作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

出品/壹览商业

据壹览商业不完全统计，11月第1周，共有11个品牌关闭了至少49家门店。

从行业看，有22家门店属于餐饮品牌，分别为赤坂亭、汉堡王；有2家商超闭店，分别为永辉超市和大商超市；还有2家健身房闭店，分别为英派斯健身、东方健身，其中，英派斯健身牡丹园北里店开业已有11年；华润堂也在11月8日关闭了旗下所有的香港门店。

从数量看，餐饮行业是上周闭店数量最多的行业，至少关闭了25家门店，其中有12家为赤坂亭这一品牌。

据了解，赤坂亭于2005年创立，主打日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料，人均消费超300元，属于“高端日料”。这次关店，赤坂亭也是欠着供应商的货款、员工工资、消费者的预付款，所面临的情况与9月关闭的山葵家如出一辙。

日料店的“退潮”，有多方面的原因。

一是消费者对日料店的信任下滑。日料品牌们一直以原材料是“日本进口”为特点进行宣传以招揽顾客，但去年日本宣布排放核污水，八月份海关总署发布“全面暂停进口日本水产品”的公告后，消费者对日料店的态度开始转变。

同时，不少日料店辟谣，称食材原产地为中国，这种虚假宣传也令消费者感到愤怒。再加上有消费者扒出，日料店的部分食材实际上采用的是预制菜，而价格相差十万八千里——综合作用下，消费者自然不再对日料店，尤其是高端日料店买账。

二是消费者愈发谨慎，高端餐饮活下来本就艰难。不论是赤坂亭还是山葵家，单价均不低，算得上中高端餐饮，而现在的消费市场，对这类餐饮品牌称不上“友好”。

一方面，消费者愈加理性，更加注重性价比与餐饮的真实价值，而非品牌和面子；另一方面，高端餐厅本身承载着高昂的运营成本结构，从定位，到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高，如果没有顾客愿意为这些附加价值买单，导致企业盈利空间大幅压缩，生意也就难以为继。

而且，赤坂亭本身也有着一定的问题。在品牌的闭店消息下，有不少消费者将原因归结到“难吃”“水准下降”等因素上。不仅如此，作为曾经的“自助天花板”，赤坂亭的服务也屡次被诟病。综合来看，赤坂亭的倒闭也就不让人意外了。

除了日料店，汉堡品类也不好过，汉堡王于上周关闭了多家门店。在福州合计有7家门店关闭，在漳州、宁德、莆田各有1家门店关闭，合计关闭门店10家。随着这些门店关闭，汉堡王在福州仅剩5家门店，在漳州、宁德、莆田等地则再无门店。对于福建市场多地门店关闭，汉堡王中国相关负责人告诉南都湾财社，这主要是因为汉堡王与福建当地的加盟商结束合作。

这其实从侧面体现出，汉堡这一细分品类的生意也面临着严峻的挑战。壹览商业发现，汉堡王门店出现明显收缩的福建市场，是过去几年发展迅猛的中式汉堡塔斯汀的总部所在地，也是华莱士的发源地。根据窄门餐眼，截至11月7日，塔斯汀在福建拥有580家门店，其中，福州就有138家，占比达23.79%。此外，华莱士在福建拥有1081家门店，福州有272家。

参与者众，竞争异常激烈，但商品并无本质区别。不同品牌的汉堡在口味、命名和食材组合上几乎没有差异，消费者可以在任何一家连锁店找到类似产品，这使得品牌之间的替代性增强，消费者难以对某品牌产生极强忠诚度，也令汉堡店的淘汰速度不断加快。窄门餐眼数据显示，截至10月15日，近一年炸鸡汉堡新开门店数量为7.73万家，但门店净增长却为负，共计减少了2.12万家，这意味着在过去一年中，至少有9.85万家炸鸡汉堡店关门歇业。

而且，消费者需求也发生了变化，随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对健康饮食的需求日益增长。当越来越多的人群开始将目光聚焦到控糖减脂这件事上，汉堡这种多为面包+炸物+沙拉酱的组合就被不少人移出了菜单。

盈利难、不赚钱，对于加盟商来说，选择退出、寻找更具吸引力的新项目成了更佳选择。