出品/赢商网

作者/ 禚吉阳

编者按：品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一。为给项目招商提供参考，助力品牌走向全国， 赢商网策划「城市品牌说」系列采访，对话品牌创始人/主理人，通过解读品牌成长经历与行业观察，展现品牌原创力，共同促进中国品牌与商业企业高质量发展。

文昌阁（需求面积:150-200平方米）四百年悠悠，旧址换新颜，长沙市井以生活百态传递老街情怀。

在长沙谈起市井湘菜，非文昌阁莫属。在这里，有传承、有记忆、有味道，斑驳的木梁讲述着老长沙的过去，戏台上的弹词唱着贯穿古今的故事，台下品尝着长沙市井菜，聊着家长里短，在这古迹旧址，探寻烟火味道。

当我们再次聚焦到文昌阁背后，有这样一位从互联网和新媒体做起的餐饮创始人陈大胜。他从小跟着作为厨师的父亲在村里参加各种宴席，带着餐饮美食的基因，2014年将自己理解的互联网思维和品牌营销带入了实体餐饮界，先后创立了虾忙、文昌阁·长沙市井菜、辣三湘下饭菜等餐饮品牌，获得湘菜大师的称号，拜湘菜泰斗为师，开启时代传承风向标，他让自己喜欢的事变得更有价值。

每一个品牌皆有故事，近期，赢商网与文昌阁·长沙市井菜（以下简称：文昌阁）创始人陈大胜展开一场对话，作为深谙互联网营销的餐饮人，与我们分享了自身对于湘菜的独到见解，以及未来品牌发展的规划与目标。

百年古迹，隐藏长沙地道市井烟火气

赢商网：文昌阁创立的契机

陈大胜：古建筑下享用地道的长沙美食

长沙的文昌阁是源于1611年，现今已经有了四百余年的历史。2017年，在政府的支持下，我和我的餐饮团队以及非遗文化行业的朋友们一拍即合，启动了文昌阁修缮和重新利用的计划。

我们希望能够让场内的每一处小细节都能保留历史温度，同时在建筑中心设置了一个传统小戏台，会有一些地方戏表演，如长沙弹词、长沙雷琴，将能够代表当地特色的内容做到餐厅内，同时也成为长沙民间艺人展示才艺的平台和非遗文化的传播窗口。

在当时，这个店的定位就是要打造成一个长沙市井文化的餐饮地标，希望除了可以受到本地消费者喜爱的同时，外地的游客也会到餐厅来打卡。

赢商网：文昌阁的特色和亮点是什么？差异化的核心优势在哪里？

陈大胜：食材更加讲究，还原八九十年代做法

//餐厅有着浓厚的历史文化感，沉浸式的装修风格，收藏了340个老碗

文昌阁的品牌打造更加具有文化属性，餐厅内有着见证历史变迁，城市发展的立柱，再加上精美的戏台，其中的故事感与历史感都是可以去追溯的，而且这些是不可复制的，我们利用这些原本的东西打造沉浸式的场景。同时，与传统文化，非遗文化的结合下，使餐厅的整体体验更别具一格。

与文昌阁的文化感相对应的，开业之初，我搜集了340个老碗，时过境迁，旧味难寻，但老碗犹存。人们用碗承载着人生的五味杂陈，蕴藏着传统家庭饮食的味道，记录了每一次悲欢离合的故事，而文昌阁收藏了有故事的老碗，讲述着长沙市井的人生百态。

//沿袭八九十年代的烹饪做法，精选食材

文昌阁做的是长沙市井菜，作为湘菜，其核心就是下饭菜，除了文昌阁具有的文化属性外，出品上也会更加市井一些。为了契合文昌阁品牌的文化属性，我们也专门做了一道名为秀才焖鹅的菜。

用简单的食材，通过八九十年代的烹饪做法，还原市井菜原本的味道，这其中剁辣椒的选择尤为讲究，精选湖南衡阳产的黄贡椒，通过我们的传统做法，让香辣成为了一种有回味的辣。像店内的剁辣椒炒蛋、梅菜烧茄子，还有会根据不同时节的菜品，用乡下的食材，沿袭传统做法，让市井菜更加有味道。

//湘菜泰斗的加持，团队里众多湘菜大师

文昌阁的筹备到开业，运营至现在，其中最关键的点在于团队的基因。一个团队的综合实力强，那么从选址、定位、出品、运营到营销都会没有问题。文昌阁作为长沙市井菜的代表，团队内集结了众多优秀的湘菜大师。

这其中更值得一提的是，2018年，我拜了湘菜泰斗王墨泉为师。在行业内，从湘菜的整体发展来看，有了师傅的加持，以文昌阁市井菜为核心，通过对湘菜的传承，将成为长沙餐饮文化的新坐标。

​探寻增量，多维营销打造附加值，直营、合作共同开拓

赢商网：当时扫黑风暴在文昌阁店内取景，电视剧播出后，文昌阁又做了什么？

陈大胜：线上与线下做了持续性营销

文昌阁店内的陈设以及文化的属性，受到了扫黑风暴制作方的关注，在店内进行了取景。在电视剧播出之后，餐厅相比之前更加火爆，在门口排队的队伍之长，让文昌阁得到了更多消费者的认可。

我们利用这个话题事件开始了更大范围的持续性营销，在线下店内张贴了各种海报，在线上通过抖音、话题、直播等方式进行了后面延续性的宣传，借势而为，做大自己的品牌声量。

赢商网：近年来长沙餐饮行业发生了哪些变化？您怎么看待目前该行业的发展现状？

陈大胜：后疫情时代，要更多思考如何为品牌增益

后疫情时代，长沙餐饮商家已经不仅集中于五一商圈，争抢曾经大家认为城市内最核心的地方，今年为止，选择分散型择址是很有必要的。今年，我们把更多的精力放在解决深层次的问题上，如何更好的存活下来并提高自身品牌的更多收益。

此外，湘菜作为八大菜系之一，从2019年至今已经有着较高的市场占有率，湘菜也在向外延展，在不同的城市里也有着比较好的发展。同时，面对网络媒体越发达，要利用当下最火的渠道来做属于品牌自己的内容，消费者在哪里我们就要出现在哪里，微博、抖音、小红书、社群等等；也要做一些餐饮新零售，我们做了小制大师菜，其中秀才焖鹅就是代表，通过直播等渠道，在线上都得到了良好的反馈。

赢商网：文昌阁·长沙市井菜未来的战略规划？

陈大胜：长沙、深圳直营，外地市场尚需与合作伙伴共同开拓

对于文昌阁这个品牌来说，城市复刻的可能较小，同时它也是隶属于辣三湘旗下，所以在长沙和深圳，将会采用直营的形式，继续推进辣三湘品牌；而今年在西安，会延续使用文昌阁品牌，更好的与城市气质、城市文化相融合，西安的文昌阁面积也会缩小一些，整体会缩减至300㎡左右。后期，对于外地市场而言，我们也会与其他的合作伙伴共同开拓。

赢商网：对未来的品牌创业者/餐饮新人说一句话，您会说什么？

陈大胜：选对赛道，学会坚持并学会资源整合

作为行业新人，首先要选对赛道，在哪一个赛道发展与深耕，是作为首选；另外还要努力并且坚持，最后要懂得资源整合，学会利用资源寻找到更好的合作伙伴，尽量多与大家合作，这样成功的机会才会更大。