出品/剁椒TMT

作者/妙啊

“上海解封后，第一顿你会去哪里吃？”

这条小红书下面，有一千五百多条回复，“火锅、烤肉、日料、云南菜、川菜”都是评论中的热门选项。

最近，上海外卖开始逐步恢复，尤其是在小红书上，不少人开始花式晒外卖，甚至有课代表做了总结。

小红书美食博主“芒果”就是一个忠实的咖啡爱好者，整整两个月没有咖啡喝，她已经馋坏了。能点外卖后，芒果火速整理了一份咖啡外卖名单，详细列出来商家名称、位置、以及起送价，芒果觉得对爱喝咖啡的上海人来说，解封后第一顿必然是离不开咖啡的。

做这份攻略的另一个原因是，芒果接到了一个商单。

从5月初开始，许多美食、生活类小红书博主开始陆续接到同一个宣传——在美团外卖搜索“解馋”，就会看到附近开放外卖的商家。

与此同时，一些商家也正在逐步恢复营业，不过恢复的过程，并没有那么顺利。

“成为骑手的第11天，我就出车祸了”

“我真的受够了自己做饭，也受够了团购。”上海居民小豆说。从外卖恢复起，她几乎每一顿都在换着吃外卖。

5月初开始，小豆突然发现，可以点外卖了。

刚开放的前几天，小豆每天都会花一两个小时在外卖软件上，因为当时大多数外卖都是不定时开放，每天还要切换无数个地址浏览不同区域的餐厅开放了哪些，为了吃一顿饭很是费劲。

渐渐地小豆总结出了一些点外卖的规律：早上的订单骑手接单率很高，中午之后的订单经常因为没有骑手接单而被取消。她猜测，或许是骑手早上在平台完成任务后就开始接其他私活了。

5月初的上海刚开始解封，还未全面复工，许多人被关在家里两个月，拿不到工资，只能吃老本，于是有人开始出门找新的活路。

天天就在小红书上持续更新着自己当骑手的经历，让她没想到的是。送外卖的第11天，自己就出了车祸。

天天是一名宝妈，2014年生完孩子后她就在家里全职带娃，2017年开始才断断续续工作了两年后，天天又生下了2胎。在生活的压力下，2021年，天天夫妻两个决定去上海闯荡，到上海后，丈夫成为了一名外卖员。

没想到2022年刚过完年，就遇到了上海疫情爆发。5月初天天所在的小区开始每天定时出门采购，有天晚上合租房隔壁房间突然住进来一位外卖小哥。尽管天天的丈夫也是外卖骑手，但是她觉得现在还没完全解封，住进一个陌生人，心里还是有些介意，“我对他说，封控期间住进来不好吧。”外卖小哥向天天说明了自己是正规骑手，每天都做核酸，但是看出天天心中的疑虑后，第二天还是搬走了。

没想到10天之后，口袋见底的天天，也注册成为了一名骑手。

“今天天气阴！心情晴朗”，5月23日，天天在小红书写道。这是她成为骑手的第七天，这天她的收入是227.4元，相较于前几天收入有了明显的提高。

有人在评论里问天天时薪多少，天天回复道：“这个没定数！我8点多开工，到晚上8点结束，中午2点到4点休息，跑了31单，挣了217元。”她发现，如果跑一趟同城单，20公里远，一次能送三四单，再加上早午高峰的近距离订单，收入还能更高。

本以为生活正在走向正轨，没想到4天后，天天却遭遇了一场车祸。

这天，天天刚送完最后一单准备回家吃饭时，接到了顾客的电话说她放错小区门口了，无奈天天只能折返回去给顾客送。心急的天天在路过一个十字路口时，感觉快变绿灯了，拧了一下油门就冲了出去，谁知正好跟一个转弯的轿车撞在一起。

去医院做了全面检查后，万幸天天只是受了皮外伤，“现在我的电动车报废了，我也需要在家静养一段时间。”本就所剩无几的家庭再次雪上加霜，不过天天并没有彻底放弃做骑手。

随着上海的逐步解封，各个行业也开始复工复产，商家们正在紧锣密鼓地筹备着重新营业，对骑手的需求量只增不减。

商家为复工有多拼：员工住店里，产能翻数倍

最近，许多商家都遇到了一个问题——餐做好了，找不到人送。

拉蒂娜餐厅就遇到了这样的问题，拉蒂娜是从5月5日恢复的线上外卖，相较于疫情爆发前，餐厅内的营收占比出现了巨大的变化。

以前拉蒂娜的营收主要依赖于线下，外卖只占营收的10%左右。如今外卖恢复后，最开始单量一度翻了三四倍，现在越来越多的餐厅恢复营业，即使被分流后，单量还是能达到之前的两倍。

尽管订单激增，拉蒂娜却开心不起来，因为还有一个大问题没有解决，就是原材料问题。

如今拉蒂娜每天开放的菜单都不固定，“看店里有什么材料，能做什么，就上什么菜单。”由于封控原因，拉蒂娜的供货商无法送来材料，于是拉蒂娜只能一边消耗库存，一边到处寻找新的供货商进货。

跟拉蒂娜相比，和府捞面是幸运的。早在4月20日左右，和府捞面的部分门店就开了外卖业务，并且开放的门店正在逐步增加。由于中央厨房就在跟上海相邻的江苏南通，而且是保供企业，因此和府捞面的货源供应不成问题。

作为最早一批恢复营业的餐饮店，和府捞面成了上海居民的解馋优选。和府捞面表示，已经复工的门店，订单量跟疫情前相比增长了10倍以上。

这种情况下，人力就成了问题，由于不少员工都隔离在家难以出门，于是和府捞面采用了调配其他门店的员工去支援复工门店的策略。

近80%门店集中于江浙沪疫情重灾区的乐乐茶的复工也同样是困难重重。4月中旬，乐乐茶的首个门店复工，15位自愿报名的员工，拖着行李箱徒步数公里走向门店。

在保供海报正式宣发后，大量订单涌入，客服每天要接听数千个电话。“我们的员工都吃住在店里，为避免病毒交叉感染风险，中央空调一直都关着，晚上就靠加盖被子保暖，现在每家店每天都能供应近三千个面包，产能达到了以前的三四倍。”

商家重新洗牌，如何决胜？

随着上海疫情逐渐稳定，复工的外卖门店越来越多，品类也日渐丰富。截止6月1日，和府捞面门店的复工比例已经达到77%。

有些餐厅开了全城送业务，只要在上海，都可以直接送到小区门口。还有一些此前从未做过外卖业务的餐厅，在大环境的催化下，也开始涉足外卖，并作为以后发展的重点。与此同时，有些商家在复工后，却惨淡经营，有时一天只有十几个外卖订单。

不难看出，在疫情之后，商家正在迎来一轮大洗牌，除了口感外，还考验着商家的运营能力、后端供应能力等方方面面。

而外卖业务能恢复得如此迅速，其中少不了外卖平台的功劳。

“我也是看了小红书才知道，原来这么多外卖都能点了。”

在小红书上，不少关于上海外卖恢复的博文里，都带着“上美团外卖搜‘解馋’”的相关推荐。

剁椒TMT发现，早在5月初，美团就开始在小红书上布局，投放了大量的上海美食、生活类KOL为上海外卖复苏预热。

一个月以来，KOL们相继在小红书上晒出了自己在美团外卖点的食物，从咖啡奶茶、到西餐甜点以及火锅烧烤。

在小红书上，似乎上海外卖行业已经恢复了往日的繁荣。

饿了么的外卖扶持则更聚焦于商家端。5月下旬，饿了么宣布启动商家市场“共振计划”，解封后的两个月内，饿了么将会为商户提供2亿元的激励，用于降费补贴，并且安排专人为商家的运营能力提供指导。

在上海疫情得到有效控制的情况下，数据显示，饿了么近一周就有7000多家门店恢复线上外卖供应。

在停滞近两个月后，6月1日上海迎来正式解封，上海外卖复苏的脚步也势必进一步加速，不论是对平台还是商家来说，这都将是一个巨大的挑战。