来源/联商网 

作者/西泠雪

6月6日，在暂停堂食36天后，北京海底捞门店50多家门店正式恢复堂食。

目前，海底捞北京各门店物流通畅，产品供应充足，各门店会提前预估客流量及消费情况进行提前备货，也会对门店的员工进行合理安排。除了经典菜品，海底捞于近期上市的“双椰新品”，也在恢复堂食第一天给顾客带来了惊喜。

6月6日0点，海底捞劲松店准时开启堂食，不少顾客深夜前来等候，只为第一时间吃上火锅，直到凌晨3、4点，都有顾客陆续到店。

而海底捞北京地区的其他门店根据区域部署与门店复工进度，在6月6日上午9点至10点之间正式开放堂食，顾客们也往往会提前到店等候。

海底捞西单店负责人表示，早上9点半就有顾客到店等候，不到11点，预定过餐位的顾客已经有15桌到店了，“恢复堂食首日虽是工作日，11点前到店用餐顾客远高于正常的工作日中午。”

海底捞北京相关负责人介绍，海底捞北京各门店严格按照所属辖区的要求、做好防疫工作的基础上，有序推进复产复工，“已恢复堂食门店根据所在区复工复产的指导动态调整开放餐位，门口设防疫站查验场景码和72小时核酸。”

据悉，在复工前的准备工作上，海底捞已经建立起一套完整的标准操作流程，即从防疫要求、物流供应、食品安全、环境消杀、人员准备等全方位为堂食复工做准备，复工的门店也将开放线上订餐平台方便消费者合理安排时间。

尚未接到恢复堂食通知的门店，也将继续通过外卖、自提的方式为周边居民提供服务，消费者可通过“捞点好货“小程序下单，到店自提还能享受一定优惠。

在食品安全方面，海底捞各门店在满足门店所在辖区复工复产的政策要求下，同时须取得集团质量安全部的复工许可验收认证，验收项目包括：门店食品安全员到岗工作，门店管理层完成复工前的培训，完成员工防护准备和全面环境消杀防控；对门设备设施安全运行、人员健康检查的确认；产品供应链配送、仓储管理以及废弃物处理流程的确认，并对门店的食品工器具、餐用具、设备、环境做一次“搬家式，搓澡式”的清洗消毒等安全管理工作。

海底捞质量安全管理中心相关负责人表示，门店复工前准备工作由门店店经理主责牵头安排，复工前一天门店食安员按照食品安全标准、复工准备工作排查表等管理工具，对倒计时项目是否完成及存在问题进行严格检查，物流、供应链、产品、防疫物品等资源后勤部门给予门店复工支持。

“我们组织培训复工前所有餐用具清洗消毒、卫生清洁、有害生物排查、食材保质期排查、人员健康排查的注意事项。在复工前，门店需将排查结果上报到质量安全部门进行审核，合格后方可复工。” 海底捞质量安全管理中心相关负责人表示。

随着北京疫情防控取得阶段性成果，餐饮行业复工复产节奏加快，消费需求得到释放。

海底捞方面表示，门店在强化管理、筑牢防疫防线的同时，将依托海底捞供应链生态体系，确保产品供应的及时性，并根据消费需求不断上新产品，为消费者提供更有保障的多元化产品，让消费者吃得更安全、更满足。