出品/时代周报

作者/张伟

对于餐饮大亨贾国龙来说，流量密码似乎怎么都找不回来。

“现在没有66个菜了，只有一部分菜品。我们的菜大部分都是预制菜，上菜只需要几分钟。”贾国龙功夫菜（需求面积：100-200平方米、代表项目：贵阳汇金星力城，武汉银泰创意城等）金源店的一位服务员介绍到。相比工作日中午的西贝莜面村的座无虚席，同处在北京世纪金源商场五层的贾国龙功夫菜店内只有十几桌就餐。

日前，时代周报在北京走访多家贾国龙功夫菜注意到，

除了线下店铺不断出现暂停营业的情况，时代周报记者在采访中了解到，贾国龙功夫菜的线上销售情况也没有太多出彩之处，西贝集团位于内蒙古的中央厨房项目也暂未投入生产。

销售情况不乐观

贾国龙功夫菜北京望京首开广场店的消毒日期停留在了7月29日。该店铺周围的商家告诉时代周报记者，这家店今年仅开了几个月就关了。

同样，在被称为首家体验店的中关村E世界B1层的贾国龙功夫菜，门口贴着“未开业内部测试”。店铺内已经没有了装修的味道，店铺里设置了一排冰柜，里面摆放着多种贾国龙功夫菜的产品。

根据北京商报报道，该店在8月10日开业，在午间营业时被临时叫停，直到晚市仍未恢复营业。对于现在的情况，该店内的工作人员称，之前都是试营业，可能会在月底开业。

时代周报记者从此前贾国龙功夫菜的一位物业方了解到，贾国龙功夫菜只在他们这里租了几个月，今年5月左右就关门了。商家给出的原因是经营策略调整。一位西贝集团的员工也表示，贾国龙功夫菜目前因为房租到期不再续约关了几家店面。

除了线下陆续关店，贾国龙功夫菜线上的销售情况也并未出现大卖的情况。

时代周报记者在淘宝上了解到，贾国龙功夫菜旗舰店销量最高的为西贝莜面村酸汤鱼鱼300g的产品，月均销量为100+。在店铺的功夫菜分类中，销量前三名为糖醋小排、草原羊杂汤、草原羊蝎子。但三种产品月销量均未突破100，其中部分产品的介绍中写道西贝莜面村门店同款。

在贾国龙功夫菜京东旗舰店，按照销量排序为糖醋小排、番茄炖牛腩、胡椒猪肚鸡，最高评论为1000+。另外西贝莜面村旗舰店的销售商品，均介绍为贾国龙功夫菜，销量最高的仍为莜面鱼鱼产品。

根据蝉妈妈旗舰版数据显示，近30天贾国龙功夫菜旗舰店在抖音内累计开播8场，发布新视频37条。累计销量为354（直播占100.00%），销售额达6,026.90元（直播占100.00%）。

对于贾国龙功夫菜目前的情况，北京和弘天下咨询有限公司董事长兼总经理文志宏在接受时代周报记者采访时表示，预制菜目前整体的市场虽然发展前景比较好，但还处在市场培育期，尤其是在C端市场。对大部分消费者来讲，预制菜还是比较新鲜的事情，对其的了解程度还不是很高。

文志宏介绍到，预制菜对于C端消费者来讲，主要是减少做饭的时间和流程。但根据他调研了解的情况，对于真正有时间做饭的人，这并不是问题。对于没时间去做菜的人来讲，直接叫外卖就行了。对于堂食，消费者更加看重的是“锅气”，预制菜经过加工后和现场烹饪的菜品从感官上就有很大的差别，口味也相差较大。

中央厨房还未投产

在调查采访中时代周报记者注意到，在贾国龙功夫菜线上和线下店销售的预制菜一部分产自西贝集团在华北、华东等地的中央厨房，但也有一部分是代工厂出品。

在一款名为花胶鸡的产品说明中，记者注意到该产品的生产厂家为台州鼎尊堂食品有限公司，委托方为内蒙古西贝餐饮集团有限公司。根据天眼查信息，上述两家公司并无任何股权关系，与贾国龙个人也无股权关系。

时代周报记者查阅多个产品，并未见到有产品是西贝集团在超级中央厨房生产。

根据公开信息显示，2020年10月9日，西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目在内蒙古和林格尔新区举行奠基仪式。该项目一期预计总投资6亿元，占地193亩，建设4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方米，预计2021年12月初建成投产，届时将支持贾国龙功夫菜150亿的年销售额。

据介绍，该超级央厨项目是西贝集团目前华北、华南、华东3大央厨总面积的6倍之多。

时代周报记者从一位接近贾国龙功夫菜超级中央厨房项目人士获悉，该项目现在还在施工阶段，暂未投产，具体何时投产也不清楚。在地图上的信息中，内蒙古呼和浩特和林格尔新区有两宗土地为贾国龙功夫菜超级中央厨房项目。

天眼查数据显示，内蒙古贾国龙功夫菜食品科技公司在2020年9月竞得内蒙古呼和浩特市和林格尔县一宗工业用地用于贾国龙功夫菜超级中央厨房项目。土地面积约为12.9公顷。该地块的约定竣工时间为2023年9月。

2021年2月，内蒙古贾国龙功夫菜盛乐食品科技有限公司在上述地块附近又摘得一土地，同样用于贾国龙功夫菜超级中央厨房项目，土地面积约为12公顷。 该地块的约定竣工时间显示为2024年2月。

时代周报从陕西建工第九建设集团有限公司了解到，截至今年八月初，该集团承建的内蒙古贾国龙功夫菜超级中央厨房项目各单体主体工程与二次结构施工均已完成，消防及生产生活水池抹灰完成，其余各单体抹灰完成至50%，室内地面及安装各专业相关预留预埋同步进行，室外管网工程完成60%。预计8月下旬，该项目各单体将全部进入装饰装修阶段，厂区室外道路同期开始施工。

另据呼和浩特新闻网今年4月的报道，和林格尔县贾国龙功夫菜呼和浩特市第二超级厨房项目预计2023年8月投产交付使用。

不断创新和试错

“能折腾”，是业内对于贾国龙的一致评价。

一位餐饮资深人士对时代周报记者表示，贾国龙做事比较大气，在创新方面也很有魄力。西贝莜面村能走到今天，也是他不断创新的结果。

时代周报记者了解到，近几年，贾国龙一直在推出新的项目，但却不断失败。其在2020年的一次演讲中也表示，这5年西贝的新业务探索之路，总结就是，七战屡战屡败，屡败屡战。最后，将赌注押在了“贾国龙功夫菜”上。

而发展到现在，贾国龙功夫菜也经历了诸多变化。

在2020年10月1日，贾国龙功夫菜北京世纪金源店开业了首家线下店。当时是以“川鲁淮扬”等八大菜系的产品为主的产品，凸出的是“工艺和食材”。当时饱受市场的质疑。网络上的评论显示，不少消费者吐槽“价格太贵”“像飞机餐”等等，其“无厨师、无餐具，所有菜都是半成品”，让消费者觉得不像餐厅。

现在的金源店内的菜品有了改变，现在改成了定位为66道经典中国菜。该店的服务员介绍，料包会由厨师将预制菜的菜品和调料现场加工后再给顾客。

2021年3月底，“贾国龙功夫菜”以店中店的形式在全国300多家西贝莜面村门店里全面铺开。每个门店单独设立功夫菜的档口，消费者可以现场选菜，门店加热后直接堂食，也可以选购完带回家。同年，贾国龙功夫菜线上渠道也逐步完成建设。

近期记者在走访中了解到，多家西贝莜面村已经不再设置有贾国龙功夫菜推广位置。

根据“西贝品味早读”公众号内容显示，今年3月，西贝集团在贾国龙功夫菜样板店首钢店的开业仪式宣布，北京大外卖战役打响了“第一枪”。

上述贾国龙功夫菜北京大外卖战役总指挥杨旭亮在仪式上表示：“贾国龙功夫菜大外卖如何实现‘好再来’。首先好吃的产品是核心；丰富的菜单、合适的价格，丰俭由人；讲究的包装、优质的骑手配送，打造顾客安心的就餐体验；持续的顾客调研与反馈，不断地反向驱动组织能力，实现‘好再来’。”

但记者在拨打贾国龙功夫菜官方“红骑士”的外卖骑手招聘电话时，该电话号码连续多天关机。

根据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。

贾国龙曾在接受采访时表示，主打预制菜的贾国龙功夫菜被西贝当作是核心业务，未来会主要发展此品牌。对于贾国龙预制菜今后的发展情况等相关问题，记者联系西贝集团相关负责人采访时，其表示还在积极推进业务中，并未对记者的问题正面回复。