来源/职业餐饮网

作者/刘妍

紫燕百味鸡前脚刚上市，一大批品牌蜂拥而至开始布局社区餐饮！

自疫情以来，社区餐饮的热度空前高涨，已成为名副其实的“金矿”。

其中，老字号仿佛成为了社区餐饮的“主力军”！前有紫光园、旺顺阁、聚宝源，现有京天红、东来顺……

近日，职餐网发现，北京米其林老字号“萃华楼”也新开了家社区小店，取名“萃华楼小厨坊”，主营面食、酱货、炒菜等产品，做周边居民一日三餐的生意！

老字号们扎堆进军社区餐饮，不约而同地都盯上了顾客的“家庭餐桌”，这或许正是社区餐饮的新趋势！

老字号扎堆布局社区餐饮！

前不久，职餐网才报道了老牌餐企京天红、东来顺进军社区餐饮，没想到本月，老字号萃华楼也加入了"群聊大军"，开起了社区小店。

1、萃华楼开几十平社区小店，开卖包子、炒菜、酱肘子

9月9日，北京老字号萃华楼旗下社区小店”萃华楼小厨坊”正式营业，门店面积三四十平的样子，由原来的小摊升级而成，就开在崇文门新世界百货超市的门口，该商场二楼就有一家萃华楼餐厅。

产品基本可以覆盖顾客的一日三餐，有包子、馒头、烧饼等主食，外加馄饨、米线等汤类产品。

不过价格比一般的小店要贵一些，戗面大馒头8元/个，烧饼4元/个，鸭汤米线更是卖到了32元一碗。

中午还卖宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等家常炒菜，据门店工作人员介绍，这些菜是由楼上萃华楼餐厅炒好配送到门店。

此外，门店还卖酱肘子、酱猪蹄等熟食产品，此前萃华楼总经理王培欣接受采访时表示，中秋期间，酱肘子、酱猪蹄等每天都可以卖出200个左右。

职餐网记者工作日晚上七点左右去到店里，看到酱猪蹄等熟食已经所剩无几，有不少大爷大妈进店购买包子馒头带走。

2、京天红、东来顺、萃华楼……一批老字号“盯上”社区餐饮

疫情之下社区餐饮大火，引来许多入局者，而这当中一直不乏老字号的身影。仅今年，除了萃华楼，就还有京天红、东来顺等餐企进入。

今年6月初，卖炸糕的北京老字号“京天红”开出了一家社区便民食品商店，既卖刚需高频的主食，又卖当下大热的中式点心，还卖各种炸货、卤味、凉菜，尝试用全产品线复合型门店模型，“盯”上顾客的一日三餐。

同月底，老牌涮肉品牌东来顺在原有门店旁辟出一块地方，开出一家“东来顺街坊铺”，用“羊汤+包子、肉饼”做一日三餐，还顺带卖自己的火锅食材、预制菜……

从前两年的旺顺阁做“便利厨房”、聚宝源开社区店卖主食早餐和熟食小吃，再到如今的京天红、东来顺、萃华楼，老字号们虽然入局路径不同，但都在尝试探索社区餐饮的新模式。

老字号们瞄准的“家庭餐桌”，正成为新型社区餐饮新的机会点！

从这些品牌的入局来看，它们的门店无论是从产品还是消费场景，几乎是全方位多角度地抢占社区居民的“一日三餐”，且都发力“外带”，将目光对准了顾客们的“家庭餐桌”，而这或许正是社区餐饮未来的发展趋势！

1、堂食外卖增长乏力，“外带”成社区餐饮新的增量市场

《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，疫情期间，近35%的消费者就餐方式发生了较大变化，居家烹饪行为明显增多。

一场疫情，让商场、步行街等热闹商圈成了”危险“地带，许多原本又外出就餐习惯的人群不得不减少外出就餐的需求，选择居家吃饭。火锅食材超市和预制菜能火起来，正是因为精准聚焦了顾客的家庭餐桌。

虽然不外出，但大家还是想吃到餐厅产品的品质、丰富性，所以许多老字号在疫情期间向社区居民售卖主食、熟食，特别受欢迎。这给许多餐企提供了新的机会点。

例如熊大爷、袁记云吞等社区品牌，通过现包水饺来带动社区人们外带的需求。萃华楼正因为在疫情期间品牌旗下的包子、花卷、酱肘子卖得特别好，也因此才开出了专营主食、酱货和凉菜的“萃华楼小厨坊”。

当传统的堂食外卖开始陷入增长乏力，外带就成了社区餐饮新的增量市场，即占领顾客的家庭餐桌。

2、产品上多以刚需主食为主，覆盖居民的一日三餐

那如何抢占顾客的家庭餐桌呢？首先在产品上，我们可以看到，老字号们主营的都是刚需主食：

京天红的社区便民食品商店，既有老北京人爱吃的糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼，也有日常的包子、饺子等，店里还支了个现做的煎饼摊；

东来顺街坊铺卖的都是老北京人爱吃的东西，既有门钉肉饼、茴香包子、烧饼等主食，也有羊杂汤、羊肉汤、豆泡汤等汤类产品；

萃华楼小厨坊门店产品也是以主食为主，馒头、花卷、包子、酱香饼……

相比商场餐饮随机性，或者说冲动型消费，社区餐饮讲究的是复购，回头客非常重要，而主食一日三餐甚至宵夜都可以吃，能够增加居民的购买次数。

对于顾客来讲，在家自己做包子、馒头、饺子不仅费时间还麻烦，和面、擀皮儿、调馅每一样工序都很繁琐，此时如果家门口有店子卖这些，而且价格又比较便宜的话，外带回家就是非常不错的选择，堪称“家门口的厨房”。

“不用自己做饭，买回家热一热就能吃，真的非常方便又省心”，在点评软件上，许多去过萃华楼小厨坊消费的顾客如此评价道。

职业餐饮网总结

社区餐饮的比拼已进入下半场，每家新入局的餐企都希望能探索出一个新的模式。

老字号们纷纷盯上居民的“家庭餐桌”，发力“外带”场景，正昭示着社区餐饮这块“掘金地”新的机会点。

在抢占新机会的“刀光剑影”中，社区餐饮赛道的洗牌或将开始加速。