出品/Foodaily每日食品
作者/Sabrina Li
不知道你是否发现，传统只在酸奶中频繁出现的益生菌，现在正高调的蔓延到其他食品品类，成为健康新标签。饮料、零食、烘焙，越来越多的品类创新里都看到益生菌的身影。甚至在新茶饮中，益生菌已经成为热门的健康系小料....万物皆可加益生菌似乎成为新常态。
今年1月，Foodaily发布的年度十大商业热点中，首次提出“消化外延”概念，即以肠道出发外延，带动对全身健康的关注。随着研究的深入，益生菌的角色也正从支持肠道健康延伸到支持全身健康。
Markets And Markets的报告显示，2021 年全球益生菌市场价值估计为 611 亿美元，预计到 2026 年将达到 911 亿美元，益生菌市场正在全球范围内高速增长，而亚太地区表现更是活跃，消费需求狂热。
伴随着消费者对于肠道健康的需求和认知升级，不仅功能型益生菌株的开发日益火热，益生菌的应用范围也逐渐打破品类的开发障碍，迈向更宏大的征途。
01 告别单调乏味，益生菌产品焕花活
传统上，酸奶是消费者接触益生菌最直接的窗口。大家对益生菌最初的认知也是通过“酸奶对消化有好处”的宣传有了初步的概念。
近两年，随着消费者健康意识的科学提升以及供应链的推动，即食益生菌这一品类迅速走红爆发。据魔镜市场情报数据，2021年天猫淘宝全年益生菌保健品/功能食品占益生菌市场规模达53%，销售额达63.2亿元，同比增长28.2%。
众多品牌也专门推出了即食型益生菌补剂产品。江中、优益C、华熙生物黑零等聚焦活性益生菌固体冲饮，以多种益生菌复合协同调节，常温保存和便携包装进一步扩大消费使用场景。乐纯和Wonderlab察觉儿童脆弱的肠胃和成长需求，针对性推出粉状益生菌补剂，细化目标人群。每日的菌则突破性地开创了益生菌咀嚼片的形式，随身携带，边嚼边吃。
图片来源：江中、Wonderlab、乐纯、优益C、黑零、每日的菌
Foodaily发现，随着消费者对健康的持续追求，益生菌逐渐从膳食补剂向更多元的食品品类渗透。有趣、高颜值、有营养的益生菌食品正以多元的形态频繁出现在各个生活场景中，拓宽益生菌的应用边界。
除了传统的乳酸菌饮料，益生菌已频频出现在饮料品类中。蒙牛优益C推出了“活菌泡泡”活菌型益生菌气泡饮料，可帮助餐后消化以及维持正常的肠道功能，也是气泡水品类首次引入“活菌”概念的产品。伊利茶与茶寻结合0糖趋势，添加具有体重管理功效的双歧杆菌，带来双重功效的益生菌果味饮料。
图片来源：搜狐、天猫伊利旗舰店
益生菌在新茶饮更是掀起健康热潮。COSTA在去年3月携手恒天然NZMP推出“益菌多益生菌桃桃拿铁”，这不仅是国内首款益生菌咖啡，也是恒天然NZMP益生菌在咖啡领域的首次应用。奈雪的茶、蜜雪冰城、CoCo都可、书亦烧仙草、一只酸牛奶等均推出益生菌系列饮品，这些饮品往往含有养乐多，以创新口味打造差异。此外，喜茶、奈雪的茶等都推出了益生菌小料，均价不超5元的功能性小料极具“价值感”，颇受消费者欢迎。
在糖巧品类中，薄荷健康的益生菌跳跳糖麦丽素，每颗含有9000万CFU植物乳杆菌，搭配跳跳糖的口感，革新麦丽素体验。光明与大白兔联合推出的益生菌奶球，则以白巧克力包裹益生菌、在45℃内隔绝水、高温和空气的接触，保证活菌数量，实现品类创新。来伊份的益生菌奶皮山楂不仅让山楂零食更加精致小巧，山楂与益生菌的强强联合也丰富了食用效果。
在零食品类中，“每日坚果”一直是颇受欢迎的混合小吃，三只松鼠、良品铺子、百草味、来伊份等零食品牌均推出了添加有不同菌株的“益生菌每日坚果”。三只松鼠和来伊份均创新性地将益生菌裹粉技术应用至坚果表面；良品铺子则针对控糖人群和血糖分别推出0蔗糖型和高钙型，采用BB-12等4种菌株，为坚果赋予了更多的营养属性；百草味主打营养功能细分，每100g添加了20亿BC99益生菌粉。
图片来源：良品铺子、三只松鼠、百草味、来伊份
02 立足全球，益生菌还有什么品类创新热点？
过去，需求和技术的限制使得益生菌产品局限于乳制品和发酵制品中。
而现在，由于强健的、能形成孢子的益生菌菌株以及更加成熟的工艺技术的出现，益生菌的使用范围得到扩大，不断出现在更多的品类中，刷新对益生菌产品的认知。燕麦和果蔬制品已成为益生菌搭档最广的成分，烘焙产品和餐饮酱料中也出现益生菌的身影。
可以说，益生菌已成为各食品品类的发力新机遇和创新热点。
高温也不灭活，拿捏零食的快乐
Qwrkee Probiotic Puffs 是英国初创植物基品牌 Qwrkee 推出的一款益生菌泡芙。产品由豌豆蛋白、蚕豆和高粱三种主要成分制作而成，每100g泡芙中含有约10亿益生菌，有助于消化和肠道健康。
泡芙中使用的是凝结芽孢杆菌 MTCC5856，这种益生菌在室温和正常环境下处于休眠状态，当进入肠道并处于合适酸度和 pH 值时就变为活跃状态。在特殊工艺下，这款泡芙中的益生菌可在200℃高温的制作过程后依旧保持活性。
图片来源：qwrkee
在肠道健康这一part，巧克力完胜酸奶
Ohso Probiotic Chocolate Bars是一款富含益生菌的巧克力，每份巧克力（13.5g）中含有超10亿活性瑞士乳杆菌和长双歧杆菌。通过独特的微囊化技术保护益生菌，Ohso巧克力可以比乳制品更有效地将活性益生菌输送到肠道，也使得这款巧克力有益肠道健康的效果是酸奶的三倍。
图片来源：Ohso
益生菌冰块，新茶饮的下一个创新方向？
Iceman Probiotic Ice Cubes是一款益生菌冰块，仅使用过滤水和乳双歧杆菌制成。这款冰块非常适合与冰沙、鸡尾酒或其他饮料混合使用，多功能性的运用让消费者以更方便的方式摄取益生菌，且不破坏产品的原有风味。据该品牌称，冰块含有超过 150 亿活性益生菌，具有保护肠道健康，恢复肠道细菌平衡；增强免疫力，预防流感和其他呼吸道疾病；减少蛀牙和蛀牙的发生率；降低整体胆固醇计数，增加高密度脂蛋白胆固醇等功效。
随着夏日的到来，新茶饮的竞争愈发激烈，原料、基底、小料的比拼趋于白热化。作为必不可少的夏日必备，冰块的创新和功能化应用在国内市场仍属空白，益生菌冰块是否也能为新茶饮市场带来新灵感呢？
图片来源：https://www.ntu.edu.sg/
越喝越健康，这样的啤酒我心动了
今年三月，新加坡国立大学 (NUS) 研究人员开发的Probicient益生菌啤酒终于上市，由初创公司 Probicient 与酒吧和餐厅连锁店 Brewerkz 合作推出，酒精含量 (ABV) 为 4.5%。这款号称是“成人版养乐多”的益生菌啤酒采用了专有菌株和专利发酵工艺的独特配对，确保了每份啤酒中至少含有10亿CFU活性副干酪乳杆菌L26。
酒精饮料的益生菌化一直是一项重大的技术挑战。酒精中的乙醇、有机酸和啤酒花等抗菌化合物天然不适合益生菌的生长和存活。
通过循证研究，Probicient 的技术团队确保了益生菌的生存潜力，同时保持了传统的啤酒酿造方法。作为一种更健康的啤酒替代品，Probicient可以调节免疫系统、中和毒素和病毒以及增强整体肠道健康。
图片来源：Probicient
03 跨界的底盘：不可忽略的菌株活性保护
可以看出，除了传统的乳制品品类，无乳益生菌食品在益生菌市场的浓度已越来越高。但众所周知，益生菌对环境条件敏感，尤其是pH、湿度、温度和光照等，稍有不当就有失活的风险。需求的升级和技术进步，让益生菌产品不再局限于乳制品和发酵制品中。低温加工、包埋、发酵、菌株筛选等工艺技术的开发与应用，成功让益生菌得以突破生产加工等“失活”瓶颈跨界出现在各品类中。
在实际食用时，益生菌能发挥多少功效仍有待验证。活菌数也因此成为益生菌产品最关键的质量指标之一，逐渐被各大品牌方所重视并进行宣称。提高益生菌的生存能力及稳定性也成为供应商和品牌商首要攻克难关。
基于益生菌在制造、运输和消化过程中都可能会失活，瑞士制造商Omya International AG开发了一种新型矿物质解决方案，可提高益生菌在到达肠道前的稳定性、性能和存活率。
新产品溶液在喷雾干燥、保质期和活性益生菌的体外消化过程中被证明是一种有效的稳定剂 ，在两种基质（奶粉和乳糖片）中的表现都优于麦芽糊精，可提供高达 1,000 倍的益生菌。这种矿物质可用作益生菌的稳定剂，并为益生菌生产、供应链和使用方面的新专业知识铺平道路。
图片来源：IDM
益生菌供应商法国Lallemand推出了NutraJIT®技术，这是一种获得专利的全天然口服递送平台，由Aventus Innovations 授权 Lallemand 独家在益生菌中应用该技术。NutraJIT® 是食品蛋白质的衍生物，可用于胶囊和片剂中，用于控制多种活性成分的释放。在益生菌片剂或胶囊的外层进行包埋。它能够在低 pH 值环境中形成凝胶屏障，保护益生菌配方免受胃酸影响，减少胃部副作用，可在到达肠道后随pH升高而分解，释放益生菌并发挥作用。
图片来源：Aventus Innovations
除了胃酸、高温等益生菌失活因素，氧气对于厌氧细菌的危害同样不能忽视。麻省理工学院（MIT）开发出一种保护厌氧菌免受氧气影响的多酚基涂层（MPN），涂层由铁（III）离子和三种多酚制成。厌氧肠道益生菌-多形拟杆菌（Bacteroides thetaiotaomicron）在没有传统冷冻保护剂的情况下，被MPN包被后冻干情况下也具有更高的存活率。
南洋理工大学则是开发出能够有效进入人体肠道的包衣益生菌，通过对益生菌喷涂海藻酸盐（一种从棕色海藻中提取的碳水化合物），从而保护它们免受胃中严酷的酸性环境的伤害。
04 不止于刷新品类边界，益生菌功能也在向外延伸
在益生菌不断刷新品类边界的同时，益生菌食品也不满足于基础的肠道健康功能，针对减脂减重、情绪管理、口腔健康、呼吸道健康等特定功能化的产品不断上市。
Nutrition Outlook杂志发布的全球益生菌临床试验分析报告显示，越多越多产业公司及学术机构正在加大在益生菌领域的投入，益生菌临床试验的十大热门健康领域分别包括：胃肠道健康（33%）、口腔健康（10%）、精神健康（10%）、女性健康（9%）、婴幼儿健康（9%），此外体重管理、代谢疾病等也是热门领域。
口腔健康的多重Buff革新
在传统印象中，口香糖的主要作用就是清新口气。Life's Gum Wellness & Immunity则是一款主打提高免疫力和认知功能功能的口香糖。每片产品含 20mg专利的 LifeInU™ 益生菌，有助于帮助机体支持免疫系统，甚至已被证明可将上呼吸道感染减少 45%。同时口香糖中还添加了支持免疫系统健康、视力和心脏健康等的多重成分，进一步提高产品的使用功效。
图片来源：liquidcore
在口腔健康领域，益生菌的功效也不容易小觑。数据显示，全球有10%-65%的人患有口臭，在中国口臭发生率高达27.5%，也就是说大概每四个人之中，就有一个人有口臭。仙乐健康的 Orali SB 益生菌组合就是专为口腔呵护开发，其中包含的布拉迪酵母是从越南荔枝皮上分离得到的活性酵母益生菌，能够特异性吸附口腔及肠道中的有害微生物，与乳酸菌联用更能呵护肠胃健康。
女性的特殊时刻更需理解与支持
更年期是女性在四五十岁时饱受困扰的特殊阶段。据相关统计，到 2025 年，全球将有超过 100 万女性步入更年期。然而，对更年期的不理解和不了解让女性的心理和身体问题被长期忽略。
Elruby Menolacto 是一款针对更年期女性的益生菌胶囊。胶囊的主要成分是“YT1乳酸菌”，该乳酸菌通过促进女性荷尔蒙雌性激素的分泌，从而有助于更年期女性的健康。
图片来源：pharmnews
益生菌护眼已成为现实？
“手机不离身”已成为当代人的通病。调查显示，成年人每日使用屏幕的时间多达13小时以上，眼睛长期过度暴露于蓝光和数字屏幕下加重了眼睛负担，缓解视疲劳的需求逐渐旺盛。
去年4月，麒麟控股（Kirin Holdings）旗下协和发酵（Kyowa Hakko）在美国推出了一种名为EYEMUSE™的新型眼保健成分。EYEMUSE™是副干酪乳杆菌KW3110，一种热灭活的益生菌，这种经过临床研究的后生元，通过帮助诱导调节性细胞因子和支持平衡的免疫反应， 可促进健康的眼部功能，减轻严重眼疲劳患者的腰部和肩部僵硬， 还可帮助减少因数字压力引起的日常眼部疲劳。体外研究还表明，这种益生菌还可能有助于过滤蓝光。
目前，麒麟已在日本以 iMUSE 品牌推出含有KW3110成分的功能性食品 iMUSE eye（イミューズ アイ） KW乳酸菌，具有减少视疲劳的效果。
图片来源：eyemusehealth、Kirin
提升运动耐力，跟练刘畊宏更Easy
“四月不减肥，五月徒伤悲”，不知刘畊宏的直播跳操，大家能坚持几分钟呢？
去年，益生菌生产商Lonza推出了运动型益生菌TWK10®，这款最初从自然发酵的台湾泡菜中分离出来的独特菌株，已被证明可将运动耐力提高多达 75%，可用于解决各个级别运动员和健身爱好者的健康、表现和耐力，同时可以帮助老年人保持机体功能的表现。
目前，这一菌株已应用于 Kaged Muscle Pro-biotic 运动补充剂中，产品具有提高耐力、提高性能和减少疲劳、促进肠道健康的作用，可以显著提高运动表现。
图片来源：Lonza
心脏健康的保护者再添一位
今年1月，OptiBiotix Health 的子公司 ProBiotix Health在一项研究中发现：其筛选出的专利益生菌——植物乳杆菌LPLDL 可以显著降低 LDL 胆固醇水平——一种与冠心病 (CHD) 风险增加相关的生物标志物。
这种益生菌最初是从蔬菜汁中分离出来的，是 ProBiotix 从 4,000 多种候选微生物中发现的。该菌株使用该公司的 OptiScreen 技术平台进行筛选，并因其在肠道恶劣条件下生存的能力和出色的胆盐水解酶活性而被选中。这款获得专利的菌株也将被用于生产公司的CholBiome系列产品。
图片来源：nutraingredients-asia
现代人的情绪通病，益生菌帮助释放压力
调查表明，全球 65% 的成年人表示压力是他们日常生活的一部分。长期的压力会对情绪、睡眠和消化系统健康产生负面影响。IFF推出的HOWARU® Calm 就是一种旨在帮助膳食补充剂制造商减少消费者压力循环的益生菌。临床研究表明，这款产品的特色菌株 - L. paracase i Lpc-37 ®可显著降低使用者感受到的压力，满足市场对减轻压力和促进心理健康的益生菌补充剂的需求。
这款益生菌也已实现商业化应用，Garden of Life 推出的 Dr. Formulated CBD Probiotics + Stress Relief 中便添加了这款菌株，并结合了HOWARU Rhamnosus ((L. rhamnosus HN001)益生菌，实现了消化、免疫和压力管理三重功效。
图片来源：The Vitamin Shoppe
以菌抗菌，幽门螺旋杆菌的突破式解决
在美国卫生及公共服务部发布的第15版致癌物名单中，幽门螺杆菌（Hp）被列为明确致癌物。而我国是感染幽门螺杆菌人数最多的国家，感染率高达59%，每2个人中约有1人携带Hp。但目前，幽门螺杆菌感染治疗的最大挑战是细菌对抗生素耐药率的增加导致的根除治疗失败。
诺维信OneHealth的原研菌株 Pylopass™ （罗伊氏乳杆菌 DSM17648）则可对幽门螺杆菌防治发挥积极作用。在胃酸和灭活情况下，依然可以高特异性、高亲和性地同幽门螺杆菌形成聚合物，通过胃肠道蠕动排出体外。临床研究表明，长期服用（如持续8周）则可能提高根除率至接近抗生素治疗的效果，或可以作为部分人群替代疗法的备选方案。而目前，全球共有超过110个含有 Pylopass™的商业化产品，并成熟应用于片剂、粉剂、胶囊等剂型。
05 益生菌食品，为什么这么卷？
回到最初的问题，为什么连冰块里都要加上益生菌？从肠道健康到全身健康的功能突破，益生菌食品，为什么这么卷？
疫情之下，消费者的肠内肠外健康诉求更加强烈：丁香医生发布的2022国民健康洞察报告显示，2021年人们平均存在4.8个健康困扰，排在TOP3的分别是情绪、身材和皮肤问题。此外，睡眠、肠胃也是影响健康的主要困扰。随着更加科学理性健康意识的崛起，由肠道出发对全身健康的关注诉求将会越加强烈。
益生菌消费习惯已养成，换着花样吃成为新需求：经过长时间的宣传和消费教育，国内消费者对于益生菌的认知度快速上升，消费习惯已经一定程度养成。但目前粉剂和酸奶是益生菌补充的首要形式，然而消费者调查显示，部分消费者可能并不满意传统的产品形式，对于益生菌的功能性也提出更高的期待，换着花样吃，换着功能吃，成为新需求。
传统&新秀突围，高速风口下的激烈竞争：天风证券数据显示，2020年中国益生菌市场份额超800亿元，预计到2022年将接近千亿元，年平均增速约14%，市场规模增长迅速。不难发现，新老品牌们已经意识到益生菌的发展前景，纷纷加码益生菌赛道。从传统产业型企业到新秀初创企业，从饮品到零食再到烘焙和餐饮，冲击传统益生菌市场格局。
产学研共同发力，成熟解决方案支撑：益生菌的内卷与火爆，离不开产业、学术研究机构的共同推动，技术、解决方案的成熟也支撑着益生菌市场的持续内卷和不断破圈。
未来，从肠道健康到全身健康，从传统乳品到全品类运用，益生菌赛道未来可期。
参考资料：2021全球益生菌产学研发展动向白皮书
封面图片来源：Iceman Singapore
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