来源/中国饮品快报

作者/小W

又到六月中旬，一年的日子马上就要过去一半。

万幸的是，上海、北京等地疫情慢慢稳定了下来，生活也慢慢回归到正常，茶饮消费也如此。从这几天的情况来看，部分出现了报复性反弹。

上海，很多奶茶店开门5分钟即爆单；北京，6月6日，奈雪的茶44家门店全部恢复堂食。上午10时许，奈雪的茶北京富力广场店开门10分钟订单量超过100杯。喜茶北京上地华联店开门20分钟也已接单近100杯。

好多奶茶店老板又看到了奔头，毕竟一年中销售最好的时候还在后面。于是，老板们又摩拳擦掌，准备大干一场。该回血的回血，该图发展的谋划发展。

但，偶尔，老板们也有烦恼：

病毒冷不丁地冒出来，正在起势的咖啡又在挤兑茶饮市场，卖奶茶是不是到了头？

从珍珠到小众水果，从植脂末到鲜奶……花样玩了个遍，在产品上又能有怎样的创新来回馈消费者？

激情之中夹杂着些许忧郁，一股脑地袭来，他们有些时候会茫然和手足无措。

01

茶饮市场还大有前途

近日，一份由雀巢专业餐饮与欧睿信息咨询联合发布的饮品行业报告，解开了老板们的心思。通读下来，这份报告很应景，特别在疫情的大背景之下，很提劲。

报告认为，虽然受疫情影响，但在消费需求提升、领先品牌创新、线上渠道渗透的大背景下，预估到2025年中国街饮市场仍将以双位数增速持续扩张，2025年的市场规模有望达到1965亿元，年复合增速将达到11.9%，市场发展前景看好，但野蛮粗放式增长阶段已经结束，增速显著下降。

中国街饮渠道门店数量及连锁门店数量

在全国性品牌持续拓店的同时，部分强势区域性品牌也在蓄势扩张。预估门店连锁率将不断提升，2025年门店总数将达到38.87万家，其中连锁门店约占68.7%，销额达26.7万，贡献91.1%的营收。

从消费端看，受益于中华茶文化以及消费升级，大众为非刚性消费需求买单的意愿度上升。从供给端看，品牌方持续地进行消费者教育、着力研发新品、持续创意营销，街饮市场热度高涨，带动消费频次不断上升。

02

产品如何追新？

作为一门饮品交易的生意，产品还是基础，是品牌运营中的重中之重。

茶饮为快消产业，面对不断迭代的年轻消费者，产品如何追新来取悦他们？报告似乎窥见了奶茶店老板们的心思，又适时地、贴心地做了解答。

报告对今年上半年亚洲区域的街饮研发态势进行了回顾。在追踪、调研了7个国家和地区的194家品牌、564款新品后，做了如下关键词画像：

其中，首次提及到了水果新物种——枇杷芒。

该水果已在泰国咖啡店、甜品店中被制作为包括奶昔、刨冰、苏打水在内的等多种产品形态，成为当地新晋网红饮品。

枇杷芒是近年来研发的一种芒果新兴品种，形似枇杷，口感则与芒果一样香甜润滑。根据目前网红博主们的试吃报告来看，枇杷芒与常见芒果所不同的是其果皮更薄，吃起来甘甜多汁，甚至有超越车厘子的清脆爽口，

在去年的油柑、黄皮之后，水果新物种的发现，对于已将小众区域水果开发到极致的茶饮行业，又添了一份创新灵感和题材。