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作者/ 蔡妍妍

2022年7月13-14日，第17届中国商业地产节在广州南丰朗豪酒店隆重举办，本届大会围绕“以远见超越未见”的大主题，深入联结零售商业上下游产业链优秀企业，远见未来新趋势，探寻创变新方向。

在现场，蛙来哒（需求面积：250-300平方米、2021年度中国领军品牌TOP100上榜品牌、代表项目：东莞东城万达广场，广州花城汇等）（广东）咨询管理有限公司董事长、蛙来哒品牌联合创始人罗清带来了《聚焦蛙品类，深挖品牌价值》主题演讲。

在演讲中，罗清提到，蛙来哒坚定在牛蛙但品类上持续聚焦，坚定走加盟连锁发展之路，同时推动牛蛙养殖业的生态化发展，实现全链路的管理；未来将继续做好自己的商业模型迭代，提供更好的商业体验与门店的体验，最终服务好消费者。

一、坚定走加盟连锁之路

加盟、连锁在餐饮一直是受到较多的质疑，因为做直营品牌、做加盟连锁，行业内一直会认为自营是正统，而加盟是非主流。蛙来哒经过6年多的时间持续在加盟连锁这条路上走，一路有很多质疑。回顾过去几年的数据，加盟连锁的闭店率与直营连锁的闭店率，在没有疫情之前两者的差距只有5%。但在疫情这三年，加盟连锁餐饮连锁品牌闭店率比直营连锁的品牌要低得多。

蛙来哒在疫情这三年，加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业的闭店率之间的差距越来越大。

实际上，加盟连锁在世界餐饮发展的整体路径中，有非常多跨区域发展的连锁品牌均采用加盟连锁模式，例如麦当劳、肯德基等也都是走加盟连锁实现国际发展之路。

如今，蛙来哒坚定走在这条路上，尤其是疫情以来，整个餐饮行业对于加盟连锁的认知也产生了非常大的变化。

加盟连锁所带来最大的挑战，是在组织力、跨区域发展的资源各项整合上，一般来说，直营正餐品牌需要30年才能开300家店，但蛙来哒6年就做到300多家店，2020年要努力突破500多家，在未来不到三年的时间里争取开到全国1000家店。

作为正餐品牌能开到千店规模的，在过去几十年里，在中国还未看到。但现在有加盟连锁这条路，相信很快就有品牌突破千店。

​二、聚焦单品类，牛蛙品类大赛道

1、小品类引发大未来，极具潜力的品类生命力

从2015年开始，蛙来哒开创了聚焦牛蛙单品类的餐饮模式，并迅速在全国快速发展，且持续聚焦这个赛道。

在这样小的细分品类里，蛙来哒奔着千店模型在发展，聚焦单品类带来的最大好处是整体组织力更聚焦，产品更聚焦，且对于产品要依托的全国连锁发展的标准化更聚焦。

牛蛙将成为继小龙虾之后的国民爆品，牛蛙的整体发展是遵循小龙虾很多相同的特征，从一个特定的区域出发，蛙来哒从湖南起步开始向全国发展，现在已经遍布全国90多个城市，300多家门店。

牛蛙是比小龙虾更具备长期可持续发展的优势，具有以下特征：

*牛蛙更具备品类潜力，牛蛙价格的全年波动、销售额的波动是非常均衡稳健。

*年轻人喜欢，它非常适合年轻人的轻社交聚餐场景。

*具有非常好的复购、上瘾性，牛蛙的食材具有非常好的健康特征，它100克牛蛙肉脂肪含量只有千分之三，比肌肉还要低，这是非常符合大众消费健康饮食的长期发展趋势的食材。

2、品类的可持续发展

2020年3月，农业农村部发了公开确定，牛蛙被定义为水产。这一合法身份的确定，真的带来牛蛙品类的历史性机遇，因为有了这个历史性的身份的确定后，牛蛙的规模化养殖开始走上了一条高速发展之路。

3、推动牛蛙养殖业的生态化发展

经历了2020年的疫情挑战及国家对食品安全越来越重视的情况下，蛙来哒对上游的养殖端，推动整个养殖端全面食品安全无抗化，生态养殖推动情况下，还需要时间长、任重道远的工作。

一方面，基于终端对消费者的保障，我们自己建立了很严谨的食品安全抽检机制，在去年一年我们实现1000多次检测，这个检测是针对全国门店建立从基地源头到仓库再到门店的三级检测机制，确保食品安全合格率，到今年6月份已经做到100%的合格率，

另外一方面，蛙来哒在上游推动牛蛙生态化养殖，对于食品药品安全检测，在终端做的工作是对结果的把控。

从2016年开始推动牛蛙的生态化养殖，在2020年牛蛙水产身份被确定后，有大量规模化养殖企业进入牛蛙品类开展大规模养殖。

我们除了服务好消费者，还要管理好加盟商，积极推动蛙稻共生的养殖方式发展，稻蛙养殖利国利民，保护耕地，提升单亩经济利益，促进粮食生产，提高农民收入。

同时，实现从田头到餐桌是全链路的管理，持续领跑牛蛙品类赛道，这对餐饮企业来讲，这是非常大的挑战。

我们认为，全链路的管理是为了最终服务好消费者，服务好所有的加盟商，推动上游的农业发展，这是全链路利国利民，利自己企业发展的道路。

未来，我们坚定在牛蛙单品类上持续聚焦，做好自己的商业模型迭代，提供更好的商业体验，门店的体验，给到消费者。同时持续把上游生态化养殖的推动当作企业的使命和责任。希望真正在不断创新和不断能力建设过程中，为大家所有消费者服务。