出品/ 职业餐饮网

作者/ 刘妍

“疫情加速了明星餐饮的集体退潮！”

陈赫的贤合庄卤味火锅店出现大面积关店，关晓彤的奶茶店、郑恺的火锅店也在相继出现加盟商拉横幅维权的“丑闻”。

因为“翻车”的基本都是当红的人气明星，舆论影响力相对较大，所以业内直呼“明星餐饮正在集体退潮”。

此前，职餐网早就报道过，当下的明星餐饮已经进阶到“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式，背后是一场圈住加盟商的“割韭菜游戏”。

如今，随着明星餐厅接二连三“出事”，这一新模式或将难以为继，这场“圈钱”游戏或许也要走到了尽头。

大面积关店、陷加盟纠纷……明星餐饮开始走向“一地鸡毛”

近两年，餐饮市场涌入了一大批明星，陈赫的贤合庄卤味火锅、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆茶饮店等等。

依靠着明星效应，这些餐厅在很短的时间里，在全国快速扩张到数十、甚至数百家门店。可如今，大多数品牌都走向了“一地鸡毛”。

1、现象一：维权事件频现，加盟纠纷等“负面”缠身

“开业时热热闹闹，风光无限，没多久便门庭冷落，负面缠身。”这句话俨然成了当下大部分明星餐厅的真实写照。

几天前，贤合庄的多位加盟商，集体赶赴品牌总部所在地成都维权。加盟商们统一着装，红色T恤上印着白字“贤某庄加盟商 全国守法维权”，正中是一个大大的“惨”或“坑”字，维权现场还不止一次爆发肢体冲突，场面一度快要失控；上个月，关晓彤的天然呆奶茶店被加盟商告上法庭，而早在2021年8月，天然呆就曾因特许经营合同纠纷被起诉立案。当时就有不少加盟商在网络平台爆料称，天然呆公司不给其开发票、没有商业特许经营许可证；

郑恺旗下的火锅品牌火凤祥，开业一年多时间里接二连三陷入“丑闻”中，先是首店一开业就涉嫌“像素级”抄袭，被知名火锅品牌发千字长文控诉，接着又因为黄喉发臭、鹅肠有屎等食安问题，门店被停业整顿。去年底还被曝投资人拉横幅维权，内容直指“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归！”……

各种“负面消息”不仅让这些明星餐饮品牌人气骤降，也让明星本人的名誉受到损害，这场圈住加盟商的“割韭菜”游戏渐渐没了往日的轻松。

2、现象二：从火爆到收缩，明星餐厅开始大面积关店

除了深陷加盟商纠纷等“丑闻”当中，新模式下的明星餐饮还开始了大面积关店，有些甚至已经到了彻底倒闭的地步。

陈赫贤合庄自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。

然而，从2020年下半年起就接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。

郑恺的火凤祥全国首家旗舰店自2020年7月份开出首店，之后仅仅一年时间在全国开出199家门店，最火爆的时候门店就餐往往需等位两个小时以上。如今门店热度远不及当初，人流骤降，门店数量也只剩100出头。

此外，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”也开始关店、Angelababy开的“斗鎏火锅”在成都的两家门店在社交平台上都已显示歇业关停……

“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”，未来将难以为继！

许多人认为明星餐饮要“退潮”了，其实也不准确。

明星餐饮目前分为三种模式，第一种是明星代言餐饮品牌，第二种是明星做直营餐厅，第三种就是通过“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”模式收割加盟商的。

前两种模式不会消失，如今，“退潮”的只是第三种，特指那些一线明星深度参与、利用加盟费和供应链疯狂“收割”加盟商的新模式的“退潮”。

为什么“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式会在此时开始“退潮”呢？

1、承担不了负面带来的后果，已入局的明星们纷纷解套

对于明星而言，开餐厅虽然只是自己的一个副业，但是一旦出现加盟商纠纷等问题，依然会损害到自己的声誉。

因为大部分的创业者最初都是冲着明星的名气才选择加盟的，一旦出现问题，他们找品牌方无果就会直接去找明星本人“讨公道”。

就像加盟关晓彤的天然呆茶饮品牌的加盟商所说：“我其实就想找天然呆公司讨要个说法，但天然呆一直不回应，那我只能找关晓彤了。毕竟我签合同时，关晓彤是天然呆奶茶的联合创始人。”

有的甚至在维权现场一遍遍高喊“XX还我血汗钱！”，直接将明星的名字印在T恤或者条幅上高调维权，或者跑到明星微博下面谩骂。明星们都是爱惜自己羽毛的，见到这种负面，几乎都会选择第一时间将自己“摘”干净，以求自保。

就像火凤祥被曝投资人拉横幅维权时，几乎同一时间，火凤祥品牌所属公司发生工商变更，明星郑恺名下公司退出股东行列，这表示，郑恺正逐渐与火凤祥撇清关系。

2、被负面影响劝退，未入局的明星们未来也不敢轻易加入

当深陷加盟纠纷的明星千方百计想要从中解套时，原本在局外持观望态度的那些明星见状，也就不敢再入局了。

一方面，一线明星原本就少，被负面劝退之后，再想蹚“收割加盟商”这趟浑水的一线明星就会变得更少。

因为相比于那些无戏可演、确实需要通过餐饮这一“副业”去捞钱的十八线明星，一线明星们重心还是在演戏，一旦被加盟纠纷的丑闻缠上，很可能会影响到自己的演艺事业。

对于明星们而言，每一次为自己站台，都是一次公众形象的损耗，一次次地套用自己的商业价值，终有破坏形象的风险。

另一方面，“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式，原本赚的就是加盟费以及供应链的钱，而餐饮业只要做加盟就难免产生纠纷。加盟商不赚钱会找上门，前期赚钱后期不赚钱也会找上门，所以许多餐饮老板都不敢轻易尝试加盟模式，更别说明星了。

3、疫情加速了“退潮”，加盟商门店盈利越来越困难

疫情之下，餐饮企业一片哀嚎，关店的关店，倒闭的倒闭，昔日的火锅巨头海底捞陷入亏损，市值蒸发2000亿，股价腰斩。呷哺呷哺关店200家，还开设子品牌，意图在细分市场占据更多的份额……

餐饮本就具有周期性，基本三五年就会换一波，而加盟店的倒闭率更快，生命周期更短。在疫情的影响下，行业整体低迷，各种问题也更容易也更早地暴露出来，“退潮期”也就加速来临。

“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”新模式一开始之所以很火热，是因为明星流量“站台”，通过“打榜+明星朋友圈+网红 ”组合营销造势，加上专业餐饮团队背后操盘，营造了一场快速发财致富的“幻象”。

但如今越来越多的明星餐厅走向“一地鸡毛”，“幻象”逐渐散去，原本已经付出高昂加盟费的加盟商们，受疫情影响开店又赚不到钱，就很容易和品牌方产生矛盾。

职业餐饮网总结：

此次“明星餐饮退潮”，归根结底是“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”新模式的“退潮”。

明星开的餐饮店也许会前赴后继地倒闭，但明星开的餐饮店常在，想要开餐饮店的明星常在。

毕竟，当下正处于影视寒冬，明星们无戏可接，只好寻找其他的“副业”。而餐饮门槛低、易参与，看到周边有人通过收割加盟商赚得盆满钵满，明星们自然而然也会想参与进来。

只是如今正值疫情，这场明星入股、成熟餐饮在背后运作的“圈钱”游戏或许就要玩不动了。