来源/Foodaily每日食品

作者/Carol He

清露冷浸银兔影，西风欢落桂 花枝。 随着桂花盛开，中秋已至，燥热的8月转瞬即 逝。 在刚刚过去的8月，围绕季节限定的桂花和中秋月饼礼盒，食品饮料品牌各显身手，推新不断。

在8月新品中，Foodaily研究院还发现“柠檬茶创新”、“速食意面需求更细分”、“空气炸锅新品类”、“酸辣咸入侵甜品类”、“经典单品做风味”等值得关注的创新点，将在下文展开具体介绍。

本期趋势报告产品数据选自Foodaily新品发布平台「每日新品烩」中收录的公开新品数据，筛选了2022年8月上新的共计198款新品，覆盖饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类。

饮料、乳品创新关键词：柠檬茶+、桂花限定、酸辣咸入侵“甜”品类

在8月新品中，饮料和乳品的新品分别占比43%和13%。这些新品呈现出以下趋势：

1）从大单品到柠檬+，柠檬茶饮热度不减

提到今天夏天火热的茶饮品类，绝对有柠檬茶的一席之地。相比传统现制茶饮，酸甜清新的柠檬茶会给人们留下“天然”、“健康”、“新鲜”等印象，广受喜爱。美团美食×咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2022年柠檬茶销量增速同比增长不低于130%，发展势头迅猛。为了在柠檬茶赛道中脱颖而出，不少品牌都绞尽脑汁，从小众品类、原料混搭或口感体验等方面打造独特记忆点。

比如MANNER和Tims都推出以香水柠檬为主要原料的柠檬咖啡，通过小众品类柠檬的添加或与西柚、佛手柑等原料混搭进行创新；可口可乐和厚打柠檬茶则将真实柠檬汁与原茶结合，通过提升健康、新鲜与口感的体验，在瓶装柠檬茶赛道中打造差异化竞争力。

2）清新桂花风味，强化“秋季限定”

当一阵风裹挟着桂花香气向你袭来，意味着秋天悄然而至。每到这个季节，桂花就会成为各大品牌主打季节限定的重要元素。如何通过应季食材打造专属时令的氛围感与仪式感，成为品牌与消费者之间建立情感纽带的创新趋势。

3）酸、辣、咸入侵“甜”品类，探索舌尖的奇趣体验

消费者对感官体验越来越挑剔，单一口味、传统风味难以满足人们的需求。混搭果粒组合、增强浓醇甜香等强化独特甜味的方式早已不足为奇，在酸奶、冰淇淋、奶茶等一向被甜味“统治”的品类中，已有品牌开始尝试将酸爽、香辣等味道融入其中，赋予产品层次更丰富的味觉体验。

图片来源：纯甄、黄飞红、CoCo都可、茶颜悦色

烘焙创新关键词：月饼礼盒花式内卷

随着消费者对食品品质与口感体验的追求越来越挑剔，品牌们也各显神通，不断在风味与口感上做出改进，去适应人们的口味。这一趋势在餐饮和烘焙品类中表现尤为明显。

1）中秋月饼礼盒花式内卷-玩法更多样

艾媒咨询在《2022年中秋月饼礼盒消费者需求研究报告》提到，2016-2021年，中国月饼礼盒市场规模呈上升趋势，从116.5亿元增至168.8亿元，2022年的市场规模将达188.7亿元，同比增长11.8%。在“颜值经济”盛行的当下，精美有趣的月饼包装更容易撬动消费者的购物兴趣。

好利来与哈利波特联名推出学院行李箱造型的中秋礼盒，并以“金色飞贼”、“海德薇”等电影知名元素打造并命名糕点；水獭吨吨和文和友都以太空月球探索为主题，将太空元素融入月饼礼盒设计中；山外山则将中秋礼盒设计为书型外观，内置手册以插画形式科普原料农作物。这些品牌或是与影视IP联名，或是结合月球元素，或是插画科普，通过更有趣的造型、更多样的玩法来吸引消费者。

2）中秋月饼礼盒花式内卷-国潮与可持续

为了吸引更多年轻消费者，食品品牌将国风文化及相关传统元素也融入到月饼礼盒的设计之中，带起了一阵国潮月饼新潮流。另一方面，国家监管部门多次发布监管政策抑制“天价月饼”、“过度包装”等销售乱象。基于此，许多品牌开始思考更亲民、更接地气的设计风格。

3）中秋月饼礼盒花式内卷-月饼篇

《2022年中秋月饼礼盒消费者需求研究报告》指出：冷链物流技术的发展保障了月饼及其制作食材的新鲜度，使得保鲜需求较高的冰皮月饼、水果月饼等产品频频现身市场，月饼创新更趋多元发展。一些非主营糕饼业务的饮料、乳品品牌，将所在品类独有的元素融入月饼中，所推出的月饼礼盒既饱含节日感与人情味，又营造出新颖的产品概念，为今年的月饼市场锦上添花。

图片来源：官栈、隅田川、钟薛高、大地物源

其他品类创新关键词：速食意面更细分、空气炸锅系列、经典单品做风味...

此外，在疫情和宅家经济的催化下，餐饮市场正持续扩大和升级，餐饮品类也呈现出更多元更细分的发展。

1）满足细分需求，速食意面更加“接地气”

将速食概念与意面结合，速食意面品类的“横空出世”不仅解决了传统意面价格贵、料理麻烦、品质难以保障等痛点，满足了“精致懒”的需求，还促进了意面品类的快速发展，培育出巨大的增量市场。如今，意面品牌或定位于全新的目标人群，或升级快捷食用体验、优化产品分量，从多维度满足消费者的需求，让作为“舶来品”的意面更接地气和本土化。

2）空气炸锅，正成为品类焕新的试验场

凭借着免油烹饪、方便快捷的加工特点，空气炸锅在单身经济、宅经济的催化下成为了近几年最火爆的厨房小家电。随着空气炸锅的认知度和应用频率越来越高，越来越多的品牌开始围绕空气炸锅的加工方式做产品创新，为餐饮、烘焙等品类渗透到家庭厨房场景寻求新的发展机遇。

3）将经典单品做成风味，跨界融入全新品类

随着Z世代成为消费市场的主力军，企业越发注重让品牌更年轻，产品更新潮。近年来，螺蛳粉、生椰拿铁等新晋网红单品受到年轻人高度追捧，而可乐、AD钙奶、老坛酸菜等经典口味依旧拥有庞大受众。借助新品类、新形态重新演绎经典口味，成为食品品牌