来源/咖门

作者/金屿

新茶饮又带消费者认识水果了，这次是杨桃。

不仅资深研发们推荐关注，众多茶饮品牌也在推：喜茶、眷茶、苏阁鲜果茶等等均上新了杨桃饮品。

继油柑和黄皮爆红之后，大胆预测一下，这个夏天新茶饮待火的预备流量，杨桃不可忽视——

被称为“清爽天花板”

喜茶、苏阁鲜果茶都在推

最近，无论是外卖软件还是品牌的点单小程序，总能看到杨桃的身影。品牌是这么推杨桃的：

有的突出解腻、下火价值

比如苏阁鲜果茶的新品“下下火咸杨桃”和“解解腻甜杨桃”，融入海盐的咸和杨桃的清甜，同时以“2颗杨桃做一杯”作为产品卖点。

前不久，喜茶也在全国门店上新了一款“灭火杨桃”，以“放纵食刻，灭火杨桃”为概念，突出杨桃的解辣下火属性，延续调价后的价格带，售价19元，在行业内以及消费端获得关注。

有的突出清新、低卡，“适合夏天”

比如眷茶最近上新的“雨打青提杨桃柑”，将青提、现切杨桃片以及油柑三款绿色水果进行复配，看上去绿意盎然，喝起来则是微酸回甜。据眷茶相关负责人介绍，新品上市后就迅速成为销冠。

丸摩堂的杨桃系列，包含“星星杨桃丸茶”、“星星杨桃丸奶”两款单品，主打“低脂低糖低卡”，同样运用到了星星的元素。

在社交媒体上，不少网友把杨桃称作“清爽天花板”，说它“适合这个夏天”。

还有的在颜值上放大“五角星”

也有的在颜值作文章，果呀呀上新了一款名为“十三幺”的综合水果茶，加入星星形状的杨桃片提升颜值。官方推荐的吃法就是将酸梅粉撒到杨桃上，口感更为丰富。

上文提到的苏阁鲜果茶，还专门用了一款五角星形的瓶子。

头部品牌的上新同样带动了杨桃在供应链端的火爆，产地相关负责人盘荣豪向我表示，今年杨桃相关产品的销量有明显的增长。此外，不少连锁品牌也将杨桃列入即将上新名单中。

但作为一款小众水果，不少同行认为，杨桃仅会一时出圈，热度很难持续。

综合品牌、供应链、研发端的反馈，杨桃做饮品，值得茶饮门店去跟吗？

今年杨桃有哪些“火爆基因”？

事实上，杨桃在饮品中的应用早已有之。比如闽南特色饮品“石花杨桃清”，很受当地人的喜爱。

咖门2020年新茶饮大赛，冠军选手孙思进在半决赛中，就凭借一款“杨桃凤梨茉莉花”拿到决赛入场券。

去年，喜茶、乐乐茶也将杨桃与油柑搭配，用于丰富油柑系列产品线。不过整体来看，当时的杨桃只是一个配角，并没有达到今年以来市场关注度。

今年，杨桃获得关注，或许有这些火爆基因：

1、价值点明确，戳中了年轻人夏天“解辣”的High点

以往杨桃的做法和风味比较单一，比如与老盐相搭配，在一众老盐水果茶中并不具备优势。

到今年，品牌为杨桃找到了更明确的价值点。

比如喜茶此次推出杨桃新品，直接命名为“灭火杨桃”，产品介绍中也将其与解辣、下火等场景相绑定。

这个玩法，显然戳中了年轻人High点：

“吃火锅、烧烤、小龙虾时不愁没饮品了！”“这不是夏天，还能有什么更加夏天？”

此外，杨桃具备丰富的营养价值，同时具备生津止渴、促进肠道消化等多重功效，符合这届消费者们的健康期待。

“以前研发推新只从产品本身出发，如今研发们更多考量是否可以传递理念，输出品牌价值。”

2、“小学课本上见过”的杨桃，更让人想尝试

很多消费者，可能会更好奇杨桃的风味，特别是北方的消费者。

这主要是因为相较于油柑、黄皮这些大部分人“没见过也没听过”的水果，杨桃常出现在教科书中，全国各地的消费者，对杨桃都有一定的形态认知，但大多数对其风味比较陌生。

因此，一杯可以喝的杨桃，更能激发消费者猎奇心理。最近身边不少北方朋友向我表示，终于知道了小学课本里见过的杨桃，是什么味道了。

3、杨桃的“五角星”造型，更容易玩出创意

茶饮发展到现在，研发能力更专业，创意也更多样了。

比如喜茶的产品，混合杨桃汁与绿妍茶汤，清甜之余带有淡淡茉莉花香萦绕，同时用微甜Q弹的弹弹冻中和酸涩，增加咀嚼感，丰富整体的风味层次。

此外，因为杨桃本身味道不强烈，可以与芒果、葡萄、白桃、青提等人气水果进行搭配。

孙思进向我介绍道，他们曾经尝试杨桃+汽水+海盐相搭配，又酸又爽，适合夏日场景，

而在眷茶研发崔钰淇看来，杨桃上新也可以从色系搭配角度出发，绿色本身是一个养眼的颜色，可以搭配同色系的青提、油柑等水果，符合消费者的夏日期待。

也可以在颜值上做创新，正如上文提到的苏阁鲜果茶，就是将五角星形状融入包装，用高颜值提升产品的关注度。

4、茶饮供应链的整合效率提升，杨桃成本也更友好

过去，小众水果由于供应链、产能的局限性，很难短时间内全国上线。但经历了去年油柑和黄皮的市场教育，如今从发现一款水果到满足全国供应，速度正在明显提升。

这也反映在相关产品的产线、产能上，据产地相关负责人盘荣豪表示，如今工厂可以使用“HPP”技术，将杨桃超高温杀菌形成冷冻杨桃汁，并且产能可以根据需求量进行调整。

新茶饮的效率提升也让价格更为稳定，据悉，杨桃本身价格不高，往年的批发价在4～5元/斤，今年预计价格略微上涨，在5～8元区间。

相较去年动辄30+元/斤的油柑来说，杨桃在门店上新的成本控制上更为友好。

门店上杨桃，还需思考两个问题

首先，是标准化的问题。

资深研发赵明哲告诉我，不同成熟度的杨桃风味与涩感都有较大的差距。“如果杨桃成熟度不够，涩感很明显。”

这带来的问题是，门店比较难实现标准化，大型连锁品牌推进有门槛。并且成熟度的把控，也对品牌鲜果的运输以及仓储方式提出了新的要求。

据喜茶相关负责人介绍，喜茶这次选用的杨桃鲜果均为8、9分成熟的杨桃，定制运输，从而保护果肉在途中减少损伤。

更为重要的，是“核心记忆点”打造。

油柑以及黄皮的火爆，或多或少得益于其明晰记忆点的风味——油柑回甘、黄皮酸甜。独特香气混合茶香，越喝越上头，圈粉奶茶女孩们还是比较容易的。

但到了杨桃，不少消费者评价其口味“平平无奇”，没有黄瓜的脆爽，也没有苹果的清甜。没有一口就上头的基因，也难以具备形成复购的能力。

杨桃想要抢占的解辣、解暑等场景，还有类似绿豆、酸梅这样的强劲对手，这些都需要品牌在上新过程中长期考量。

总之，在这个急需一杯好产品的夏天，“卖火一杯杨桃”，或许还需挖掘更多消费者的诉求点。