出品/有意思报告

作者/屈博洋

我的一举一动，都逃不过淘宝和拼多多老大哥的眼睛。

或许是由于我最近的商品浏览记录从钟薛高移向了雪莲，宝宝和多多立刻察觉到了我的捉襟见肘。为了助我早日实现财务自由，推荐商品立马从“夏日轻奢零食”变成了“便宜大碗零食边角料”。

好家伙，我以为好歹能来个“临期食品”过渡一下，没想到直接用“边角料”给我托了底。

按捺住都市白领的委屈和骄傲，进入食品边角料的世界，真是开了眼。

一场“抠门运动”的奇观

食品边角料可不是什么新概念，在上世纪的国营商场和副食店里，随处可见整包的面包边、饼干渣。那时候食物得来不易，谁也不比谁富裕，因此买完整的食品招待人、买边角料给自家人解馋是一件稀松平常又大大方方的事。

但在物质极大丰富、贫富差距又甚是鲜明的当下，食品边角料成了一种重新被探索、发现的新大陆，它甚至成了一种拮据生活的私家解方。

最负盛名的边角料非面包边莫属，毕竟每吃掉一个三明治，就有八条面包边流落街头。拯救面包边运动迫在眉睫。

烘焙领域的老大哥桃李一马当先，从白面包边、全麦面包边、巧克力面包边到蛋糕边，这些烘焙界的流浪儿们正与省钱青年们相互救赎。

以全麦面包边为例，换算成每100克的单价为1.49元，而桃李官方旗舰店中的全麦面包，每100克的单价为3.73元。面包边的价格仅为正品价格的不到四成。

面包边、蛋糕边已经不足为奇，伴随着新中式点心的崛起，虎皮卷边也冒了出来。谁说省钱青年就不能奢侈一把，虎皮卷边正散发着迷人的金色光芒。

如果嫌面包边蛋糕边太扎实，配不上零食“精致小巧”的内涵，别怕，尖角脆、仙贝碎立马列队出现。

但凡是意外失去了尖尖角的尖角脆、失去了完美弧度的仙贝，就都算作边角料。它们只是看上去是残兵败将，但吃进嘴里可是不减分毫的嘎嘣脆。

边角料的王国显然不甘心只在小零食的领域悄摸摸经营，它早已把版图扩张到了正餐食品上。

比如香肠头，凡是切歪了切多了的香肠都叫做“香肠头”，统一作为边角料处理。

毕竟谁也没期待在餐桌上见到一枚色泽晶莹圆圆滚滚的香肠，都是切片或切块食用，因此只要价格合适，买到就是赚到。

除了香肠之外，各种舶来的“硬菜”也屡见不鲜，比如鳗鱼碎、三文鱼碎、培根碎和芝士碎。虽然无法优雅摆盘，但做成炒饭或乱炖依旧是一绝。

从面包边到香肠头，只要人们对食物的形状抱有执念，就有源源不断的边角料被生产、被抛弃、被收集和重新包装，最终出现在省钱青年的日常生活中。

魔镜市场情报发布的2022年一季度消费新潜力白皮书，零食边角料相关产品今年一季度在淘宝天猫销售额同比增长1749.23%。预计未来可在零食行业市场的占比达到3%至5%左右。

食品边角料，专坑大冤种？

边角料火了，但食品边角料与省钱青年之间，真的是场双向奔赴吗？

B站up主网不红萌叔Joey曾制作了一条百万播放量的视频，测评边角料零食。他发现，某些边角料零食大量吃的话还较为划算，例如碎百醇，平均一袋能便宜8毛，一次吃10袋就能便宜8块。

然而有些边角料零食只是打着“边角料”的幌子，利用人们认为边角料便宜的刻板印象，从而偷袭人们的钱包。

例如虎皮卷边可谓是“边角料刺客”里的明星，一包边角料的单价是33.8元/斤，而正品虎皮卷，同样的价格可以买两斤。

有消费者感慨，当食品边角料刚悄悄出现的时候，确实有种“资源再分配”的感觉，那时候价格极其低廉，让人觉得世上本就没有边角料，所有的边角料都是被错放了的资源。比如三文鱼，在日料店里三五百吃一份，变成三文鱼碎就是三五块钱一斤。买回家，人能吃，猫也能吃，人畜同乐老少咸宜。

只是现在，食品边角料逐渐变成了一种反向营销的噱头，需要仔细挑挑拣拣才能找到真正合适的宝贝。

不过，精打细算的省钱老炮们也有话要说，既然都关注上“边角料”了，势必是价格敏感型消费者，熟悉价格且货比三家是最基本的素养，被刺客偷袭的机会不多。

热衷省钱的北京白领小龙也深有体会，购买食品边角料的人并不是大冤种，这反而是一种古老省钱智慧的回归。

自打他记事起，各大食品店里就一直售卖着边角料。只不过随着日子越过越富裕，边角料不再被放在台面上大方售卖，而成了熟客与店员间的暗语和默契。

去麻花店里，只要问一句“有碎麻花吗”，15块钱就能拎回家5斤刚碎的麻花。毕竟没人打算生吞整根麻花，新鲜出炉的碎麻花还省去了人工掰碎的环节。

去茶叶店里，只要问一句“有高碎吗”，上好的茉莉花碎茶就一袋一袋出现。高碎，指的是高档茉莉花碎茶，只要用最便宜的价格就能喝到上档次的茉莉花茶。如果你不在乎茶叶，只品茶汤，那么确实没什么两样。

在南京长大的婷婷也提到，卖咸水鸭小摊子前总有人候着，等着买鸭架子回家下酒。鸭架子想要果腹有点困难，但下酒却刚刚好。

买边角料，除了作为一种古老省钱智慧的回归，或许还与北京白领本身的秉性有关。在北京生活的白领米米观察到，北京中等收入的白领有种“越省钱越骄傲”的坦荡，人们不仅不偷偷摸摸省钱，还大大方方把攻略分享给别人。

“或许一个城市没有那么浓的享乐氛围，也或许是人们追求不到那么精致的生活，因此省钱就成了一种乐趣”，米米说。

不吃亏不上当攻略

边角料变成刺客，是从边角料从一种“错置资源再分配”变成“营销噱头”开始的。

越来越多的生意造就了越来越多的买椟还珠，真正物美价廉的食品边角料反而石沉大海。怎么买才能把精打细算贯彻到底？报姐整理了一份不吃亏不上当攻略。

攻略一：能从线下买，绝不上线上淘

线下买图的是个安心，碎麻花新鲜得恨不得是当你面碎的，而且买久了都是熟人，买卖之外还有情谊。线上店铺就不好说了，但是考察资质就千难万难，选到一家物美价廉的店堪比开盲盒。

攻略二：去正品店铺比价格，别给刺客留机会

咱都搜索边角料关键词了，再花点时间比对一下价格多费不了什么时间。宰客的当然扭头就走，仅便宜八毛一块的也犯不着图这个便宜，毕竟万一需要售后，也少不了麻烦。一般而言，性价比较高的边角料扎堆在肉类。

攻略三：正品食品有的，边角料缺一不可

根据《食品安全法》的规定，即便把边角料视为“散装食品”，也需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，缺一不可。

攻略四：保质期短的，能不买就不买

由于食品边角料主要以散装再包装的形式出现，因此有些生鲜类或烘焙类的产品保质期较短。看清保质期，保质期超过7天的再酌情考虑，不然路上一旦耽搁，边角料立刻变废料。

攻略五：尽量避开需二次加工产品

有部分边角料食品，例如肉脯，可能是由不同批次的碎肉二次加工而成。消费者很难追溯其加工过程，因此为食品安全考虑，购买二次加工的边角料需谨慎。

花钱但不花冤枉钱，省钱但也有底线，祝愿大家都有零食自由！