牌进行打造。目前已经将咖啡产品覆盖至自己已经进驻的9个中国城市。

湃客咖啡申请了自己的品牌，有自己的logo和设计，这是全家任何一个产品所没有的。2017年，全家邀请了陈意涵作为湃客咖啡的代言人，而并非全家代言人。目前，在上海看到的湃客咖啡大屏广告也并不强调其为全家商品。

湃客咖啡的咖啡豆来自安提瓜危地马拉，位置在中美洲的中部，建于海拔1500米的潘乔亚（Panchoy）山谷，其位置靠近阿瓜和富埃戈（Fuego）火山顶峰。在这里产出的咖啡豆带有焦糖口感，余韵中带有明显的可可和巧克力味，浓醇有回甘。

意式咖啡用奶采用的是味全鲜牛奶。咖啡豆采用半水洗的处理法，通过咖啡豆仓的熟豆（色泽大体上属于city+的烘焙程度），可可味很浓郁略带一丝烟感。整体的浓淡掌握冲煮的比例很不错，口感还是不错的。

02 7-ELEVEn-7咖啡

上海 711 的店制咖啡是最强的，十几万的瑞士 ergo 全自动咖啡机，与之相比，罗森家用的是 wmf 低端商用款，全家的湃客咖啡，在出杯数和口味稳定性上都无法与 711 相比。

这主要得益于台湾 711 在台湾成功商品 city cafe 一整套原汁原味的移植。7-11作为最早进驻台湾的便利店品牌，发展至今已成为台湾总店数最多的超商品牌。

7-11的咖啡选用100%阿拉比卡咖啡豆，牛奶是明治的餐饮鲜奶。喝起来风味较重，适合重口味党，咖啡的香气还是很浓郁的。相较于其他便利店咖啡，7-11的咖啡达到了香味和苦味达到了较高标准的平衡。

新升级咖啡豆100%选用阿拉比卡豆，甄选秘鲁、危地马拉、巴西、埃塞俄比亚四大产区的豆子，完美拼配，其中特别加入选自秘鲁中部产区的禅茶玛悠咖啡豆口感更觉浓郁滑顺、层次分明，优雅温和的酸甘味，还带有坚果风味与可可的甘甜。

03 罗森-LC咖啡

罗森的咖啡是这些便利店中价格最低的，标准杯的热美式只要8块钱，比喝奶茶还要划算。

采用100%阿拉比卡咖啡豆，使用的牛奶是朝日唯品绿源鲜牛奶，喝起来咖啡的口感很淡，着实不太出彩。

便利店咖啡在市场上大受欢迎——全家便利店2016年在中国卖出了1000万杯现磨咖啡，2017年这个数字翻了一番还多；一些办公区门店较好的情况下一天可以卖出300多杯。罗森上海店铺的现磨咖啡销量也以每年20%甚至更高的速度增长。

04 便利店+咖啡优势何在

说起咖啡，离上班群体最近的可不是星巴克、COSTA、太平洋这样的大型连锁式咖啡馆，而是在街头巷尾的便利店里售卖的低价咖啡。

价格是便利店咖啡的重要优势。全家的美式咖啡仅售10元，中杯拿铁售价12元，7-Eleven、罗森等便利店的咖啡定价也在20元以内。

除了价格，还有一个重要优势，那就是便利！全家曾将三明治与咖啡进行捆绑销售，发现效果并不理想，国内大多数上班族搭配咖啡的，是包子！上班族作为庞大的消费群体，去便利店买早餐时顺带买一杯咖啡，市场需求量非常可观。

便利店在兜售的不是咖啡文化，而是一杯口感尚可的咖啡因饮料，来让急需咖啡因的人们得到满足。

一杯咖啡的耗材成本来自咖啡豆与牛奶，咖啡机及其耗损、人力成本等。

为了保证咖啡的风味，便利店在咖啡豆品类的选择上并不低级。全家采用危地马拉产区的阿拉比卡咖啡豆，这个地区位于南北美洲交界处，是全球咖啡豆的主要产区之一，品控标准；7-11咖啡更是采用了与星巴克同款的咖啡豆；罗森咖啡豆的供应商是日本咖啡品牌UCC。

咖啡豆采购、烘焙和磨制等等，都需要规模化的高效产业链来优化成本。而便利店的规模让它与大型咖啡生产商合作成为可能，从而提高性价比。

在牛奶的选择上，便利店可能比连锁咖啡店更舍得花钱。便利店咖啡使用的牛奶，多为味全、明治、朝日等品牌的冷藏奶。

根据知名调研机构显示，偏爱奶咖的中国消费者比例是57%，而喜爱黑咖的比例仅为27%。大部分中国消费者目前能接受的还是口感更温和醇厚的拿铁、卡布奇诺等咖啡。为了匹配消费者需求，牛奶香气、奶泡质量似乎成了比咖啡豆味道本身更需要重视的事。

便利店使用的咖啡机也同样有所把控，使用的是全自动咖啡机，售价虽然较高，但冲煮时间、比例都可调控，便捷的同时保证了出品质量。

还可以根据自己咖啡的配方对机器进行调整，保证每一家门店出来的咖啡味道都是一样，店员只需要按几个键就可以完成一杯咖啡的制作，不需要重新聘请咖啡师，一位店员可以一边做咖啡，一边为顾客买单。

同时根据英敏特数据，中国市场上，咖啡饮品的受欢迎程度从高到低分别为拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、风味咖啡和冷萃。中国消费者目前更偏好加奶咖啡，胜过浓缩和美式咖啡。

此外，植物蛋白奶混合的咖啡对于中国咖啡消费者来说还是比较新的概念，只有22%的现制咖啡消费者购买过此类咖啡饮品。未来，可能热量更低的燕麦奶会更受爱好健康人群的喜爱~