出品/零售氪星球

作者/妮 可

图片/来源于网络

深圳是一座充满时尚与魅力的城市，随处可见的年轻人，连吃的、喝的也走在时代前沿，既要吃各种流行、新奇的食物，也要吃得新鲜、便捷并健康。

而这座城市特有的快节奏，为年轻一代提供好好吃饭的多样美食选择，亦成为新进场的美食生鲜商超发力的蓝海新空间。

赶在2021年五一小长假前，京东旗下七鲜超市在深圳开出首店。

1.七鲜超市深圳「上新」了

七鲜超市深圳首店位于深圳福田区的精致社区商业万科里·瑧，总面积近2000㎡，前场门店1120㎡，周边覆盖成熟商圈，还有好几个高端住宅小区。

App下单、无人收银、3公里到家，海鲜加工、餐饮+零售……七鲜深圳首店能看到互联网新业态超市的几乎所有典型标签。门店品类涵盖水果、蔬菜、肉禽蛋、海鲜等生鲜食材、还有面点速食、餐饮便当、乳品烘焙、休闲零食、酒水茶饮等美食餐饮。

从产品服务维度，结合深圳本地消费特色，七鲜超市深圳首店除生鲜食材之外，在餐食和服务上做了更深入的探索：一个独立的烘焙店；不止生鲜食材，还有更丰富多样的美食。

面包和点心介于零食与正餐之间，在年轻人的饮食图谱中占据越来越重要的位置。酥脆的口感、甜美香气、鲜艳明亮的颜色……最能刺激年轻人多巴胺的分泌。

七鲜超市深圳首店在万科里·瑧单独开出了一个烘焙专门店“七鲜Bakery”。

店内涵盖烘焙全品类，除了七鲜特色的硬欧包、软欧包、吐司外。针对深圳本土客群钟爱精致小巧面包及甜点的需求，增加了丰富的日式甜面包、曲奇蛋糕、冷藏甜品，早餐、上午茶、下午茶和加班时的小点心，几乎所有休憩场景里，七鲜Bakery都能提供最大程度的满足。

“七鲜Bakery”是首次独立亮相，目前店内70%商品为七鲜超市烘焙大师独家研发的差异化商品，针对深圳本地市场还提供了35%的新品。

有数据显示，2021年中国独居青年人将达到9200万人！尤其在一二线城市，通勤时间长、工作节奏快，深圳作为一线城市，生活节奏快，有大量的年轻人和单身人群。这种情况下，自己买食材做饭变得越来越不划算，即食、即热、即烹餐食有着巨大的市场机遇。

目前看，初来乍到的七鲜超市深圳首店，呈现出一个非常明显的“新路数”—— 更像一个“美食超市”，而不是“生鲜超市”。

也就是说，更丰富的餐食产品和服务是七鲜超市在这个区域市场构建的差异化特色。

七鲜联合餐饮供应链伙伴为深圳市场开发了匹配区域特色的半成品类餐饮商品，将烹饪较为复杂的菜品转化为标准化的快手菜和方便菜。买回家后只需按步骤简单炒制，两三分钟就能收获镬气十足的菜肴，味道也能和大厨媲美，价格却不到餐馆的一半。

快手菜和方便菜，把原本没时间做饭、外出就餐或叫外卖的年轻人群，重新拉回厨房。这种新的吃饭选择，加工简单，健康、卫生，多了生活的烟火气，也更健康和有品质。

当然，相比生鲜食材，餐食的地域差异化和时令化更明显，在形成新的着力点同时，也对零售企业的用户思维、餐食研发能力提出了更高要求。

从卖生鲜到研发售卖方便菜品，最困难的地方不只是要好吃，还要形成标准，可以让任何人都能制作出同样美味的菜品。

“三分钟一道菜，十分钟吃顿丰盛的晚餐，而且保证每次味道是一样的好吃。”

七鲜成立专门菜品研发团队，引进包括游历世界的星级总厨，二十多年经验的烘焙匠人，京味儿世家传人等大师，在研究区域市场特色后，负责开发出本地新菜品并转化成标准生产和制作流程。

这意味着，在七鲜超市门店里，厨师们也可以轻易化身“顶级名厨”，制作高品质菜品的堂食。回到家里的厨房小白，亦能按图索骥做出很像样的一桌菜。

在七鲜超市深圳首店，目前上市了26款即烹菜品，包括快手菜和净菜两大类的单品和套餐组合。

从目前门店的美食商品和烘焙专门店的呈现上，七鲜超市在打造「美食超市」的能力上，自建大师团队把控产品和堂食品质，提供切合区域特色的差异化自营商品是重要发力点。

在七鲜超市，有完整的“美食链条”：买手全球采集高品质食材，通过京东物流的冷链系统运输到全国各地的七鲜超市。各品类研发团队融合中外美食精华，推出适合区域市场消费人群的餐食。

知情人士透露，七鲜超市福田大中华HUA广场店和七鲜超市深圳宝安同学都荟·碧海荟店也将在不久后落地深圳。

2.从「生鲜超市」到「美食超市」

七鲜超市是京东自营线上线下一体化的全渠道美食生鲜超市，此外，七鲜还有开在社区周边的七鲜生活，近距离满足社区居民的餐桌美食需求。

京东零售集团七鲜业务部负责人郑锋透露，2021年底，七鲜还会开出新的超市业态。

七鲜起步于华北，但随着在华南区域市场的布局深入，服务大湾区消费者，七鲜将在华南地区建立一个全新的商品中心。未来，七鲜将通过一南一北两个商品中心的布局，辐射全国市场。

人口因素、家庭结构、消费行为变化正成为影响零售业发展最重要的变量因素。

在美国一家行业机构食品市场研究所（FMI）看来，过去15年，全球零售业态已悄然发生变化：从传统标准型超市，派生出生鲜超市，再到美食解决方案超市。

在时下的中国一二线城市，生鲜市场的繁荣、消费者自身需求的升级、新商超的供需链接效率，共同促成了市场业态和服务的迭代。

3.商超业风向标

想要好好吃饭的都市年轻人，不仅需要售卖新鲜水果和食材的生鲜超市，能提供丰富美味餐食方案，更低门槛实现健康饮食，便捷生活的美食超市，亦会以独特的商品和服务成为商超业风向标。

在深圳新亮相的七鲜超市，不妨视为国内商超行业迭代升级的一个全新案例。