出品/FBIF食品饮料创新

作者/Riri

2022年，上海的这次疫情来得又猛又急。

FBIF从凯度消费者指数了解到，疫情期间上海快速消费品市场消费额在4月下降达到20%， 尽管部分商超渠道以各种方式保障民生需求，整体销售仍同步下降了50%。饮料类则下滑35%，到了4月后期至5月，享受消费品类才有明显回升。

供求两端同时受到封控影响，整个食品饮料市场仍面临巨大挑战：原料包材上涨短缺、工厂停工停产、交通受阻物流停运、人员封控隔离、消费者需求不确定性增加...

上下游问题频繁出现时，业内都在流传“有货为王”、“物流为王”、“谁有供应链，谁就有生意”。供应链似乎成为此次疫情大考的解题关键。

我们也发现一些企业交出了不错的答卷。永璞咖啡在四月份和天猫五五购物节销售额同比3倍增长、社区团购40多天，销售额近千万；蒙牛云豹供应链保障履约配送，居家隔离期间每日鲜语的供应量相比日常增长了将近10倍；曼可顿中国300多位员工从3月中一直住在工厂，危机管理小组梳理各个环节各个节点，工厂全部正常运营保证产品供应......

永璞咖啡浓缩液胶囊、每日鲜语鲜牛奶、曼可顿面包

图片来源：永璞咖啡、每日鲜语、曼可顿中国

及时且高质量的产品供应，并不是一个食品品牌靠临时准备能完成的。食品品牌“有货、能送”的背后，是供应链的长期规划和高效协同。我们了解了一些食品企业的近况，并结合Foodtalks 5.17食品战“疫”线上论坛，和大家一起讨论：

1、疫情大考下，品牌如何进行应急管理、保证供应？

2、食品企业如何提前布局供应链、加强履约能力建设？

3、为什么未来的食品行业，拼供应链也就是拼产品？

01 疫情大考再次来临，品牌如何解决供应难题？

自严格封控以来，无法生产、产能不足、物流受阻等难题接连出现，零售终端无法满足消费者需求，一些品牌不得不按下“暂停键”。

本次疫情大考也给这些品牌补上了一课：只有先做好产品的供应 ，才能够保证业务的生存 。

同时，也有食品品牌展现出优秀的应急管理能力。面临订单需求激增，他们开启着一场场紧急运输接力，确保零售终端供应能满足消费者的需求。

供应链全链路环环相扣，他们是如何解决供应难题的？住在库区、简化产品、闭环生产、连夜装运...每一个品牌都给出了自己的答案。

1、开拓合作、开辟新渠道，永璞咖啡逆势增长三倍

在疫情期间，咖啡已经成为许多人在家工作和学习的必需品，#上海 我要买咖啡啊#话题甚至冲上微博热搜榜第一。

可是让消费者重获“咖啡自由”并不容易：咖啡不属于核心的保供品，品牌面临着配送供应难题。许多咖啡品牌又都是创业公司，相对势单力薄。

永璞咖啡却在疫情大考下完成了逆势增长的答卷，四月份和天猫五五购物节销售额同比3倍增长。累计40多天的团购，也获得近千万的销售额。永璞咖啡创始人铁皮叔叔也和我们分享了永璞咖啡销售额在这次疫情中‍‍高速增长的原因。

永璞咖啡浓缩液胶囊

图片来源：永璞咖啡

除了自己官方团购之外，一是合作。永璞和朝日唯品、每日鲜语等乳品品牌进行合作。例如和蒙牛的每日鲜语进行团购合作，依靠蒙牛云豹的‍‍强大运力布局来解决咖啡配送的问题 ‍‍。后续随着日渐旺盛的咖啡需求，永璞还自行联络了一些服务商进行合作，提高了产品运力。铁皮叔叔透露，在高峰时一天可以送就200多个点位‍‍，扩大了产品的覆盖率 。

二是新渠道。永璞咖啡在盒马等这些本地生活之外 ，还开拓了叮咚买菜以及可以做本地配送的一些零售网点等等。

三是配送能力。首先有专人规划更合理的运输路线，司机配送效率比早期提升了50%以上。此外，永璞还基于“永璞小岛”的小程序开发了团购模块，直接对接ERP系统，从团长下单到仓库、发货无缝自动化衔接。永璞表示，不仅效率提高了，出错率降低到几乎可以忽略不计。

永璞团购图片

图片来源：永璞咖啡

运力提高之后，永璞第一时间就降低了团购门槛，让更多团长可以成团，甚至有不少团长一人成团，把咖啡分享给邻里。目前永璞咖啡在上海的团购最低10套就能团购，97%的订单可以做到晚上7点截单次日达，且为仓库直送。

2、蒙牛云豹供应链把安全放首位，每日鲜语供应量增长近10倍

在隔离期间，消费者的乳制品需求较为旺盛。凯度消费者指数表示，在囤货的驱动下，乳制品整体保持双位数的增长。

蒙牛云豹供应链总经理潘广勇在线上论坛透露，公司重点进行每日鲜语、冠益乳以及一些友商的配送任务，其中每日鲜语的供应量相比日常增长了将近10倍。

每日鲜语“致敬上海”鲜牛奶

图片来源：每日鲜语

本次疫情来的又快又猛，不少企业无法快速响应，做好应急管理。蒙牛云豹是如何完成履约保障的？

潘广勇表示，安全‍‍管理对每一个企业来讲非常重要，一定要把安全放在首位。3月份起，蒙牛云豹就开始常态化管理库区消杀和人员核酸。在3月15号，公司发现疫情的严重性，又召开了动员大会，所有员工都住在库区保障正常的运营。

蒙牛云豹供应链库区管理

图片来源：蒙牛云豹供应链

公司也做好了物流的安全管控，任何混检异常、送货门店异常，对应的司机就要停止运输工作。因此前期订单量‍‍非常大，车辆却每天在减少，司机每天至少要跑三趟车。为了保供，司机从马鞍山工厂源源不断来上海。为了鼓舞员工的士气，还临时地成立了党支部，鼓励所有的党员冲在一线带动司机‍‍。

蒙牛云豹供应链保供车辆

图片来源：蒙牛云豹供应链

3、与供应商良好协作，曼可顿中国确保供应链全链路畅通

对很多企业而言，车不能动、人也不能动，原料包材面临巨大挑战，华东上海地区工厂几乎停摆。

而曼可顿中国高级供应链总监姚瑞斌先生在论坛上透露，曼可顿中国目前几个工厂都在正常运营，上海工厂的三百多位员工，从3月15号就住在厂里保证生产。为了保证供应链全链条的打通，公司也做了许多及时调整。

曼可顿中国的工厂正在有序生产

图片来源：曼可顿中国

姚瑞斌分享到，公司和供应商建立了良好协作关系，完成高效的响应。公司采购部门提前和各个供应商确认应对计划备货。根据短保产品和中长保产品情况备好库存。此外，商务部门和客户们沟通，完成了产品SKU的简化供应。

临时抱佛脚能起到一定作用，但起不到关键性作用。为了全链路的打通和持续供应，品牌还是需要和供应商建立长期协同关系。

02 “有货、能送”背后，品牌如何提前布局供应链？

疫情期间，供应链受到巨大影响，上游和下游都产生许多亟待解决的问题。企业为了保障供应，不能单靠物流发力，还是要靠整个供应链的发展。有哪些企业早早提前布局供应链，提升了履约能力？

1、吸取2020年疫情经验教训，永璞布局柔性供应链

有业内人士告诉我们，没想到疫情在2022年还会有这么大范围的封控影响，供应链准备不足。但永璞咖啡表示，“2020年疫情后我们说要发展柔性供应链，现在都做到了”。

2020年疫情时，永璞的上海和青岛两家工厂都停工停产。尽管消费者对咖啡需求旺盛，但品牌无货可发只能干着急。吸取了2020年疫情的经验教训，永璞开始布局柔性供应链，花了一年半的时间，在上海、青岛、广东、福建以及日本都布局了‍‍深度合作的工厂。同时在国内多设核心大仓，来防止未来可能性的疫情反复，分散风险。‍‍

永璞云南限定咖啡威武包

图片来源：永璞咖啡

铁皮叔叔也表示，对于一家创业公司来说很难“既要又要”。在‍‍资金和精力有限的情况下，进行柔性供应链布局，给营销的资金投入一定会减少。但永璞决定要做一个长期主义的公司，布局战略合作的工厂比短期的流量更重要，能让品牌更稳且活的更长久。

在确保品牌自身的销售需求外，本次疫情期间永璞还利用柔性供应链的优势，捐赠咖啡给医护人员、免费给精品咖啡馆分享资源。

4月10日，永璞咖啡公众号的一篇推文引发了行业和消费者的讨论。永璞拿出8万颗咖啡浓缩液胶囊，支援了超过60个抗疫和医疗团队。品牌表示，后续还有价值近千万的百万颗咖啡浓缩液胶囊持续捐赠给上海以及这次支援上海的抗疫团队。

永璞捐赠咖啡给医护人员

图片来源：永璞咖啡

5月22日，快两年没更新的铁皮叔叔公众号发布《致敬上海精品咖啡馆》，铁皮叔叔表示将为上海精品咖啡店免费提供永璞的运力以及仓库资源支持。

铁皮叔叔告诉我们，这两项活动不是策划出来的，而是团队在永璞价值观的引领下的真诚的选择，极大增强了团队的凝聚力和自豪感。

永璞共同守“沪”

图片来源：永璞咖啡

从无货可发干着急，到有充足供应并支援他人，柔性供应链推动了永璞咖啡的长期发展。我们也了解到，未来永璞会更加深入咖啡种植的源头，从种植到工厂到仓库到销售以及最后一公里的配送，打造更深度且柔性的供应链。

2、完善全链条“预判”，蒙牛云豹供应链提升履约能力

潘广勇表示，一个企业要解决最基本的供应问题，至少有三大保障。第一是原辅材料的供应保障；第二是整个生产管理组织保障；第三是末端的‍‍供应链物流履约保障。

在蒙牛，原奶布局对疫情的保供提供了最核心的‍‍支持和保障。如果哪一个区域出现疫情，都会开通绿色通道来保证应急供应。

同时公司还要合理布局辅料供应渠道。辅料数量庞大，不能集中在一个厂家或一个区域，需要通过灵活布局，扩大供应渠道、锁定应急和可替代的资源，并根据生产计划提前准备辅料库存。

云豹仓现场情况

图片来源：蒙牛云豹供应链

蒙牛现在就上海的保供，有至少4个到5个工厂来支撑整个产线的柔性生产。同时公司也做好了敏捷性生产 ，及时调整设备和资源来保障整个疫情的保供。

每日鲜语鲜牛奶成为上海保供物资

图片来源：每日鲜语

‍‍一个企业为了保障，不能单靠物流，还是要靠整个供应链体系的前置和应急管理。公司需要对供应链全链条进行预判，提升履约能力：做好标准化管理、标准化运营的基础，建设完整“人车库” 仓配网络做好应急，还要通过数字化建设提升效率。

3、常态化“Just In Time”管理，有饮NOD有效分散风险

除了论坛上的分享，我们还采访了一些初创企业，了解他们的近况。

饮料品牌「有饮NOD」成立于2021年，同年首先推出「好味水」0糖0脂0卡风味水和气泡果汁「果滋果滋」，其中「好味水」产品使用天然甜叶菊提取物（甜菊糖苷）为甜味剂。此次疫情，许多初创品牌都面临产品原料端的物流运输问题和生产受阻情况。

「好味水」0糖0脂0卡风味水和「果滋果滋」气泡果汁饮料

图片来源：有饮NOD

「有饮NOD」告诉我们，在疫情爆发前甜菊糖等原材料已经采购到位，没有受到影响。同时，公司内部一直强调JIT(Just In Time)的管理。基于渠道商的信息和新闻报道做了很多探讨，提早预料到可能会有封控的情况发生，及时减少了生产量。目前部分仓库已经可以发货，且电商仓库不在上海，也分散了部分风险，线上销量仍然保持不错的趋势。

尽管「有饮NOD」在今年3月初完成Pre-A+轮融资，融资后估值过亿。但「有饮NOD」强调，自己不是烧钱扩大的公司，所以也不会一次性生产太多货品，疯狂扩张。而是根据铺货策略，稳扎稳打地扩张和进行生产。哪怕没有疫情，内部也一直不断地强调、执行和优化JIT的管理方式。

此外，「有饮NOD」还将按计划在下半年正式进军东南亚市场，并同时准备东南亚第三方工厂，早未来分散风险。

03 未来的食品行业，拼供应链也就是拼产品

社区团购在疫情结束之后，可能很难再现如今的火热。但疫情展现了食品快消行业去促销化：只要有货能送、产品质量好，消费者就愿意购买。未来食品行业，供应链的升级将进一步保证食品的安全和品质提升。我们在结合线上论坛讨论的同时，也就供应链问题采访了奇华顿和锦旗生物，了解整合供应链发展产品的思路。

1、质量管理体系需要覆盖整个产品链条

这次疫情也成了食品品牌质量体系测试的试金石。曼可顿中国高级供应链总监姚瑞斌表示，作为食品企业，质量是最重要的事情，需要日常重视。这次疫情下，公司启动了危机管理小组去梳理整个链条的‍‍各个环节节点，既保证供应又确保质量。

曼可顿中国Logo

图片来源：曼可顿中国

同时，质量管理体系需要贯彻整个产品链条，从供应商、生产制造，到最后运输，深入每一位员工。产品的质量需要人人负责 ，不只是QA负责。部门协作非常重要，当质量管理体系逐渐完善，疫情黑天鹅再次飞来时，每个人都是可靠的。

2、协调供应链资源，强化优势单品

奇华顿告诉我们，通过FBIF新产品发布以及跟客户的互动，奇华顿观察到行业正在进行持续的新产品开发，品牌们希望在疫情期间跟消费者保持互动和黏性。从供应链资源配置角度来看，行业资源目前从拓展产品矩阵转向强化优势单品。

奇华顿logo

图片来源：奇华顿

为了满足客户生产所需，奇华顿供应链团队也在协调不同工厂的资源配合，强化合作关系，促进供应商间的协作。当供应链的协同合作进一步完善，可以推动产品的创新开发。

3、提升研发供应全链路效能，扩展产品赛道应用场景

如今的消费者期待新鲜感，于是餐饮品牌推出新品的周期也不断缩短。饮品赛道严重内卷下，食品原料端也必须加快产品更新迭代的速率。

锦旗生物快销品部门表示，疫情不仅只影响着原料运输，也连带影响原料端的研发和供应能力。原料商需要提升从研发到宣传全链路的效能。

三次元益生菌、蜜之多乳酸菌发酵饮料

图片来源：锦旗生物

目前，锦旗生物结合公司从益生菌研发到打造机能性产品的全链路能力，加强乳酸菌发酵饮品产品力，并创新推广三次元益生菌(益生元+益生菌+后生元)产品至餐饮连锁渠道，希望能扩展赛道，将机能性产品辅料化，放大机能性产品的应用场景。此外，品牌还将加强既有乳酸菌发酵产品的应用模式，将它基底与辅料化，与其他乳品或植物奶饮品并进。

04 结语

面临隔离封控压力，有的食品品牌攻克了各类供应难题，展现了优秀的应急管理能力。疫情也成了食品品牌的一次供应链能力“大考”。

疫情期间“产品为王、物流为王”的现象背后，是供应链的长期发展：品牌提前布局柔性供应链、韧性供应链，完善全链条的协同合作，提升履约能力建设...供应链的升级，也将进一步推动品质提升和产品创新，在未来的食品行业，拼供应链也将是拼产品。