出品/咖门

作者/徐冉

如今，要找到一家不卖面包的咖啡馆似乎已经很难了。

最近，我发现上海、武汉等地的热门咖啡馆，都在花样推套餐。

有的咖啡+面包，套餐点单量占60%；有的煎饼果子+咖啡，顾客都在排队买；还有“馃子＋咖啡”，一天卖100多份。

咖啡馆卖套餐，现在有哪些流行玩法，能赚钱吗？

点单量占60%，热门咖啡馆都在推套餐

最近，我发现咖啡馆提高营收的思路升级了：花样推套餐。

上海愚园路上，有家叫“面包咖啡好天气”的咖啡馆生意特别好（另一家在永嘉路），小红书上的打卡笔记有1万+篇，抖音上#面包咖啡好天气的话题播放量达到5.8万。

“面包咖啡好天气”是一部日剧的名字，门店从装修到氛围，都有浓浓的温馨感和治愈力。

不过，这家店的带货能力最强的，是“咖啡+面包套餐” 。

我翻了翻社交平台上的评价、笔记和视频，发现这家咖啡馆的套餐人气非常高；而据店主Vivian透露，套餐点单量占到总订单量的60% 。

店里的咖啡+面包的套餐分为88元招牌单人餐，和168元双人餐（在知名咖啡馆云集的愚园路，这一定价不算太高）。

单人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品，咖啡可从冰球拿铁、馥芮白等7款产品中选择，烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款选择；双人餐则是从6款咖啡和6款烘焙品中，任意挑选2杯咖啡和2款烘焙品。

套餐中的咖啡与面包，几乎都是店里卖得好的招牌款、人气款。我算了算，购买一份套餐，比单独购买咖啡和面包最多能便宜28元。

对消费者来说，这是一个不小的优惠力度，加上门店氛围，提供了足够的打卡理由。

无独有偶，2月时，上海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”特别火爆，煎饼＋咖啡套餐28元，早上7点开门，刚好满足上班族的需求。

不少顾客为了吃到这份早餐，不惜排队一个多小时。一天备料200个煎饼左右，很快就卖完了。

而Seesaw针对早餐、下午茶和新品场景，推出了4款套餐，分别是当季新品5选2、19.9元/24.9元单人人气早餐、99元双人下午茶。

咖啡馆卖烘焙不稀奇，现在很多门店，都是以“花样组套餐”的方式，不断拓展咖啡+场景，这是不是一个经营好思路，具体怎么做？

咖啡套餐增长明显，有顾客一年消费400多单

小红书上，有网友分享了一个有着4年咖啡&面包经营者的经历：有一位忠实顾客，一年消费累计400多单，还有一批消费者有着300单、200单的消费频次。

可以看出，咖啡套餐，是一门细水长流的生意，伴随着咖啡需求的增长，正在稳定上升。

5月，美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》也印证了这一点：早餐+咖啡增长明显，连锁品牌在早餐时段不断推出咖啡套餐。

而且，咖啡馆推套餐的方式也越来越多元，早餐、下午茶之外，武汉不焦虑咖啡×Lip，还推出了咖啡午餐单人餐、双人餐，覆盖简餐需求。

一方面，疫情之下，咖啡馆急需获得新的增长点，用套餐的优惠价格，与招牌产品的组合，或许能带来新的增量。

两个品类叠加，能在全天各个时段供应，突破原有消费场景，满足新的消费需求。

另一方面，对开店来说，套餐的出品优势也显而易见：

在店内产品琳琅满目时，套餐可以加速消费者抉择时间 ；

套餐内产品固定，也能减少后厨备餐难度 。

那么，近期咖啡套餐，有哪些流行玩法？

做咖啡套餐，有5个流行玩法

1、咖啡馆售卖“面包盲盒”，积攒回头客

深圳有家咖啡馆叫红杏阁，店里主要卖咖啡与面包，还有少许酒类饮品。

这家店里有个套餐十分特别，是一款售价11元的面包盲盒，盲盒内面包每日随机抽取店内18元以内的小面包。

我留意了一下关于面包盲盒的评价，发现很多人都抽到了店里的招牌面包米面包、斑斓椰浆米面包等，“太好吃了，唤醒了我已沉睡的烘焙师的灵魂。”

面包盲盒起到的作用，不在于便宜划算，而在于给消费者带来的惊喜感。因为好奇心购买的盲盒面包，也能为咖啡馆带来回头客。

2、一天卖掉100份“馃子+咖啡”，用小吃做爆款

特色＋刚需的套餐形式，在全国各地都流行起来。

武汉有家不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐，油饼包烧麦是很多武汉人的必吃早餐，周末套餐日销可达400份。

而广州的入续咖啡，一天能买掉100份“神奇馃子＋咖啡”套餐。

转换一下原本咖啡+面包的套餐的思路，在刚需的基础上找到特色，就能收获套餐爆款。

3、瑞幸、M stand，都在推“组团咖啡”

瑞幸有一些套餐，也值得一提：

4杯冰冰咖啡（9选4）、3杯醒醒咖啡（8选3）、2杯贴贴咖啡（8选2），而且提供的选项都是热卖的人气款。

不用优惠券的情况下，套餐单杯价格比单点便宜了一半还多，满足了4人、3人、2人咖啡点单需求，适合需要快速解决咖啡需求的场景。

很多咖啡馆都在推“组团买咖啡”，比如皮爷咖啡的2人鲜活回归双标杯套餐，套餐价58元，比单点便宜14元。

M stand也有一款咖啡6选2套餐，里面有冰摇橙香冰美式、香烤坚果拿铁等网友推荐款。

4、招牌产品N选1，把必点品都装进套餐

皮爷咖啡 129元双人餐中，供消费者选择的12款咖啡里有4款人气、招牌款，5款蛋糕中，有4个网友推荐；

面包咖啡好天气的2个套餐里，也几乎包含了店内所有的招牌、人气款咖啡、烘焙。

这样的套餐，几乎覆盖了消费者所有点单需求。即使到店顾客本意只想点一份厚吐司，实惠且覆盖全面的套餐，也会让那些不排斥再喝一杯咖啡的消费者，进行单次消费的升级。

5、小程序里卖面包，把咖啡+生意做到外地

上海“每天todos los dias”咖啡馆，还把面包与咖啡生意做到了外地。

3月份时，他们上线了小程序商城，把店里卖得好的烘焙品、挂耳咖啡放在商城里，供本地、外地消费者自行采购。

他们的生意十分火爆，朋友圈里晒满了“战绩”：有工作人员打包烘焙品的视频，也有即将发出的面包、咖啡快递堆成小山的照片。

结语

如今，“咖啡+”这样复合的经营模式，正在成为咖啡馆的趋势。

付出同样的租金，卖出更多产品，创造更多销售场景，才能提升门店存活率。

当人们对于面包/小吃和咖啡的消费习惯建立后，这便是一门细水长流，可以良性循环的持久生意。