出品/壹览商业

编辑/薛向

双12前夕，盒马发布了一份《盒区房“懂生活”消费报告》，从鲜奶、有机菜、鲜花、可生食鸡蛋等8个消费升级代表的典型商品或品类入手，呈现出不同城市“盒区房”用户的消费趋势和偏好。

报告显示，可生食鸡蛋在盒马销售增长迅猛，在增速排名前五的城市分别是青岛、北京、贵州、长沙、深圳。

值得注意的是，前五名城市有3个二线城市，其中青岛增长354%，贵州增长166%，长沙增长145%。这也显示了盒马在下沉市场的消费广度升级明显，正在将小众商品推动进入大众购物车。

可生食鸡蛋占比40%

鸡蛋因其高营养价值，已经成为中国人日常饮食重要组成部分。可生食鸡蛋虽然已经从日本引进中国10年，但一直没有消费感知。

后疫情时代，随着人们对于健康饮食的支出增加，在健身达人、美食达人们的“种草”下，可生食鸡蛋被做成中式溏心蛋、太阳蛋、滑蛋虾仁、班尼迪克蛋、提拉米苏等，在社交媒体上激发了更多消费者的购买欲，高品质的可生食鸡蛋的消费热度也迅速攀升。

消费端的热卖，也连带上游鸡蛋生产工厂出现了供应紧张。

山东费县一家为盒马供应“日日鲜”可生食鸡蛋的养殖户，甚至在网络发帖表示，虽然产量比去年增加50%，但鸡蛋生产计划一直在增加，现在出现了鸡苗紧缺的情况。

据盒马平台数据显示，可生食鸡蛋的销售额已占鸡蛋品类的40%，同比上一年增速达10倍以上，且有逐步增长的趋势，而青岛、北京、贵州、长沙、深圳是可生食鸡蛋销量最高的城市前五名。

据壹览商业了解，在盒马App里，网友们还发布了可生食鸡蛋的300种吃法，引来一波波年轻人的尝鲜。比如，北京、上海的消费者用于生吃拌饭的消费者占比最高，而西安、长沙的消费者会煮到全熟，吃起来有双重安全感。

这些创新的鸡蛋吃法大多是三分、五分、七分熟，相比中式鸡蛋的烹饪方法，口感上更加丰富。

高增长背后的“内功”

在网友们喜爱可生食鸡蛋的同时，也对鸡蛋本身提出了极高的要求。

但一只合格的可生食蛋鸡需要从父代、祖父代种鸡开始净化，过程中一旦出现阳性就需要淘汰，直到第三代鸡才作为产蛋鸡，淘汰率达到20%，而产蛋后的淘汰率更是高到30%，难度堪比考公务员。

同时，要想产出合格的可生食鸡蛋，不仅对鸡苗要求严苛，还对蛋鸡的工作环境有严格要求，比如鸡舍需要安装空气净化设备、循环设备做到粪不落地，食物也要含三十多种营养物质。

作为可生食鸡蛋在中国市场上最大的消费渠道之一，为了保证消费者能吃到高品质可生食鸡蛋，盒马正在在积极倒推行业上游，通过建立标准、加速周转效率、缩短货架期等措施来提升鲜度和品质。

从2020年2月开始，盒马蛋品采购团队联合各部门，输出了《可生食鸡蛋质量控制措施》。目前，盒马已经是行业里第一家把可生食鸡蛋的货架期标准缩短到12个小时的零售商。

值得注意的是，除了可生食鸡蛋，盒马正在把一个个商品围绕用户需求、痛点，打造成“网红”，并沉淀了一套独有的打法，其核心就是商品力。

据介绍，2021年，盒马在全国华北、华东、华中、西北、西南、华南自建供应链中心，除了仓储、包装、配送等基础功能，还增加了暂养、生鲜加工、中央厨房等功能，作为商品力的“新引擎”。

而盒区房用户也在通过盒马不断推出的网红商品，变得越来越“懂生活”。