出品/零售圈

期望能为全球数亿消费者提供方便好吃干净食品的“野蛮人”罗敏，在预制菜领域没有尝到一丁点儿甜头。近日，趣店方面表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

从高调杀入预制菜行业，到精简业务规模，趣店CEO罗敏的短短50天经历，浓缩了一个公司业务从兴到衰的全过程。而此前陆正耀的舌尖工坊和贾国龙功夫菜也如今也出现一些问题，预制菜的虚火或许正在慢慢退却！

01 趣店缩减预制菜业务

此前，趣店发布了2020年第二季度财报。财报显示，趣店第二季度总营收为1.05亿元，与去年同期的4.12亿元相比，同比降低74.4%。值得注意的是，第二季度趣店的销售和营销费用同比增长82.6%，高达5320万元，而去年同期则为2910万元。高额的支出主要是由于与预制菜业务相关的营销费用增加。

在财报中，趣店表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。据了解，今年4月，趣店发布公告表示进军预制菜行业，并将预制菜价格定在12.9至44.9元之间。然而，在全面进军不到2个月后，却听到了“削减预制菜项目”的声音。

此前，罗敏着力宣传其趣店预制菜业务。七月份，罗敏在抖音上用一分钱的酸菜鱼和免费的iphone赚足了消费者眼球。有数据显示，这场直播19小时，带货2.5亿元，罗敏账号单日涨粉近400万。随即，罗敏宣布开出10万线下门店的计划，并且在2022年年底要开出10000家门店。

然而，趣店的热度维持不久之后，随着校园贷的发家史被“扒”出。罗敏和趣店开始走下坡路。

8月3日，罗敏的个人微博账号被清空，相关微博内容均已不可见。其抖音账号在经历 10 天掉粉 20 万后，也删除了大量关于罗敏的视频内容，并更名为了 " 趣店预制菜 "，隐去了罗敏个人元素的露出。而“趣店预制菜”和“趣店生鲜旗舰店”的抖音账号已停播多日。这两个抖音账号曾在8月14日之后停播，于8月24日开启直播。几天后，又在8月28日再次停播至今。

02 谁都玩不转预制菜

在趣店宣布缩减预制菜业务后。一些声音表示，现在的结果多半由于罗敏此前的校园贷发家史，让消费者对此失去了信任。实际上，趣店做不好预制菜的主要原因是品质问题。趣店目前主要是以代加工模式，在质量方面，有媒体对趣店预制菜进行实测，拆箱后发现，预制菜内的肉制品、蔬菜、配料、酱包等内包装袋上的保质期与外包装袋上“三天保质期”都不相同，其中最短保质期4天，最长保质期可达12个月。不仅如此，内包装袋标示的保存方法也不相同，有些是常温保存，有些则需要-18℃冷冻保存。

综上，加之此前罗敏的校园贷风波，人们在反对的同时，也难免不会觉得罗敏入局预制菜，存在割韭菜的可能。

另一边，陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”日子也不太好过。舌尖英雄此前被曝于北京开设的首家店铺关闭，而其他地区门店开设的情况也不容乐观，无法盈利的问题困扰着不少的加盟商，舌尖英雄关店事件频发。计划6000家的开店数量的野心，受到来自现实的打击。

数据显示，截至8月底，舌尖英雄门店数量不超过300家，仅几个月的时间门店数量骤减，强势进军预制菜赛道的舌尖英雄，发展却不尽人意。

作为最早入局预制菜的西贝，2020年国庆节，以创始人名字命名的“贾国龙功夫菜”第一家门店，在北京世纪金源购物中心开业。门店内没有厨师和厨具，所有的菜品都是半成品，顾客点单后，可以外带也可以选择将菜品加热后堂食。

原本在北京有8家线下店的贾国龙功夫菜，已经有多家陆续停业。2022年8月10日，贾国龙功夫菜在北京的首家“体验店”开业，但仅营业半天时间就被临时叫停。

有资料显示，如今贾国龙功夫菜现有门店数量只有3家，分别为北京畅行寰宇时趣店、北京世纪金源店和北京首钢店，但其中首钢店也未显示营业信息。客服回复用户问询称，关店是因为“房租到期”。

对此，贾国龙他回应功夫菜的关店质疑时表示，“这不是错，是一次有价值的试验，西贝在预制菜赛道完全没有优势，也不想成为预制菜公司。”他还透露，2020年西贝的餐饮业务量约为50亿元，功夫菜的业务量占比约为10%。

03 预制菜只适合B端吗？

众多企业预制菜屡屡受挫后，互联网上一些声音认为，预制菜在C端注定不会长久，未来预制菜主要还是服务B端。《零售圈》此前发布的《预制菜需要远离资本》中，通过市场分析，如今预制菜B端市场和C端市场的比例为8:2，B端市场发展平稳，不少上游和中游实力玩家开启了多元化布局。

从行业来看，预制菜在B端上的商业逻辑与C端有着不同。以B端为代表的餐饮企业，通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低。一方面菜制品需求量大而集中；另一方面菜品消费多为荤菜，附加值高，也易冷冻储存，中间加工环节繁杂，用预制菜替代更有效率。而C端则是懒人经济，烹饪小白和单身群体的不断扩容，为预制菜从B端转向C端提供了发展空间。加之疫情的不确定性，省事便捷的预制菜让任何人实现了“在家下馆子”的自由。

综上，由于C端市场尚处早期，并且消费者还不能完全接受，如果想跟上预制菜的浪潮，入局B端似乎更加保障。新入局的顺丰和格力，也是看向了B端。

此前，顺丰宣布将入局预制菜领域，据报道，顺丰将推出预制菜行业供应链解决方案，通过构建三位一体的解决方案打通预制菜产业的全链路，为预制菜企业提供从线上业务到线下场景的供应链解决方案，解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题。格力方面，董明珠在珠海市预制菜产业发展的座谈会表示，结合企业自身优势，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

综上，预制菜真的只适合B端吗，也不尽然。如今一些面向C端的预制菜企业，已经获得了消费者的认可。比如“速冻大王”安井食品，旗下冻品先生品牌，在C端市场已经取得了亮眼的成绩。据报道，2022年，中国预制菜领域曾有54.3%的受访者购买过冻品先生的酸菜鱼产品。

2021年9月登陆A股的千味央厨业开发面向C端消费者的产品，并创立了“千味小厨”品牌。有数据显示，2022年上半年，千味央厨的“菜肴类及其他产品”业务录得营收0.85亿元，同比增长134.99%。财报中称，公司菜肴类增长的核心是“蒸煎饺”产品带来的销售增量，其单品销售收入增幅达到了202.81%。

预制菜是否只适合B端，《零售圈》认为，如今在行业的发展阶段，一切结论都为时尚早。预制菜从田间地头到消费者餐桌，是一个全产业链项目，是农业向工业的产业链、供应链、价值链的延伸。无论是否适合哪段，对预制菜来说，都还有很长的路要走。