来源/咖门

作者/政雨

01奈雪牵头发布了一份“新茶饮标准”

昨天，在第2个“国际茶日”，奈雪的茶牵头发布了一份《茶类饮料系列团体标准》（以下简称“标准”）。

在这份标准的具体内容里，首批制定的是新式茶饮产品类标准，包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶等5类。

*据了解，这次标准的制定，是在海峡两岸茶业交流协会的指导下，由奈雪的茶牵头，与中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构——中国农业科学院茶叶研究所，ISO国际茶叶标准化技术委员会中国唯一技术归口单位——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，以及浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。

实际上，在2月4日，奈雪的茶就开了场《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）启动会，计划将这份茶饮标准的制订分为三个批次进行：

第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。

产品原料

而此次制定发布的就是新式茶饮产品类标准。接下来，将继续推进第二批产品制作工艺（方法）类标准以及第三批产品原料类标准的制订。

这份产品类标准具体是什么内容呢？

02这是一套什么样的标准？

这份标准做了新茶饮5类产品的8项细化，即制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的细化标准：

• 产品的范围
  

• 规范性引用文件

• 术语和定义

• 产品分类

• 要求（包括理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等细分要求）

• 制作过程安全卫生要求

• 检验规则

• 标签标志、包装和食用建议等多项规定

简单来说，就是对上述5类新茶饮产品做了细致的分类，并且对操作和要求做了细化说明。

1. 关于现制水果茶

以现制水果茶为例，根据添加的水果或水果加工制品不同细分为“鲜果水果茶”、“综合水果茶”以及“果制品水果茶”三类，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求。

2. 现制奶茶

而现制奶茶，则是根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“复合奶茶”四类，除了对茶多酚做出要求外，还要求“蛋白质≥1.0（g/100g）”。

从奈雪的这份标准，到年初人社部对“调饮师”进行职业化定义，让吧台的小哥哥小姐姐拥有姓名，这一年多来，发生在新茶饮行业的理性讨论不断出现。

为什么越来越多地目光，聚焦到给新茶饮“定标准”这件事上了？

03新茶饮在加快建立标准的进程

1. 从奶茶到茶饮，标准提升行业价值感

从“卖奶茶”的，到“做茶饮”的，到“我是一名调饮师”，不同的称谓变化背后，是从业者地位和受认可度不断提升。

同样地，奈雪这份产品类标准里，将现制水果茶按照使用新鲜水果、果酱、果汁等原料类型和含量不同，做了不同的名称划分，同时强调了茶多酚的含量值。

不管是从业者还是消费者，在购买时真正体会到“喝茶”、感受到产品的价值，才能对整个茶饮行业产生认同感。

2. 找到适用现制饮品的标准，消解行业危机

茶饮行业吃过太多没有标准的苦，各种茶里含咖啡因、冰块大肠杆菌超标的新闻出现在媒体上，品牌都百口莫辩。

实际上，很多问题出现，是因为现制饮品是一个新兴行业、发展迅速，还有没有一套适用的、完整的检测标准。

就拿冰块来说，市面上并没有一套适用于现制饮品冰块菌落指数的明确标准，往往是用工业生产冰块的标准去衡量门店，结果可想而知。

2019年以前，针对现制茶饮并没有具体的规范标准，各地消协只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。

这种没有标准造成的信息误差和误解，让茶饮品牌多次被吐槽、甚至出现在食品安全事件中。

标准的建立，对现制饮品做出明确的规范，也将帮助新茶饮营造一个健康、理性的发展氛围和环境。

3. 用标准规范发展，让新茶饮良性运行

当市场趋于稳定，机会窗口收紧，在行业大盘下涌动的，是品牌更加激烈的竞争和较量。

而无论是产品的创意创新，还是经营上的策略和思路，在一套规范和健康的机制里进行，才是维持一个行业长久发展的核心。

在快速发展的同时，需要标准给出区间、划出红线。

结语 

这两天在奈雪门店，我注意到冷风柜里的冷泡茶瓶上，换了一种茶贴，加入了茶相关的古诗文。

据了解，这也是在国际茶日这一天，奈雪的茶与中国茶叶学会合作做出的传承茶文化的举动——用新颖、有趣的形式吸引消费者了解茶文化。

而奈雪此次产品类标准的建立就像是冷泡茶上的瓶贴，在一个大体系下，这是一个推进和发展信号。

也许新茶饮标准体系的最终确立，还有很长的路要走，但已经开始了。