来源/时代周报

作者/王晨婷

中秋临近，月饼热销，9月7日，一条#五仁月饼再成广东人最爱口味#的话题冲上热搜。

“因为它，我不逐五仁出月饼界了。”从小对五仁月饼避之不及的丽丽尝了吴川五仁月饼之后，在社交网络上写道。

家家户户吃月饼， 而被称为“中国月饼之乡”的，有且仅有广东吴川这一个地方。

中秋将至，吴川的工厂早已进入繁忙状态。这座人口不足百万的县城，遍布200余家月饼企业，从业人员超过3万，年产值超过15亿元，已然成为吴川的支柱产业。

相比袖珍精巧的小月饼，吴川特别擅长制作“大月饼”，论斤售卖。坐看甜咸党之争，吴川月饼则“一碗水端平”。

其中，五仁金腿是吴川月饼最经典的口味，榄仁须选增城西山的，火腿必须是5年以上的金华火腿。兼有咸甜，层次丰富，口齿留香。

十二年前，中国烹饪协会将首个“中国月饼之乡”牌匾授予吴川。今年8月23日，吴川“中国月饼之乡”复审通过，继续擦亮这一招牌。

而金字招牌背后，有八百多年月饼制作历史的吴川，正讲述着关于月饼的一个又一个故事。

“两大宗师”的碰撞

三十多年前的中秋前夕，从小学习月饼技艺的梁伟兴，揣着用心揉搓、用料最足的一个月饼，兴冲冲地跑向心上人欧彩虹家。

一个爱吃，一个爱做，二人定情于月饼。三十年后，当年的作坊学徒梁伟兴已经是吴川月饼制作技艺非遗传承人，并和爱人共同创立了福海饼业，生产吴川传统月饼。

与梁伟兴一样热爱吴川月饼的当地人不在少数，因此吴川月饼制作技艺得以代代相传，至今已存续近八百年。

根据《吴川县志》记载，南宋时期，吴川人吴颐曾任光禄寺正卿，因抗辽有功被帝赐肉。吴颐用馅料仿制“帝赐肉”并改变制作方法，是为今日吴川月饼的雏形。

坐落鉴江之畔，吴川水系发达，日照充足，农耕条件良好，为月饼制作提供所需的糯米、芝麻、花生等原材料。吴川月饼用料丰富，香酥微甜，唇齿之中又有火腿的咸香。

虽地处广东，但吴川月饼不同于传统广式月饼，这其中的分别还得从建国初期说起。

当时，吴川有两大“饼师”。姚德贵是地道的本土师傅，从小在吴川吴阳制作糕饼；而“醉乐五爹”邓荣邦是佛山人，年轻时曾到香港、广州等地的饮食行业打工，后投靠在吴川的姐夫，经营“醉乐酒家”，也制作糕饼。

1956年公私合营后，二人均进入吴川县饮食服务公司当制饼师傅。本土风格和广式风格取长补短，二人不断创新，最终形成独特的吴川月饼制作工艺，奠定了今日吴川月饼的传统配方。

“吴川所制月饼外型轮廓清晰，饼大如盘，皮薄馅足，入口松软酥脆，口齿留香。如制晾肉需取猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后，经三晒四晾制成晾肉。

将晾肉切块飞水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3个小时，制成丝备用；制糖肉则将肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制成糖肉备用。”吴川市月饼行业协会会长、吴川月饼非遗文化传承人郑日康介绍道。

“最近太忙了，每天都在加班加点”

吴川月饼口味的独特，并不足以使其成为“中国月饼之乡”。

地处粤西，小城吴川在改革开放初期，曾以塑料鞋产业为主导，大举兴办乡镇企业，时有“南有吴川，北有温州”之说。

虽“吴川模式”在之后错失发展良机，但给当地种下了“人人争先、争做老板” 的种子。在当地政府支持下，传统月饼行业也乘上改革东风，相关企业陆续开办，并逐步由小作坊式手工生产，发展为现代机械化生产线生产。

当前，吴川市现有月饼生产企业200多家，规模生产企业有20家，从业人员上万人，“金九”“福海”等知名品牌享誉海内外，制饼师傅数百名，年产量近万吨。

△ 位于吴川的国内首个月饼博览馆——金九月饼博览馆 图源：吴川市月饼行业协会官网

为了满足中秋节的需求，早在今年的农历七月初一（2022年7月29日），吴川月饼企业便大规模开工。生产线火热重燃，月饼开始飘香。

“最近太忙了，每天都在加班加点。”金九月饼相关负责人告诉时代周报记者。记者了解到，金九月饼启动了24小时生产线，3000多名员工正加紧月饼生产。

吴川当地也对“月饼季”足够重视。

日前，台风“马鞍”在广东电白沿海登陆，为确保月饼生产加工企业安全用电，南方电网吴川供电局工作人员也专程来到辖区内的福海月饼厂，对该厂的用电设备及供电线路进行安全检查，测量用电负荷，全力保障月饼生产。

当前，金九、福海等当地龙头品牌已拥有成熟的生产模式。每逢中秋前夕，吴川也会挤满被蜂拥而至的经销商。

近几年，金九饼业开始拓宽销售渠道，从传统的零售、批发逐渐步入电商时代。

其电商成绩也较为亮眼：金九五仁大月饼以“正宗五仁月饼”的名号连续7年稳居天猫五仁月饼类目Top1，同时被列为2022年天猫超级品类日主舰长品牌之一，历年中秋品牌天猫官方旗舰店销售冠军单品。时代周报记者搜索社交平台发现，金九月饼相关推广不在少数。

福海饼业也开始借助当下5G直播电商浪潮，致力打造主播孵化基地。

还要走出国门

不过，虽有“月饼之乡”之名，当地龙头品牌在网络上也获得一定声量，但从全国范围来看，吴川月饼的知名度还有一定的提升空间。

“为了宣传我们吴川月饼，我每年开学都提着几盒月饼过去，同学都说好吃，但以前没听说过。”在北京上大学的吴川人小黄告诉时代周报记者。

时代周报记者注意到，吴川“十四五”规划中提到，支持食品企业向产品多元化、品牌化、全年化发展，培育发展航空食品。

依托“吴川月饼”入选中欧地理标志协定首批保护名录，扶持吴川月饼走出国门。到2025年末，实现食品产业规上工业增加值5亿元以上。

对于后续发展方向，吴川市月饼行业协会相关负责人在接受时代周报记者采访时表示，今后将助力建立中国月饼产业的研发基地、月饼原辅料的供应基地、月饼创意文化的推广基地、月饼生产技术的人才基地，实现月饼生产的自动化、规模化、产业化和标准化，推动月饼产业大发展。

中秋将至，月饼销售也达到高潮。相比于满街的各色月饼，吴川人徐映最怀念的还是小时候的猪笼饼。

机械化生产之前，吴川的月饼作坊们会把余料做成小猪形状，混合少许砂糖，装在彩色的小竹笼里。

徐映记得，小时候，每逢中秋，家人去赤坎老街时总会带来几个猪笼饼。用红绳挂在脖子上，和小伙伴们走街串巷，跑累了就坐在巷口一起啃猪笼饼。结实的饼皮并不香甜，但有初秋的风吹在汗涔涔的脸上，圆月挂在半空，满嘴都是快乐的味道。