来源/红餐网 

作者/李倓

关停两个多月，好不容易捱到解封，上海餐饮人却依旧不能堂食“回血”，这无疑折磨着万千上海餐饮人。但谁无暴风劲雨时，守得云开见月明。今天，我们迎来了一个好消息！

定了！上海即将恢复堂食！

6月26日，上海市疫情防控工作新闻发布会上宣布，上海市自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。

受困已久的上海餐饮业，终于盼来了一些希望。

上海餐饮6月29日起分步开放堂食！

此前6月1日，上海解封，随后宣布复工，但复工后许多餐饮门店依旧处于“暂停堂食”状态。关停两个多月，却依旧不能堂食“回血”，巨额的亏损，高昂的成本......让一批上海餐饮企业几近濒临崩溃。

随后，红餐网采访了一批上海餐饮老板，在听取了众多上海餐饮人的心声后，发文《上海餐饮业：复工比停业还惨，快撑不住了！》，呈现出了更多上海餐饮人的真实生存状态：复工不堂食，复业比停业还惨；房租、人工催命，巨额支出难以支撑；外卖不赚钱，撑不起门店开销。

同时，我们也看到，一批餐饮人士的积极呼吁，他们期待上海能够分片区、分批次放开堂食，给餐饮企业“松绑”，让餐饮企业真正早日回血。

庆幸的是，上海餐饮的人期望没有被落空！

红餐网了解到，先是在前不久，上海市商务委召开餐饮企业复业复市专题视频座谈会，听取一线餐饮企业经营者代表恢复餐饮堂食的意见和建议。

在听取众多上海餐饮企业经营代表的意见和建议之后，上海市商务委二级巡视员赖晓宜最后代表商务委作了讲话。

她表示：“听了企业的发言诉求，我们感同身受，资金流缺乏、员工不稳定、经营成本高，已经成为餐饮业面临的主要困难。而恢复堂食不仅是行业的强烈愿望，也是市场和市民消费者共同的需求，为此商务委始终在关注与推进，餐饮协会在积极呼吁的同时也已编写了三版餐饮防控工作指引，提出了各个阶段餐饮业的防疫工作要求。由于本次疫情的波动与复杂性以及餐饮消费风险的特殊性，餐饮堂食恢复受到限制，但我们已向市政府专门报告，力争下月分步恢复餐饮堂食，企业为此可以做好恢复堂食的各项准备”。

再到今天，刚刚举行的上海疫情防控发布会上，上海市商务委二级巡视员赖晓宜现场宣布：“上海市自6月29日起，辖区内无中风险的地区且一周内无社会面疫情的街镇，将有序开放堂食。恢复餐饮堂食的具体区域，由各区政府综合评估疫情的防控形式后决定。”

堂食被提上日程，上海餐饮业离恢复真正的“烟火气”，可能真的不远了！

告别堂食“游击战”

上海餐饮人努力让烟火气回归

实际上，在上海宣布复工禁堂食这二十多天里，上海餐饮人一直在积极展开自救。比如优化企业经营成本、发力线上做外卖、做团餐等等，但种种的自救在高昂的房租、人工以及各项运营成本下，餐企生存下来的希望依然脆弱渺小且易碎。不能堂食，种种自救都显得有些杯水车薪。

为了活下去，部分餐企只能展开堂食“游击战”，纷纷在合规堂食的边缘上试探。

有的餐饮人在小区门口弄点外摆；有的则在电话亭设堂食；更有餐企甚至在车里搭上小桌板，随时随地实现包间堂食自由；处在沿街的商铺，就在门口支起桌椅，或者利用门口的台阶待客；在顶楼或者独栋的餐厅，则在天台搭起帐篷……一切看似创意的背后都是不能堂食的辛酸。

网络上有网友笑称上海餐饮人为了能堂食，真的是用尽了“十八般武艺”。

△门口摆摊、天台、电话亭、开房，为堂食，上海餐饮人用尽十八般武艺

从这场堂食游击战中，我们也明显能感受到，面对种种困境，餐饮人一直没有躺平。

很多上海的老板，都在力所能及的自救，做一些微小努力。

随着堂食的逐步放开，告别“堂食游击战”，上海餐饮业的回血也将指日可待！

堂食来之不易

上海餐饮人还要认真做好防疫

合理、有序放开堂食，对当下上海餐饮业是一个意义重大的信号。能很大程度上缓解餐饮业的焦虑，消除餐饮人和消费者心中的恐惧，早日重塑餐饮人的信心。消费者能堂食了，餐饮老板的心也就定了，员工们的心也就跟着稳了。这样一来，大家也会有拼下去的希望。

但也要注意，未来在开放堂食之后，上海餐饮业还面临着不小的挑战。餐饮业作为人员聚集的行业，在防疫防控方面还要高度重视、配合有关规定。

诚如此次上海市商务委指导行业协会发布 的《本市餐饮服务业复商复市疫情防控指引》（第三版），餐饮企业开展堂食业要严格按照六方面要求：

一是实行堂食服务备案管理。餐饮企业向区防控办报备，经相关监管部门检查评估后，可恢复堂食。

二是实施堂食限流管理。根据餐厅面积，扩大餐桌间距，控制就餐人数，实行隔位、错位入座。

三是落实消杀管理。在恢复堂食前，对经营场所进行全面的预防性消毒，日常经营中，每桌顾客就餐完毕离开后要及时对桌椅及餐具进行清洗消毒。

四是抓好入场管理。在经营场所入口设置场所码或“数字哨兵”。顾客应科学佩戴口罩、扫场所码或“数字哨兵”(须持有72小时内核酸检测阴性证明），且测量体温无异常（<37.3℃）方可进店。

五是倡导餐饮新风尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》做好餐饮堂食服务，鼓励实行餐饮桌长制，就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。

六是加强日常监管。各区要结合恢复堂食，依托大数据平台，加快推动餐饮业数字化治理，将餐饮业从业人员健康管理平台、场所码或“数字哨兵”监测平台和餐饮企业食品安全分级管理平台接入各区城运中心，实现“一网统管”。

除了做好日常疫情防控工作外，如何提振人们的消费信心和消费欲望，让餐厅的营业尽快恢复如初，实现疫情前的水平，也是一大挑战。

不过现在看来，一切总归都在向好的一面发展，趟过疫情艰难的周期，未来餐饮业依旧可期！