出品/全食在线

作者/全食在线

随着预制菜的热度的持续增高，不仅吸引了品牌们的入局，更是吸引了不少地方政府的关注。

2022年年初，多地政府表示将支持预制菜产业的发展，例如广东粤港澳大湾区腹地的肇庆和欲做水产预制菜美食之都的湛江，以及蔬菜之乡山东寿光、拥有得利斯、惠发等预制菜品牌的诸城都纷纷表示将要在预制菜产业方面“大干一场”。

5月8日据中国证券网报道，粤港澳大湾区预制菜产业园启动建设，该项目已被纳入2022年广东省重点建设前期预备项目，总规划用地7000亩。在启动现场还签订了预制菜产业基金协议，规模10亿元将重点投向预制菜上下游相关产业。

与此同时拥有“巴蜀粮仓”美誉的梁平也下定决心打造“中国（西部）预制菜之都”，最近也出台了《中国（西部）预制菜之都产业规划》和《支持加快预制菜产业高质量发展十条措施》等文件。

梁平作为国家级重点产粮大区拥有丰富的农产品资源，并形成了以稻、豆、竹、鸭等农产品加工产业集群，同时境内有渝万高铁和沪蓉高铁等干线交通，十分便利。

预制菜其实在中国存在许久，尤其在B端餐饮渠道已经非常成熟，那么为什么各地政府却在2022年开始打造预制菜产业园区呢？

01 政府为何看好预制菜

在全食在线看来，各地争做“预制菜之都”，打造产业园区的原因有以下几点。

首先是预制菜发展势头迅猛，C端需求量的增加吸引地方政府关注。

2021年开始预制菜便有了向C端转移的趋势，这背后是消费需求体量的激增，而预制菜的用户大多都是习惯方便速食的年轻人。

从2020年开始方便速食受到年轻人的关注，而在此之前方便速食已经经历了多个阶段的发展。

1.0时代以方便面为主，解决了消费者快速解决温饱的问题，方便面以贮藏方便，价格便宜，加工快捷受到消费者的欢迎，但随着消费需求的增加，消费者对于方便速食的要求也越来越高。

于是以自热食品为主的方便速食迎来了2.0时代，在这一阶段口味和营养成为消费者关注的重点，于是自热食品、螺蛳粉、麻辣粉、凉皮为主的特色方便速食受到消费者的欢迎，2020年螺蛳粉品类的爆发其实就是预制菜赛道火爆的预热。

螺蛳粉的爆发让市场看到了消费者对方便速食需求的升级，也培育了消费者接受较高价位方便速食的习惯，同时自热米饭和自热火锅的需求激增，让方便速食开始向正餐转移。

于是预制菜的出现敲开了方便速食3.0时代。

当然方便速食只是预制菜的一种品类，但正因方便速食的火爆，才让预制菜有了向C端转移的机会。

2021年下半年开始，不少预制菜品牌纷纷进入C端零售渠道，例如安井、贾国龙功夫菜、三餐有料、珍味小梅园等品牌纷纷推出针对零售消费者的产品，同时预制菜品牌连锁门店也出现在各大城市。

C端消费市场的火爆不仅吸引各大品牌纷纷涉足，同时也吸引了地方政府的关注，毕竟零售是一个极具增长潜力的大市场。

其次预制菜品牌较为分散，尚未形成头部品牌矩阵。

虽然预制菜产品多，品牌丰富，但受制于菜系的影响因此尚未跑出头部品牌，品牌较为分散，据企查查显示，截至2021年4月，中国共有7万多家预制菜相关产业，但这些企业分布面积较广，尚未出现绝对领导品牌。

因此预制菜行业依旧有巨大的增长空间，市场繁荣但格局尚未形成，这也是各地争做预制菜之都的主要原因之一。

目前计划打造预制菜产业集群地的区域都结合自身优势对预制菜发展做出了规划，例如广东湛江将围绕水产预制菜进行发展，对于地区来说拥有清晰的市场定位能够形成差异化竞争，以属地优势产业为主，定向开发预制菜产品，不仅能够在市场上形成竞争，而且通过出台预制菜行业标准能够锁定预制菜品类的品牌优势。

再者能够带动上下游协同发展，提高区域经济和就业率。

在政府角度，打造预制菜产业地的目的除了发展区域优势之外，更重要的是将其作为提高区域经济发展的重要一步棋子。从上游原材料企业发展到中游产品深加工，再到下游产品分销，不仅能够带动行业向好发展，而且能够解决就业问题，从而拉动地区经济增长。

02 这事能成吗？

虽然预制菜开始进入家庭，但对于大多数消费者尤其是中年消费群体来说，对于预制菜的认知度还是非常的低，加上预制菜口味还原度还有待提高，以及价格相差较大的产品，也让预制菜进入C端市场并不是那么风顺。

那么在此情况下地方政府打造预制菜产业园区的规划能不能成功呢？又该如何做成呢？

在全食在线看来，其实我们可以参考螺蛳粉的发展。如今螺蛳粉已经成为柳州的代表，也成为柳州政府大力支持的产业。

2020年随着螺蛳粉在抖音的走红，消费者将这个柳州地方小吃变成了全国畅销爆品，在销售旺季甚至一粉难求。螺蛳粉的走红不仅让袋装螺蛳粉走进全国各地，也加速了螺蛳粉线下餐饮店在全国遍地开花。

当然螺蛳粉之所以能够畅销全国，抛开产品属性之外，更重要的离不开柳州政府的支持，在政府扶植下，柳州形成了螺蛳粉上下游一体化发展的产业集群地，在螺蛳粉产业园区，企业能够更加方便快捷的生产和研发产品，同时柳州政府也将螺蛳粉作为对外宣传的名片通过各个渠道将螺蛳粉带到全国各地，加速了消费者的认知。

所以预制菜也可以参考柳州螺蛳粉的发展路径，首先设立行业标准，其次打造品牌背书，再者上下游协同发展，最后政府主导宣传。

当然在次之前我们要根据不同地区的特色打造差异化的品类，集中地方优势扶植品牌发展，为生产企业提供优惠政策，解决其后顾之忧，同时利用移动互联网的流量红利积极将品牌和产品宣传出去，利用电商的优势触达消费者。

03 “预制菜之都”背后是对C端市场的期待

目前消费者对预制菜的认知普遍不高，主导消费者购买预制菜的因素大致有这几点，一是产品销量排名，二是口味匹配度，三是价格。你看在这三个因素中，几乎没有品牌影响力的存在，也就是说目前C端消费者选择预制菜，品牌不是首选因素。

这是因为目前消费者对预制菜的定位并不清晰，而且市场并无头部品牌来引导消费者购买。

但在方便速食品类中，这种现象几乎不存在，例如自热食品消费者首先会想到自嗨锅，方便速食品类消费者也会想到嗨吃家、食族人。这是因为这些品类已经跑出来具有影响力的品牌，他们的出现除了占领消费者心智之外，更重要的是让消费者明白这些品类究竟是什么样的。

而预制菜目前面临的问题就是没有品牌帮助消费者形成品类认知。

所以打造“预制菜之都”的目的除了拉动地方经济发展之外，更重要的原因就是帮助消费者建立品类认知。

目的在于让消费者想到某一地区的预制菜就知道怎么吃，知道可以选择哪些品牌，知道适合怎样的消费场景。同时预制菜之都的出现也会形成不同细分品类的行业标准，有利于品牌良性发展，为市场带来高品质产品。

因此在全食在线看来，打造“预制菜之都”的背后是对C端市场的期待。同时对于品牌来说，在地方政府的扶植下，能够快速的发展，有利于品牌成长。

因为有巨大的消费群体和巨大的市场潜力，所以预制菜C端消费量一定会持续增加，未来预制菜发展一定拥有区域属性，形成以地域特色为主的细分品类，为消费者提供具有特色的预制菜产品。

在食材和口味上预制菜其实有着非常大的差异化，例如广东善于煲汤，四川善于川菜，湖南则以湘菜为主，这种地域口味的差异化其实一定程度上限制了品类的发展，但广东也有人喜欢吃川菜，湖南也有人喜喝汤，所以消费需求的多样化和开放化让预制菜有了更大的销售场景。

专业的人做专业的菜，卖给专业的消费者，这便是预制菜之都存在的意义。