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8月新品趋势报告新鲜出炉,柠檬茶+、桂花限定、空气炸锅...
Foodaily每日食品| 2022-09-15 14:00:29
柠檬茶空气炸锅食品饮料

来源/Foodaily每日食品

作者/Carol He

清露冷浸银兔影,西风欢落桂 花枝。 随着桂花盛开,中秋已至,燥热的8月转瞬即 逝。 在刚刚过去的8月,围绕季节限定的桂花和中秋月饼礼盒,食品饮料品牌各显身手,推新不断。

在8月新品中,Foodaily研究院还发现“柠檬茶创新”、“速食意面需求更细分”、“空气炸锅新品类”、“酸辣咸入侵甜品类”、“经典单品做风味”等值得关注的创新点,将在下文展开具体介绍。

本期趋势报告产品数据选自Foodaily新品发布平台「每日新品烩」中收录的公开新品数据,筛选了2022年8月上新的共计198款新品,覆盖饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类。

饮料、乳品创新关键词:柠檬茶+、桂花限定、酸辣咸入侵“甜”品类

在8月新品中,饮料和乳品的新品分别占比43%和13%。这些新品呈现出以下趋势:

1)从大单品到柠檬+,柠檬茶饮热度不减

提到今天夏天火热的茶饮品类,绝对有柠檬茶的一席之地。相比传统现制茶饮,酸甜清新的柠檬茶会给人们留下“天然”、“健康”、“新鲜”等印象,广受喜爱。美团美食×咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示,2022年柠檬茶销量增速同比增长不低于130%,发展势头迅猛。为了在柠檬茶赛道中脱颖而出,不少品牌都绞尽脑汁,从小众品类、原料混搭或口感体验等方面打造独特记忆点。

比如MANNER和Tims都推出以香水柠檬为主要原料的柠檬咖啡,通过小众品类柠檬的添加或与西柚、佛手柑等原料混搭进行创新;可口可乐和厚打柠檬茶则将真实柠檬汁与原茶结合,通过提升健康、新鲜与口感的体验,在瓶装柠檬茶赛道中打造差异化竞争力。

2)清新桂花风味,强化“秋季限定”

当一阵风裹挟着桂花香气向你袭来,意味着秋天悄然而至。每到这个季节,桂花就会成为各大品牌主打季节限定的重要元素。如何通过应季食材打造专属时令的氛围感与仪式感,成为品牌与消费者之间建立情感纽带的创新趋势。

3)酸、辣、咸入侵“甜”品类,探索舌尖的奇趣体验

消费者对感官体验越来越挑剔,单一口味、传统风味难以满足人们的需求。混搭果粒组合、增强浓醇甜香等强化独特甜味的方式早已不足为奇,在酸奶、冰淇淋、奶茶等一向被甜味“统治”的品类中,已有品牌开始尝试将酸爽、香辣等味道融入其中,赋予产品层次更丰富的味觉体验。


图片来源:纯甄、黄飞红、CoCo都可、茶颜悦色

烘焙创新关键词:月饼礼盒花式内卷

随着消费者对食品品质与口感体验的追求越来越挑剔,品牌们也各显神通,不断在风味与口感上做出改进,去适应人们的口味。这一趋势在餐饮和烘焙品类中表现尤为明显。

1)中秋月饼礼盒花式内卷-玩法更多样

艾媒咨询在《2022年中秋月饼礼盒消费者需求研究报告》提到,2016-2021年,中国月饼礼盒市场规模呈上升趋势,从116.5亿元增至168.8亿元,2022年的市场规模将达188.7亿元,同比增长11.8%。在“颜值经济”盛行的当下,精美有趣的月饼包装更容易撬动消费者的购物兴趣。

好利来与哈利波特联名推出学院行李箱造型的中秋礼盒,并以“金色飞贼”、“海德薇”等电影知名元素打造并命名糕点;水獭吨吨和文和友都以太空月球探索为主题,将太空元素融入月饼礼盒设计中;山外山则将中秋礼盒设计为书型外观,内置手册以插画形式科普原料农作物。这些品牌或是与影视IP联名,或是结合月球元素,或是插画科普,通过更有趣的造型、更多样的玩法来吸引消费者。

2)中秋月饼礼盒花式内卷-国潮与可持续

为了吸引更多年轻消费者,食品品牌将国风文化及相关传统元素也融入到月饼礼盒的设计之中,带起了一阵国潮月饼新潮流。另一方面,国家监管部门多次发布监管政策抑制“天价月饼”、“过度包装”等销售乱象。基于此,许多品牌开始思考更亲民、更接地气的设计风格。

3)中秋月饼礼盒花式内卷-月饼篇

《2022年中秋月饼礼盒消费者需求研究报告》指出:冷链物流技术的发展保障了月饼及其制作食材的新鲜度,使得保鲜需求较高的冰皮月饼、水果月饼等产品频频现身市场,月饼创新更趋多元发展。一些非主营糕饼业务的饮料、乳品品牌,将所在品类独有的元素融入月饼中,所推出的月饼礼盒既饱含节日感与人情味,又营造出新颖的产品概念,为今年的月饼市场锦上添花。


图片来源:官栈、隅田川、钟薛高、大地物源

其他品类创新关键词:速食意面更细分、空气炸锅系列、经典单品做风味...

此外,在疫情和宅家经济的催化下,餐饮市场正持续扩大和升级,餐饮品类也呈现出更多元更细分的发展。

1)满足细分需求,速食意面更加“接地气”

将速食概念与意面结合,速食意面品类的“横空出世”不仅解决了传统意面价格贵、料理麻烦、品质难以保障等痛点,满足了“精致懒”的需求,还促进了意面品类的快速发展,培育出巨大的增量市场。如今,意面品牌或定位于全新的目标人群,或升级快捷食用体验、优化产品分量,从多维度满足消费者的需求,让作为“舶来品”的意面更接地气和本土化。

2)空气炸锅,正成为品类焕新的试验场

凭借着免油烹饪、方便快捷的加工特点,空气炸锅在单身经济、宅经济的催化下成为了近几年最火爆的厨房小家电。随着空气炸锅的认知度和应用频率越来越高,越来越多的品牌开始围绕空气炸锅的加工方式做产品创新,为餐饮、烘焙等品类渗透到家庭厨房场景寻求新的发展机遇。

3)将经典单品做成风味,跨界融入全新品类

随着Z世代成为消费市场的主力军,企业越发注重让品牌更年轻,产品更新潮。近年来,螺蛳粉、生椰拿铁等新晋网红单品受到年轻人高度追捧,而可乐、AD钙奶、老坛酸菜等经典口味依旧拥有庞大受众。借助新品类、新形态重新演绎经典口味,成为食品品牌

俘获年轻消费群体的新思路。
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