出品/快消

作者/快消君

如果没有上海北京这波疫情，汪小菲开的麻六记可能还会火个两三年。

5月16日，汪小菲发微博再次否认个人餐饮品牌麻六记破产。

据天眼查，汪小菲的公司确实都在存续状态。梳理一下，5月5日，北京市商务局发布《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引（2022年5月 第二版）》；5月7日，汪小菲发微博首次否认破产；不难发现，麻六记被传破产和北京暂停堂食紧密相关。公开信息显示，麻六记在北京开了10家店，而一家门店的投资在200-300万元，拥有两千多名员工，算算账，确实有不少人为麻六记的前途感到担忧。

而汪小菲两次否认破产时分别回应称，“麻六记线上销售和外卖已远超线下店营收，解封后还有五家店要开业”；“今天外卖再创新高，是线下销售的三倍”。然而，不少餐饮人依然不看好麻六记的商业模式。

明星光环+俏江南背书

一定程度上，麻六记的走红，并非汪小菲一己之力。

公开信息显示，北京麻六记餐饮管理有限公司（以下简称“北京麻六记”）成立于2020年，该公司的股东有北京食通达科技发展有限公司、宋娜、上海麻六记食品科技有限公司（有限合伙），三者分别持股36%、35%、29%。其中，汪小菲是北京麻六记和北京食通达科技发展有限公司的实际控制人，分别持股22.8096%、63.36%；而宋娜还是上海麻六记食品科技有限公司（有限合伙）的大股东，持股50%。

汪小菲控股食品公司，而餐饮公司大股东另有其人，只是，都是实际控制人，左手餐饮，右手食品；线下开店，线上直播卖货，这是汪小菲此次餐饮创业的商业模式。

2020年10月，麻六记在北京开出第一家店，对外宣传定位轻奢川菜，客单价在120元-140元之间，环境是国潮艺术风。麻六记开业后，很快成为需要排队等位的网红餐厅，目前已在北京、上海、成都开出了17家店。并通过抖音平台自播自家食品，据汪小菲透露，在零售板块，仅直播销售额，单月就可突破千万。

麻六记究竟是怎么火的？

汪小菲一直称自己要老老实实做实业，也不像其他明星餐厅开业请一批明星站台造势，但从实际来看，麻六记的快速火爆仍是明星光环加身，只不过相比一般明星创业，汪小菲有个特殊身份“餐二代”而已。

首先，作为话题女明星大S的前夫、俏江南张兰的儿子，汪小菲个人的知名度已然打响，汪小菲目前在微博拥有600多万粉丝，在抖音拥有180万粉丝，在有关麻六记餐厅的众多评价里，“汪小菲”、“张兰”、“大S”的高频也证实了这点。

再则，从工商关系上看，汪小菲的餐饮公司、食品公司和俏江南创始人、自己母亲张兰虽并无直接关系，但麻六记依然处处有俏江南和张兰的影子。麻六记第一家店开张时，张兰就和儿子汪小菲一起站台，并用自己的抖音账号“张兰·俏生活”长期为麻六记餐厅和麻六记食品“带盐”。

再加上诸如“麻六记采用俏江南原班人马”等俏江南的背书，基于以上种种光环，麻六记餐厅顺利地成了知名网红餐厅。

轻奢川菜，疫情难走通

明星做餐饮，也不一定都是加盟圈钱、事了扶衣去的退出套路。从麻六记开直营店、自建食品公司等方面来看，麻六记似乎确实在躬身入局，老老实实干实业，但好好干也不意味着一定能成功。

有资深餐饮人士表示，“我不看好麻六记的模式，虽然汪小菲多次否认破产，并称背靠俏江南原班人马，我仍然认为麻六记在疫情下生存依然艰难，因为它并没有找到自己的目标客群，还是用俏江南以前的经验做二次嫁接。”

麻六记似乎真的延续了俏江南高举高打的路子。其第一家店开在北京国贸，店里设央视“大裤衩”观景位，而22年前俏江南的第一家店也开在国贸，选择和奢侈品品牌LV做邻居。并且，麻六记和俏江南一样，都是布局在消费力较强的几个城市，如，北京、上海、成都，且都选择了川菜。

不同的是，相比俏江南，麻六记川菜的客单价确实降了不是一星半点，但和普通川菜馆50-70元的客单价相比，麻六记确实有些“轻奢”，甚至超出了顾客心理价位的2倍多，但菜品似乎并不“轻奢”，麻六记公众号这样介绍“这些菜品我们大可以在90%的大中型川菜店看得见”，也就是说，宣传轻奢川菜的麻六记，实际属于大众餐饮。

如果说以前餐饮品牌还能靠环境和服务体验，弥补顾客的心理预期，在如今疫情反复的大背景下可能比较难。旅游、酒店、电影、房地产、在线教育、图文媒体等各行各业均受到不同程度地影响，不少人面临裁员或降薪，还完房贷、车贷，人们的口袋已所剩无几，说白了，大家的的消费能力和消费欲望都在降低，不少消费者会回归厨房和光顾更具性价比的餐馆。

业内人士表示，“做餐饮，两个极端受经济波动的影响比较小。要么主打超高端，要么主打性价比，经济行情不好时，处于中间的都比较糟糕，超高端的顾客依然需要在这样的氛围里完成商务宴请，而低端的顾客依然没有选择，无法理性，而中间的顾客最理性、最挑剔，可以慢慢挑选环境、服务、菜品等等。”

靠诸多光环出圈的麻六记，拿得出手的产品也只是各个川菜馆里常见的家常菜，这就很难给顾客一个消费理由。拿另一个大众餐饮品牌云海肴为例，它的产品线有火爆大单品汽锅鸡，还有占领了顾客心智的云南各种新鲜菌类炒菜。

有餐饮人表示：“从大趋势来看，麻六记既不像云海肴那样乘上了商超的红利；更不像俏江南那样赶上了高端餐饮的红利。选择在疫情后开店的麻六记，在被‘尝鲜’过后，可能很难找到自己的固定客群。很多人把俏江南的失败归结为对赌失败，其实，真正让俏江南失败的是当时八大规定出台后，俏江南原有的商务政务宴请消失，消费结构发生了变化，主力消费人群也发生了改变，而俏江南没能抓住这部分人群。”

左右开弓，能走通吗？

不管从实际股份收益角度，还是从汪小菲在各平台的公开发言来看，汪小菲确实可能更侧重于做一个食品品牌，那食品的路能走通吗？

据了解，麻六记通过“张兰·俏生活”、“汪小菲”、“麻六记”等账号在抖音平台直播卖自家的货，粉丝共计420万。选品以酸辣粉等爆品为主，也有预制菜，直播间采取“现场烹饪+吃播”模式，主播全程宣传食物好吃，但不露脸，有主播在直播间称自己一天要播12小时。偶尔，汪小菲和张兰也会亲自直播。直播间卖的最好的两个产品是麻六记的酸辣粉和小黄鱼，直播间数据显示，已各自卖出20多万件。

公开信息显示，一袋李子柒螺蛳粉的毛利在60%以上。如果酸辣粉等麻六记的商品毛利也能达到60%，按汪小菲披露的直播带货单月千万营收的销售额来算，毛利近600万。但据皇冠螺旗舰店创始人透露，自家螺蛳粉的销售渠道为天猫、快手等线上渠道，线上获取流量的费用占营收比例在30%-40%，称螺蛳粉毛利率太低，烧完的钱收不回来。从这个角度来说，酸辣粉等麻六记的商品能否赚钱，某种程度上除了生产成本、主播佣金还要看其抖音的流量费用几何。

据快消君观察，一个工作日晚9点，麻六记的普通主播直播时，直播间同时在线仅有700人。而据汪小菲透露，汪小菲、张兰直播时曾冲上抖音直播TOP1，如果不是抖音平台主动引流，那么其中的费用就可想而知了。

为什么明星直播带货潮兴起？除了移动互联网的发展以及疫情的影响，这可能是明星知名度变现的最快方式，背靠MCN机构的策划团队和供应链资源，明星只需做好一个主播的角色即可。

但相比于一般的明星直播带货，汪小菲还不太一样，他主要卖自己的商品，更像是一家公司的官方直播间。不过，卖自家预制菜能否赚钱，就必须靠供应链、物流等综合实力了。最近，在麻六记直播间，部分产品还采用了预购模式，承诺5天后发货，爆款产品酸辣粉、小旺肠都显示采用预售模式，而凤爪、银耳羹等非爆款产品也是预购模式。之所以“预售”，除了疫情影响，部分快递无法及时发货外，另一种可能就是供应链出现了问题。

值得关注的是，有消费者在光顾麻六记餐厅后点评称，“看过几次张兰的带货直播，恍然大悟，很多菜品是工厂出品的拆袋食物。”换言之，麻六记餐厅和预制菜食品两条腿走路的模式，让这位顾客产生了疑惑，从而思考自己排队吃到的堂食究竟值不值，这可能也代表了部分食客的想法，自然也是麻六记需要面临的挑战之一。线上线下一体，是当下潮流，但对要卖预制菜的餐饮企业来说，反而会被部分顾客“拉黑”。

小结

“欲戴王冠，必承其重”。背靠巨大流量开店的麻六记能在短时间内火爆，难免引起更多关注。尤其是受疫情影响，餐饮行业艰难的当下。

张兰曾经说：“我做这个行业20多年了，深知这个行业是靠一盘盘菜炒出来的利润。”而明星餐饮接连暴雷的今天，粉丝经济还能持续多久？不论开局如何，想做好餐饮最终还是要回归餐饮的本质，找到自己的固定客群，并在日积月累中靠口碑、靠服务、靠品质一点点累积下去。