出品/餐企老板内参

作者/陈黎明

遭遇重创、持续承压、缓慢恢复……

对当下的餐饮人来说，这份“不经人手”的大数据认证在此刻有着别样的意义。

必吃榜版图再扩大！今年内地新增9城

今天，大众点评正式发布2022年“必吃榜”。这是必吃榜自2017年以来，连续第6年发布榜单。

首先需要关注的是，今年必吃榜覆盖的城市又增加了。

官方介绍，2022年的必吃榜覆盖57座城市共计1482家餐厅。这次必吃榜新增了内地桂林、惠州、乐山、顺德、台州、徐州等9座城市。

新上榜城市大多是长三角、珠三角地区的三线城市，地方美食文化突出，且有较大的影响力，是食客们“打卡特色美食”的热门目的地。

必吃榜的第二个“增加”和第一个“增加”有关，是覆盖门店数量增加了。

2021年必吃榜涵盖了1200余家餐厅，较2021年，2022年的必吃榜新增了近300家餐厅。

第三个“增加”是“榜单用户增加”。

从2017年首次发榜以来，大众点评必吃榜已累积服务6亿人次。榜单使用人数增长，体现大众点评必吃榜的国民认知度和影响力进一步提升。

总体来说，2022年的必吃榜覆盖更多区域、更多门店，有更多的用户，这三个方面的“增加”让这份消费者共建、大数据统计的榜单含金量更高了，更有信服力，更“大众”了。

必吃榜从2017年开始推出榜单，连续6年做这件事情，并且能持续保持上述的3个“增加”，说明这件事情可以达成正循环。

消费者体验后发布评价，大数据选出消费者认可的优质商户上榜，上榜的餐饮经营者获得更多触达消费者的机会。

这个正向循环持续发展下去，未来必吃榜可以变成一张覆盖面更广、参考意义更高的美食地图。

3个“小”看点，窥探“大”趋势

今年必吃榜涵盖了近1500家餐饮门店，表单非常长。内参君盘点这份大表单，发现其中有这3个“小”看点。

1.小城

如上所说，今年的必吃榜出现许多新的城市，主要是低线城市，我国三四线城市餐饮消费日渐活跃。

“小城”餐饮兴起，有这2个原因：

小城居民的消费意愿增强，消费能力提高

国家统计局数据显示：2021年，全国居民人均可支配收入35128元，比上年名义增长9.1%，扣除价格因素，实际增长8.1%。其中，城镇居民人均可支配收入47412元，增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。

居民钱包丰满，孕育商业百态。小城消费能力增强，小城餐饮这块蛋糕变大，等待多元的升级的餐饮门店瓜分。

餐饮标准化、数字化技术突破，便利地方美食升级

标准化、数字化技术的突破及普及是小城餐饮兴起的技术支撑。我国幅员辽阔，一个地方有一个地方的美食特色，这些享誉的美食口味从前正是因为难以实现标准化，而走不出地方。

技术支撑给餐饮人重做地方小吃提供了可能。一批餐饮人汲“内卷”之精髓，在小城挖掘当地餐饮文化，通过数字化、标准化、差异化突进，升级迭代“地摊小吃”，做“区域独角兽”。一批“独角兽”出现，一个新的餐饮消费腹地也就出现了。

2.小店

今年必吃榜的入围名单更加生活化了。

上榜门店的范围从商业街扩大到居民生活区。在近1500家上榜餐厅中，中小商户占据较高比例，许多新入围的门店都是门店面积较小的街边店、社区店。平均客单价在百元左右。优质的平价小店成为过去一年的消费新热。

“小店”兴起反映出消费者对餐饮品质的要求提高，“点评”不仅有从前的“大店”“大餐”，还有日常生活中平常的一餐一饭，对事物更加关心。

同时，这也反映出疫情下餐饮门店的店型变革。

疫情增加餐饮经营的不确定性，店型精简有利于提高门店的人效坪效，增加门店抗风险能力。社区店街边店接近用户住宅区，受封控措施影响相对较小，凭借食物口味积攒出来的口碑，更容易在现在的餐饮环境中存活、出彩。

大众点评必吃榜的评分规则正好是“好吃不贵体验佳”，餐饮持续承压的春天，相对大店来说，小店更容易达到这个要求。

3.小吃

小城、小店后，另一个明显的“小”看点是小吃。

必吃榜上榜餐厅涵盖的菜系品类愈加丰富。今年的必吃榜，有人均9元的三明治小店，人均18元的甘草芭乐水果店，亦有人均12元的高汤螺丝粉店。

小吃是近年餐饮赛道中快速崛起的品类之一。凭借产品小巧便携的特点以及成瘾性口味的改良，小吃品类中跑出不少获得融资、快速拓店、从街边走向商场的品牌案例。

比如今年新入必吃榜的城市乐山，小吃非常有名。乐山的翘脚牛肉很火，去年，北京商场中新进驻了不少主营翘脚牛肉的餐饮品牌。乐山炸串就更不用说了，跑出了夸父炸串、喜姐炸串这样的千店连锁品牌。

3个小趋势的本质是“躲避风险”。

小城市竞争压力更小，社媒逐渐发展，竞争环境、基础建设都不错。从疫情防控的角度来说，人口更稀疏，人员流动更小，风险更小。

小店模式精简，效率更高，更“耐造”。

小吃味道具有成瘾性，便于复购，产品便携、易打包，方便线上化，销售渠道多样。

3个小趋势汇成一句话——“地方特色小吃店，机会来了”。

消费者洞察：一边变大胆，一边变谨慎

谈及当下和未来，疫情是逃不过的话题。

疫情封控状态下，线上资讯成为消费者推测餐厅品质的重要参考。此时，一份基于大量用户真实评价推算、不包含广告、且方便查看的榜单就会成为消费者美食领域的第一入口。因为新常态下，消费者的消费习惯也发生了变化。

在尝试新食物种类上更为大胆

交通、旅游业受限，消费者外出旅行游玩的机会骤降。异域风味的食物成为外出旅行的“简单替代品”。

去年，多地小众美食走向全国，比如猪脚饭、鸭屎香。

今年的必吃榜中，出现了多个小众海外口味餐厅。上海上榜的餐厅中，有一家中东菜餐馆“ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅”，还有一家拉美烤肉BARBARIAN餐厅。

热门的海外菜餐厅也有增长，全国有53家韩国料理店、53家东南亚餐厅登上今年的必吃榜。

在尝试新食物时更谨慎选择食物来源

消费者在挑选餐厅时更加谨慎了，对于“好”的要求和期待越来越高，比如对食安的关注逐年增长，具体表现在对食物来源的要求，在餐厅中，可以看到有机菜品、植物奶饮品等以健康、修身为宣传点的新食材。这也将倒逼餐饮品牌进一步提升食品安全，注重食材口味的稳定性、加强品牌建设。

这两个变化对地方特色餐饮来说，既是机遇，又是挑战。

大众欢迎更多地方口味，特色餐饮的市场扩大了，新店、小店，都有机会实现突围。

大众点评必吃榜作为广大消费者共建的美食榜单，真正代表了消费者对于味蕾的选择。一年一推的榜单体现出餐饮市场每年的最新标杆，受到6亿人次的关注。入选榜单，无疑是餐饮品牌赢得信任、提高销售效率的利器。

小结

在这个餐饮遭遇重创、持续承压、缓慢恢复的春夏，内参君认为这份“不经人手”的大数据今年有别样的意义。

疫情让餐饮人备受折磨，没有人甘心让自己一腔热血燃着的餐饮梦萧条歇业，于是奋起改革、创新。

入围榜单在告诉餐饮人，这间您辛辛苦苦打造的门店，是被广大消费者认可的。现在的风雨放在品牌整条时间线上都是阵雨。必吃榜这样健康持续的机制，也在从另一个角度助力商户尽快迎来复苏，增添餐饮人的信心。