出品/ 职业餐饮网 

作者/刘妍

预制菜最近被推向了风口浪尖。

正当大家讨论它是“虚火”还是“真香”时，整个行业却呈现出“冰火两重天”的景象：

一边是，资本热捧、各路企业入局，就连陆正耀、趣店都来分一杯羹，赛道仿佛迎来了“高光时刻”。

可另一边，预制菜在线下好像没那么受欢迎，第一批预制菜加盟店已经亏得连电费都交不起了……

预制菜的“火”究竟是如何烧起来的？它的线下需求又为何这么“惨淡”？

资本“热捧”、大企入局……预制菜被推上“风口”

艾媒咨询数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增至3459亿元。预计到2026年，我国预制菜市场规模将突破万亿元。一时间，各路企业、资本都盯上了这个“万亿市场”，预制菜似乎成了香饽饽。

1、 资本“跑步”入场，近两年融资金额达数百亿元

预制菜之所以近两年频繁进入到大众的视野，背后少不了资本的“追捧”。

从去年开始，预制菜概念股经历过几次集体爆发。珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后都在2021年获得融资，IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本都在预制菜赛道上押注。

《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。其中仅2021年—2022年，预制菜行业融资事件就有20余起，融资金额达数百亿元。

资本的青睐将预制菜赛道烘托得火热异常，一波又一波创业者趋之若鹜，预制菜成了“当红炸子鸡”。

2、 连锁餐企、食品巨头等多方“势力”蜂拥而至

资本的进入，吸引了更多势力进入预制菜行业，大家都希望在新一个风口上分得一杯羹。

天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1,020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%

随着预制菜企业数量的激增，行业呈现出“群雄并起”之势。当前的预制菜行业已汇聚了：

以味知香、好得睐等为代表的上游B端供应商和专业预制菜商家，以贾国龙功夫菜、海底捞为代表的餐饮企业，以盒马鲜生、永辉生鲜为代表的生鲜电商和以正大、三全、思念、安井食品为代表的食品巨头，四类玩家让预制菜行业的竞争越来越激烈。

3、 地方政府加入，给予预制菜政策倾斜

除了市场层面，预制菜也吸引了许多地方政府的注意，得到了许多政策上的倾斜和扶持：

2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知；4月，首个全国公益性预制菜行业自律组织“中国预制菜产业联盟”正式成立；5月，粤港澳大湾区预制菜产业园启动建设，总规划用地7000亩；而后，山东、河南、四川、湖南等地相继出台鼓励政策，鼓励当地预制菜产业进一步发展。

在地方政府看来，预制菜能帮助当地特色产品打开新销路，类似于广西柳州螺蛳粉那样的路径。

例如，目前乐山市中区已与四川大学农产品研究院，四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准，已经开始制定甜皮鸭、跷脚牛肉等名小吃的工艺化标准。

4、 短视频催生需求，为预制菜的火爆“推波助澜”

除了以上三个方面的原因，预制菜的火爆还少不了短视频的”推波助澜“。

近几年，抖音电商等以短视频、直播带货等模式为核心的新势力正式崛起，原本就“发家”于线上的预制菜获得了新的增长渠道。

相比于线下商超、线上货架等传统渠道，抖音电商偏向于兴趣驱动。经过剧情、科普、种草等视频元素的二次包装，直播将预制菜的价值直接地呈现在了顾客面前。

许多时候顾客原本并没有购买预制菜的打算，但是无意中刷视频刷到了，就会产生消费冲动。

线下需求难以成立，预制菜终究是“虚火”一场

就在预制菜一次又一次被资本、玩家推上风口时，另一边，行业却传来加盟商不断亏损、闭店的消息。最早加入陆正耀的预制菜项目“舌尖英雄”的那批人，几个月过去了，他们有的亏得连电费都交不起了不得不选择关店，有的还在等待转机。

为何现阶段的预制菜明明“很火”，可实际操作起来却并不是一门好生意？

1、 只是疫情催生出来的“阶段性”需求

预制菜在餐饮行业出现的时间并不短，但此前一直是不温不火的状态，直到去年疫情，催化了人们对预制菜的需求，行业才开始火起来。

许多平常经常下馆子的人，因为疫情没办法出去吃，但是在家吃自己又不会做，就只能买预制菜。而且相比于瓜果蔬菜，预制菜耐保存，兼具方便和快捷性，所以就成为了顾客们疯抢的产品。

但这种需求只是阶段性的，随着疫情好转，预制菜必然会面临消费需求的快速萎缩，就像同样兴于疫情的火锅食材超市，短暂地火了一把之后，如今只剩一地鸡毛。

2、 对于C端来说没有性价比，目前还是集中在B端

这两年预制菜虽然很热，但更多的是针对B端而言，对于C端顾客，预制菜目前依然没有可以立足的价值点，其中最明显的就是性价比缺失。

2022年中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景，连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

对于连锁餐企来讲，预制菜可以降低对厨师的依赖，为餐厅节约人力和租金成本，是中式餐饮连锁化发展的一个重要突破。

可是对于C端顾客而言，预制菜的处境就有些“尴尬”：等同于外卖的价格却没有外卖方便，吃完还得自己洗锅涮碗，那顾客为什么不去点外卖呢？

就像螺蛳粉、酸辣粉这些方便食品之所以能够彻底打入市场，除了口味具有成瘾性、普适度比较高，另一个很重要的原因就是它不仅比去外面吃方便还比点外卖便宜。

3、 客群窄无法支撑起线下门店，销售渠道难以跑通

除了需求难以持久、没有性价比难以打入C端，当下的预制菜还面临着一个更为棘手的难题：销售渠道没跑通。

前文提到，预制菜能火起来少不了短视频的“推波助澜”，但是早期电商平台流量成本低，商家在线上只需要置一个仓，依靠流量红利就能形成一个闭环卖货。

但是现在线上流量成本水涨船高，而线下，进商超不仅要承担货架费，而且还得花钱雇人促销，成本高不说还很难卖得出去。

可是开专门的预制菜门店，客群又没办法支撑起一家门店。陆正耀的“舌尖英雄”首店关了，各地加盟商不断传来亏损的消息。贾国龙的功夫菜几经折腾，上周新门店开业半天又突然被叫停。

放眼望去，目前线下还没有一个正向循环的预制菜专门店，还没有人摸索出一个可行的模式。

职业餐饮网总结：

预制菜的“火”已经烧了很久，但行业真正的“风口”却远未到来。

随着第一批加盟商开始亏损，行业或许会逐步回归理性。

未来预制菜能否突破发展瓶颈，抢到更大的市场蛋糕，答案或许正慢慢浮出水面。

你看好预制菜未来的发展吗？欢迎评论区留言讨论。